sábado, 30 de novembro de 2013

Rocambole macio com geleia de frutas vermelhas




Rocambole macio com geleia de frutas vermelhas:


Ingredientes da massa:

6 claras
6 gemas
8 colheres de açúcar de confeiteiro
1\2 xícara de farinha de arroz
1\4 de xícara de fécula de batata
1\4 de xícara de amido de milho
raspas de limão siciliano
1 pitada de sal
1 colher de chá rasa de fermento químico para bolos

Modo de fazer:

Bater as gemas com as colheres de açúcar até virar uma gemada forte e aerada.
Bater as claras com uma pitada de sal em claras em neve e adicionar as raspas de limão.
Em uma tigela grande ir adicionando aos poucos e gentilmente a gemada, as farinhas misturadas , peneiradas e por final as claras em neve e o fermento em pó.
Homogenizar mas não mexer muito para não perder a oxigenação da massa.
Forrar uma assadeira quadrada média com papel manteiga e deitar a massa esticando bem.
Assar em forno por 180 graus por 25 a 30 minutos.
Desenformar quente e enrolar em um pano polvilhado em açúcar.

Geleia de frutas vermelhas:


200 gramas de morangos limpos e lavados
200 gramas de amora, framboesa, cerejas, mirtilos.
3 colheres de açúcar cristal
2 colheres de mel de flores silvestres
suco de uma laranja pera
1 colher de chá de suco de limão

Modo de fazer:

Colocar em uma panela os ingredientes e deixar ferver e cozinhar mexendo de vez em quando por 20 minutos em fogo baixo. Usar fria.Condicionar em vidros esterilizados e secos.


Montagem:

Desenrolar o rocambole , espalhar a geleia de frutas e enrolar novamente.


Poderá servir simples polvilhado de açúcar de confeiteiro ou coberto com marshmallow, com geleia diluída com um pouco de água e morangos.

Quem puder com leite e sua proteínas chantily é uma boa pedida.

Boa opção para as festas de final de ano!

domingo, 17 de novembro de 2013

Pão de mel à minha moda!!!!

Pão de mel à minha moda:



Receita de bolinhos de mel ou pão de mel a minha moda:

2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
3\4 de xícara de chocolate do padre
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de cremor tártaro ( opcional)
1 xícara de mel de muito boa qualidade
1 xícara de chá feito com canela,erva doce e cravo da índia
1 xícara de açúcar demerara
1\2 xícara de açúcar mascavo.
1\2 xícara de café coado
1\2 xícara de leite vegetal
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de cravo em pó
1 colher de café de gengibre em pó
uma pitada de nós moscada
uma pitada de cardamomo
2 ovos grandes ou 3 pequenos

Modo de fazer:
Bater o ovo, os líquidos , o açúcar e o chocolate até virar um creme grossinho.Adicionar as farinhas lentamente , pouco a pouco,sempre mexendo bem..ou em rotação mínima na batedeira.
Untar uma forma de 30 por 45 e assar em forno médio por 50 minutos ou forminhas apropriadas para pão de mel.
Derreter o chocolate como indicado pela marca e passar os pãozinhos.
Eu recheava de doce de damasco, doce de nozes ou doce de banana com coco e passava no chocolate meio amargo e colocava cerejas, nozes em cima.Era um sucesso! Aqui pelo menos é até hoje!

Esse pão de mel se passado no chocolate ou coberto com glacê marmorizado poderá ser feito sem ovos...não crescerá tanto e ficará mais compacto

sexta-feira, 15 de novembro de 2013

Bolo do Rei



Bolo do Rei:


3 ovos médios
1 vidro de 200 ml de leite de coco
1 xícara e meia de açúcar
3 colheres de sopa de azeite menos 1 por cento
1 pitada de sal
raspas de limão
1 colher de café de C.M.C
2 xícaras de farinha preparada sem glúten  ( Beladri, Amina ou caseira)
1 colher de sopa rasa de fermento químico para bolos
1\2 xícara de coco ralado
1\2 xícara de chocolate ouro moremo ralado

Farofa de cobertura:

6 nozes picadas grosseiramente
4 castanhas do Pará picadinhas
1\2 xícara de chocolate ouro moreno ralado
2 colheres de sopa açúcar mascavo
1 pitada de gengibre em pó


Modo de fazer:

Bater os ovos com açúcar em uma gemada fofa e aerada.Ir adicionando lentamente e intercalando , o leite de coco, o azeite e as farinhas misturadas com a pitada de sal, as raspas de limão, o fermento em pó.
Depois de bem homogenia a massa, adicionar com leveza o chocolate ralado e o coco. Untar e polvilhar uma forma média de bolo inglês e deitar a massa.
Fazer a farofa misturando todos os ingredientes e colocar por cima do bolo.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos ou espetando com um palito, este saia seco.

Obs- Ótimo para as festas de Natal para substituir o Chocotone, principalmente para pessoas que são intolerantes ao fermento biológico.

segunda-feira, 11 de novembro de 2013

TAMANHOS DE FORMAS, RENDIMENTOS e PORÇÕES:


Fôrmas retangulares

Pequena – 30cm x 22cm

Média – 35cm x 25cm

Grande – 40cm x 28cm

Fôrmas redondas

Pequena – 22cm de diâmetro

Média – 26cm de diâmetro

Grande – 30cm de diâmetro

Fôrmas de buraco no meio

Pequena – 20cm de diâmetro

Média – 22cm de diâmetro

Grande – 24cm de diâmetro

Fôrma de aro removível

Pequena – 20cm de diâmetro

Média – 22cm de diâmetro

Grande – 24cm de diâmetro

Fôrmas para pão ou bolo inglês

Pequena – 23cm x 10cm x 7cm

Média – 27cm x 12cm x 7cm

Grande – 31cm x 12cm x 7cm


Como calcularmos fatias de bolos:




Fatias de bolo geralmente são cobradas mais caras que o bolo inteiro. O número de fatias vai depender do tamanho que você irá cortá-las. Um bolo retangular (40 cm x 30cm) com 5 cm de altura poderá render de 48 a 50 pedaços. Quanto ao bolo redondo, nas casas onde vendem produtos para confeitaria; há cortadores que vem na medida certa.

Uma fatia de bolo deverá ter de 80 a 120 grama; 100 gramas é o ideal.

Na venda de bolos devemos ser honestas (os) e ponderadas (os).

As grandes confeitarias e organizadores de festas, optam por vender seus bolos no formato redondo. Um bolo redondo de aro 24 cm, rende 16 fatias de 100 gramas cada.

O que escrevi (acima) e as tabelas que serão apresentadas (abaixo) não são rígidas e devem servir apenas de orientação. Observe que há muita variação.

Baseando-se num pedaço de bolo de 100 gramas; sendo um bolo alto, a fatia será estreita. Um bolo baixo, a fatia será mais larga.

Tabela Wilton e tabela Pelo Orkut

Retangular Retangular

35cm x 25cm = 48 fatias                                      30cm x 35 cm = 50 fatias
40cm x 30cm = 65 fatias                                      35cm x 25 cm = 35 fatias
45cm x 30cm = 74 fatias                                      30cm x 50cm = 100 fatias
50cm x 40cm = 110 fatias                                    40cm x 30cm = 50 fatias
55cm x 45cm = 136 fatia                                      40cm x 60cm= 150 fatias
75cm x 45cm = 180 fatias                                     45cm x 30cm = 70 fatias
45cm x 35cm = 100 fatias
50cm x 40cm = 130 fatias
75cm x 45cm = 200 fatias

Redonda: Redonda


15 cm = 12 fatias                                                  15cm = 10 fatias
20cm = 24 fatias                                                   20cm = 16 fatias
25cm = 38 fatias                                                   23cm = 20 fatias
30cm = 56 fatias                                                   25cm = 30 fatias
35cm = 78 fatias                                                   28cm = 32 fatias
40cm = 100 fatias                                                 30cm = 40 fatias
35cm = 50 fatias
40cm = 70 fatias
45cm = 80 fatias
50cm = 100 fatias

Quadrada: Quadrada (lado rendimento)


15 cm = 18 fatias                                                 15cm = 12 fatias
20cm = 32 fatias                                                  20cm = 24 fatias
25cm = 50 fatias                                                  25cm = 30 fatias
30cm = 72 fatias                                                  30cm = 50 fatias
35cm = 98 fati                                                     35cm = 60 fatias
40cm = 128 fatias                                                40cm = 90 fatias
45cm = 162 fatias                                                45cm = 110 fatias
50cm = 150 fatias

Coração:

15cm = 14 fatias
20cm = 22 fatias
25cm = 38 fatias
30cm = 56 fatias
35cm = 72 fatias
40cm = 94 fatias

Oval: Oval


30cm x 20cm = 25 fatias                                      30cm = 30 fatias
40cm x 30cm = 50 fatias                                      40cm = 50 fatias
50cm x 40cm = 85 fatias                                       50cm = 80 fatias
55cm x 45cm = 110 fatias                                    55cm = 100 fatias
60cm x 50cm = 130 fatias                                    60cm = 150 fatias
65cm x 55cm = 155 fatias                                   65cm = 200 fatias

Hexagonal(Sextavada):

15cm = 12 fatias
20cm = 26 fatias
25cm = 40 fatias
30cm = 70 fatias

Pétala:

15cm = 8 fatias
20cm= 18 fatias
25cm = 40 fatias
30cm = 64 fatias
Tabela de rendimento da Wilton, curso do Senac.

sábado, 9 de novembro de 2013

Panetone Napolitano ...Sul da Itália.



Panetone Napolitano ...Sul da Itália !

Pré fermentação:

200 ml de água morna retirada da quantidade da receita abaixo.
100 gramas de Míx Pan Schär retirada da quantidade da receita.
4 colheres de sopa de fermento biológico instantâneo.
5 colheres de açúcar

Misturar e deixar levedar por 30 minutos.

10 gemas batidas ligeiramente
1 colher de café de essência de panetone  ( eu não usei )
raspas de casca de um limão grande
1 colher de chá de raspas de laranja
3 colheres de Vodka e 3 colheres de suco de abacaxi
1 xícara de açúcar
7 colheres de sopa de mel
150 gramas de Becel azul
500 gramas da Míx Pan Schär
1 xícara de farinha de milho passada na peneira
1 xícara de creme de arroz
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de polvilho azedo
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de fécula de batata
1 colher de sopa de psyllium
1 xícara de uvas passas embebidas por 1 hora com o suco de abacaxi e a Vodka
1 xícara de nozes picadas,castanhas do pará, avelãs, amêndoas.
1\2 xícara de damascos bem picados e cerejas.
800 ml de água ou um pouco mais ou menos se necessário
1 colher de sopa de vinagre branco

Modo de fazer:

Primeira fermentação:
Em uma tigela colocar o açúcar, 200 ml de água morna e 100 gramas de farinha Mix Schär. Deixar descansar por 20 minutos.

Segunda parte:
Em uma tigela misturar todas as farinhas muito bem, adicionar o sal,o açúcar, a margarina em temperatura ambiente, o mel, o vinagre branco, as gemas ligeiramente batidas , o psyllium , o restante da água e por final o fermento levedado.
Quando for colocar a água vai adicionando aos poucos , pois dependendo do tamanho das gemas poderá necessitar de um pouco menos.O ponto da massa é um pouco pegajoso antes do crescimento.
Bater bem a massa ou sova-la na mão...adoro esta parte, colocamos no manuseio todo nosso amor e sentimentos de energia positiva que desejamos a nossa família.O pão é o sustento da alma e do corpo.
Deixar descansar a massa por 30 minutos.
Depois deste tempo , sovar a massa e notará que ela está muito mais elástica. Misturar o recheio das frutas secas e amassar bem para distribuir em toda massa .
Colocar em duas formas de panetone ou em formas de silicone altas.
Deixar crescer por 30 minutos ou mais até dobrar de volume.
Passar em cima uma gema  , batida com 3 gotas de azeite e duas de café coado
Aquecer o forno em 180 graus e assar por 50 minutos.
Desenformar e cortar frio.
Rendimento 2 panetones de 500 gramas e 3 mínis individuais.
Dura perfeitamente 3 dias macio se guardado em potes fechados.
Uma delicia.


 



quarta-feira, 6 de novembro de 2013

Pão francês delícia!!!!!





Pão Francês: Delicia!!!!!


200 gramas de amido de milho
200 gramas de Pan Mix Schär
150 gramas de fécula de mandioca ( Amafil)
3 colheres de sopa cheia de polvilho azedo
9 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa açúcar
1 colher de sopa de mel
2 colheres rasas de sopa de fermento biológico
500 ml de água morna

Modo de fazer:

Colocar o fermento, o açúcar e 3 colheres de amido de milho para levedar.Descansar por 20 minutos.

Na batedeira misturar todas as farinhas e peneirar, adicionar o sal, o azeite, e em velocidade média colocar a água e o mel.Por final o mel e o fermento levedado.
O ponto da massa é mole como fosse uma gemada consistente.Colocar em formas de pão ou de bolinhos e deixar crescer por 1 hora. Cresce muito colocar massa nas forminhas menos que a metade.
Assar em forno em 210 graus por 40 minutos.
O pão fica macio e com casquinha bem crocante.


Nuvem de frios




Nuvem de frios:


Ingredientes:

6 ovos
1 vidro de leite de coco
1 medida de água do vidrinho de coco
1 colher de sopa rasa de sal e cuidado com os frios e a azeitona para não ficar salgado
1\2 xícara de azeite
1\2 xícara de azeitona
1\2 xícara de salsinha e cebolinha
orégano a gosto
Quem puder 6 colheres de sopa de  queijo ralado ( Eu não usei )
1 colher e meia de sopa de fermento em pó
1 xícara de presunto cortadinho miúdo
1 tomate picado miúdo sem sementes
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de amido de milho
1 xícara de polvilho doce.

Modo de fazer:

Bater bem os ovos, baixar a velocidade da batedeira , ir alternando as farinhas misturadas e peneiradas , os líquidos, misturar tudo muito bem e por final adicionar o fermento em pó.Homogenizar.
Untar as forminhas com óleo e amido de milho ou usar as forminhas de silicone.
Assar em forno em 180 graus por 40 minutos.

terça-feira, 5 de novembro de 2013

Panetone Salgado de frios com Mix de farinhas


Minha finalidade com este panetone é mostrar que podemos baratear o consumo de farinhas mais caras.Podemos fazer um mix de farinhas que nos proporcionará uma grande execução.

Panetone salgado de frios com Mix de farinhas:


Ingredientes:

500 gramas de farinha Mix Pan Schär
3 ovos
1 clara
1 colher de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de sal
4 colheres de  sopa açúcar
2 colheres de sopa de mel
4 colheres d sopa de fermento biológico 
800 ml de água
1 xícara de farinha de milho passada na peneira
1 xícara de creme de arroz
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de polvilho azedo
1\2 xícara  de farinha de amêndoas
1 xícara de fécula de batata 
8 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa cheia de psyllium

Recheios de frios: Presunto, Peito de Peru, azeitonas,  tomate, milho verde, orégano.

Modo de fazer:
Esponja de fermento: Em uma tigela colocar o açúcar, o fermento biológico,  200 ml de água morna e 100 gramas de farinha Mix Schär.  Deixar descansar por 20 minutos.

Em uma tigela misturar todas as farinhas muito bem, adicionar o sal, o azeite, o mel, o vinagre branco, os ovos ligeiramente batidos , o psyllium , o restante da água e por final o fermento levedado.
Bater bem a massa ou sova-la na mão...adoro esta parte, colocamos no manuseio todo nosso amor e sentimentos de energia positiva que desejamos a nossa família.O pão é o sustento da alma e do corpo.
Deixar descansar a massa por 30 minutos.
Depois deste tempo , sovar a massa e notará que ela está muito mais elástica. Misturar o recheio de frios e amassar bem para distribuir em toda massa .
Colocar em duas formas de panetone ou em formas de silicone altas.
Deixar crescer por 30 minutos ou mais até dobrar de volume.
Passar em cima agema que sobrou , batida com 3 gotas de azeite e duas de café coado
Aquecer o forno em 180 graus e assar por 50 minutos.
Desenformar e cortar frio.
Rendimento 2 panetones de 500 gramas e 3 mínis individuais. 
Dura perfeitamente 3 dias macio se guardado em potes fechados.

Uma delicia!



segunda-feira, 4 de novembro de 2013

Pão de Sal

Pão de Sal


Ingredientes:

500 gramas de Farinha Mix Pan Schär
450 ml de água morna
5 colheres de azeite
2 colheres de sopa de fermento biológico
1 colher de sopa de psyllium
sal de ervas a gosto
1 colher de sopa de açúcar

Modo de fazer:

Colocar o fermento biológico com a colher de sopa de açúcar e 50 ml de água morna. Deixar descansar por 20 minutos.
Na tigela colocar a farinha, o sal de ervas, o psyllium , o azeite e colocar o resto da água.Bater bem ou sovar na mão por 5 minutos. No final adicionar o fermento levedado e misturar mais 2 minutos. 
Deixar descansando por 30 minutos. O ponto da massa é pegajosa e bem crescida.
Abaixar a massa e fazer os pãozinhos com a mão molhada ou com um fio de óleo.
Deixar crescer por 30 minutos.
Aquecer o forno a 180 graus e assar por 45 minutos.

OBSERVAÇÃO:
Queria deixar registrado que percebo que as vezes a farinha pede mais ou menos água, coloquem a água devagar e vão amassando bem, se necessitar de menos água não correrá o risco de colocar demais.