quarta-feira, 31 de julho de 2013

Festival de Biscoitinhos!- Biscoito de Castanha do Brasil

                                  Massa versátil
                                  Com raspas de chocolate amargo
                                  Somente a massa
                                  Recheada de goiabada


Biscoitos de Castanha do Brasil: 

Ingredientes:

3 xícaras de farinha preparada ou Amina ou Beladri
1 pitada de sal
1 xícara de amido de milho
2 gemas
2 colheres de sopa de banha de porco
1 xícara de margarina Becel azul
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 xícara de farinha de castanhas do Brasil ( Castanha do Pará)
1\2 xícara de açúcar mascavo
3\4 de xícara de açúcar
3\4 de xícara de água filtrada

Modo de fazer:

Misturar as farinhas, o fermento em pó, o açúcar mascavo, o açúcar normal,ir adicionando a banha e a margarina fazendo uma farofa.
Colocar as gemas de ovos e devagar a água filtrada.
Amassar bem, formando assim uma massa flexível e formando uma bola.
Deixar descansar 15 minutos e abrir no formato que quiser.
Poderá rechear de goiabada ou misturar raspas de chocolate a massa.
Colocar em assadeira untada e polvilhada de farinha de arroz ou a farinha escolhida.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 20 a 25 minutos.
Deixar esfriar .
Dicas da Josy: Biscoitos não assam por mais de 25 minutos, quando retiramos do forno parecem ainda moles, mas conforme esfriam ficam crocantes e sequinhos.

Farinha preparada:

 3 xícaras de creme de arroz ou farinha de arroz 
 1 xícara de fécula de batata
 1/2 xícara de polvilho doce

Cupscakes de chocolate Zás-Trás



É com grande prazer que ensino fazer este cupscakes. Foram confeccionados com a farinha obtida pelos biscoitos de chocolate da marca Casarão não contêm glúten,empresa esta parceira .

Cupscakes Zás-trás:

Ingredientes:

3 ovos grandes
4 pacotes de bolacha de chocolate passadas no processador
3 bananas pequenas
1\2 xícara de óleo de milho ou girassol
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara e um 1\4 de leite vegetal
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico em pó
3 a 4 colheres de frutas secas e sem açúcar

Modo de fazer:


Passar as bolachas pelo processador e peneirar.Bater os ovos e o açúcar em uma gemada aerada e forte.Bater o leite vegetal,o óleo e a banana no liquidificador.Adicionar os líquidos e os secos com leveza nos ovos batidos para não perder o volume .Untar e polvilhar forminhas , e deitar a massa.Assar em forno de 180 graus por 40 minutos. No nosso caso usamos a máquina de cupscakes e forminhas de silicone.

segunda-feira, 29 de julho de 2013

Focaccia napolitana:

                                          Ponto da massa e temperos.
                                          Impressões na massa e azeite
                                          Recheio
                                          Focaccia assada e pronta!.

Focaccia Napolitana: 

Ingredientes:

1 xícara de chá de 1\3 de farinha de amêndoas + 1\3 de farinha de grão de bico+ 1\3 de farinha de linhaça dourada.
2 xícaras de chá creme de arroz
3\4 de xícara de chá de polvilho doce
1 xícara e 1\4 de água morna
1 sache de fermento em pó seco biológico
1 colher de chá de alho frito seco
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de fermento em pó químico
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de chá de goma xantana
1 ovo

Recheio:
1\2 xícara de chá de azeite
2 tomates picadinhos sem semente
1 pimentão vermelho sem semente picadinho
alho frito seco a gosto
orégano e manjericão a gosto
1\2 xícara de azeitonas


Modo de fazer:

Colocar o fermento biológico, a colher de açúcar , 2 colheres de creme de arroz e   1\4 de água morna  para levedar por 10 minutos.
Bater no liquidificador a água restante, a goma xantana, o azeite, o ovo , o sal, o fermento químico e o vinagre branco.Irá resultar em uma gemada forte e aerada.Colocar em uma tigela e adicionar as farinhas misturadas , o alho frito, e por fim o fermento levedado.Amassar bem.
Deixar descansar 20 minutos.Depois de descansar a massa, abaixar e tirar todo o ar.
Abrir em ema assadeira grande ou em duas pequenas, untadas e enfarinhadas com fécula de batata ou fubá.
Com o dedo fazer impressões na massa para que ao jogar o azeite fique como uma poça.
Cobrir com a 1\2 xícara de azeite e o recheio e deixar descansar por 45 minutos.
Levar ao forno por 180 graus por 20 minutos e aumentar à 200 graus por mais meia hora ou olhando estar assado.
Cortar de morno para fria.
Essa massa é versátil , faz pizza e calzones.

quinta-feira, 25 de julho de 2013

Torta de damasco e musse de chocolate:




Torta de damasco e musse de chocolate :


Modo de preparar:


4 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de creme de arroz
1 xícara de amido de milho
1\2 xícara de farinha de coco
1 xícara de suco de abacaxi ou água
3 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de sopa de fermento em pó ( Dr. Oetker)
2 colheres de cacau para misturar em 1\3 da massa para ficar marmorizada.


Bater os ovos com o adoçante até espumar e fazer uma gemada, ir colocando alternadamente os secos e os sólidos ..adicionando com delicadeza para não perder a aeração.Assar em forma média com fundo falso.Untada e enfarinhada com farinha sem glúten.Por 40 minutos .Forno 180 graus.




Recheio: Doce de damasco




20 damascos inteiros
3\4 de xícara de suco de abacaxi ou água
5 colheres de sopa
2 colheres de sopa de amido de milho


Colocar o damasco com o suco ou água no liquidificador e bater até virar pasta.Levar ao fogo com os outros ingredientes até virar um doce mole que solta da panela. Deixar esfriar




Cobertura: Musse de chocolate




1 xícara e 1\4 de cacau alcalino africano ( pode usar o garoto)
2 colheres de sopa de gordura de coco ou margarina Becel azul se preferirem
7 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de gelatina incolor hidratada com 4 colheres de sopa de água e dissolvida por 5 segundos no micro ondas
1 caixinha de creme de leite vegetal de arroz ou de castanha
1\2 xícara de água
3 claras batidas em neve


Colocar em uma panela o cacau, a gordura de coco e o creme de leite para derreter,mexer bem e separar em uma tigela.
Adicionar a gelatina previamente hidratada e o adoçante..deixar esfriar e adicionar delicadamente as claras em neve .Ficará um creme aveludado e aerado.




Montagem da torta:


Colocar o disco de bolo em baixo, estender o doce de damasco e por fim o musse de chocolate.Decorar como quiser .Levar a geladeira por no minimo 6 horas ou de um dia para o outro.


Não pode ser congelado e manter em refrigeração.

Psyllium por Juliana Crucinsky

Psyllium: Nutricionista Dra. Juliana Crucinsky








O consumo de fibras é fundamental para normalizar as funções gastrointestinais e prevenir constipação, além de ser um poderoso aliado no combate a doenças cardiovasculares e diabetes.

Uma fonte de fibra ainda pouco conhecida no Brasil é o Psyllium, derivado da semente da planta Platango Ovata, muito popular na Índia e no Paquistão. Além de regularizar o intestino, ele ajuda no controle da glicemia, dos níveis de colesterol e até do peso, pois, como é próprio das fibras, ele aumenta a sensação de saciedade.

De acordo com a nutricionista Juliana Crucinsky, o psyllium pode ser utilizado em receitas ou como suplemento de fibra, se a alimentação não estiver sendo capaz de suprir toda a quantidade de fibras necessárias. “Neste caso, o psyllium deve obrigatoriamente ser tomado com água, e é necessário aumentar a ingestão de líquidos durante todo o dia para não causar constipação intestinal, devido às propriedades de retenção de água deste ingrediente”, explica Juliana, que alerta: o uso do psyllium como suplemento de fibras deve ser devidamente orientado por um nutricionista ou médico, para não interferir na absorção dos nutrientes e de medicamentos em uso.

Maciez e elasticidade


Outra vantagem desta semente é que ela confere elasticidade e maciez às receitas, sobretudo de pães, bolos e biscoitos, aproximando-as da textura das massas feitas com farinha de trigo. “Quando tentamos substituir farinhas contendo glúten por outras isentas desta proteína, como a farinha de arroz, de milho ou polvilho, as receitas tendem a ficar mais ressecadas. Então, o psyllium pode ser utilizado como uma espécie de substituto do glúten nesse aspecto, para deixar as preparações mais macias”, diz a nutricionista.

Hoje, não é muito difícil encontrar este ingrediente no Brasil em lojas de produtos naturais e de suplementos, ou até mesmo em farmácias de manipulação. Porém, é preciso estar atento para o risco de contaminação cruzada quando se compra o produto a granel – algumas lojas utilizam o mesmo pegador para todos os tipos de produtos, inclusive farinhas e farelos de trigo, o que pode oferecer riscos aos celíacos. Na dúvida, pergunte sempre ao lojista se houve manipulação de ingredientes contendo glúten e se a higienização dos pegadores foi feita corretamente. Outra dica é comprar psyllium nas versões em cápsulas ou sachês, que vêm em embalagens fechadas. Basta abrir as capsulas e usar o pó. 12 cápsulas equivalem a 1 colher de sopa rasa de psyllium.


quarta-feira, 24 de julho de 2013

Bolo zás trás..uma delicia


Bolo Zás - trás de Maínha: 


Ingredientes

4 ovos jumbo
2 xícaras de açúcar
1\2 colher de chá de CMC
2 colheres de sopa de Becel
2 colheres de azeite de oliva
1 xícara de leite vegetal
1 xícara de fubá
1\2 xícara de amido de milho
2 xícaras de farinha de coco branca
2 colheres  de sopa cheia de fécula de batata
uma pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico  em pó

Calda :

1\2 garrafinha de leite de coco
2 colheres de sopa de açúcar
1\2 xícara de coco ralado.

Levar ao fogo o leite de coco com o açúcar e deixar ferver.

Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar e o CMC até formar uma gemada aerada e firme.Adicionar a manteiga derretida e o azeite, o leite de castanha e a pitada de sal.
Colocar as farinhas misturadas delicadamente em velocidade baixa da batedeira.E por final adicionar o fermento em pó.Incorporar tudo com perfeição.
Untar com óleo e polvilhar com amido de milho uma assadeira redonda média .Deitar a massa.
Assar em forno em temperatura 180 graus por 45 minutos ou quando enfiar um palito de dente sair seco.
Regar o bolo com a calda quente e polvilhar com o coco ralado.







segunda-feira, 22 de julho de 2013

Bolinho de chuva assado com recheio de goiabada e banana




Bolinho de chuva assado com recheio de goiabada e banana:


Ingredientes:



1 ovo
1 colher de óleo de milho
1\4 de xícara de açúcar...coloquei só 3 colheres de sopa
1\2 xícara de amido de milho
1\2 xícara de farinha de arroz ou creme de arroz
1 colher de sopa de fubá
1\2 xicara de leite ou água ( usei o de inhame)
1 colher de chá de fermento em pó
banana cortadinha ou goiabada.

Bater tudo no liquidificador , eu assei na maquina de popscakes com recheio, mas poderão  ser fritos, envoltos em  açúcar e canela.

segunda-feira, 15 de julho de 2013

Bolo de melado de cana e café




Bolo de melado de cana e café:


3 ovos jumbos (GRANDE)
2 xícaras de chá creme de arroz
1 xícara de chá amido de milho
1 xícara de chá açúcar
1 xícara de chá melado de cana
1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de chá  de café coado forte
1\2 xícara de chá de óleo de milho
1\2 xícara de nozes picadas grosseiramente
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de gengibre em pó
1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Bater os ovos e o açúcar em uma gemada cremosa e fofa.
Misturar a parte todas as farinhas, sal, fermento em pó, bicarbonato e o gengibre e passar pela peneira para deixar bem homogenia .
Diminuir a batedeira para velocidade minima e ir adicionando os secos, os líquidos na gemada batida.
Untar uma forma retangular média e polvilhar com creme de arroz.
Assar em forno em 180 graus por 50 minutos.
Eu só polvilhei açúcar de confeiteiro mas quem puder pode cobrir com doce de leite com ameixas picadas.
Muito bom e fofo.



quarta-feira, 10 de julho de 2013

Você sabe congelar e descongelar alimentos: Salgados

Você congelar e descongelar alimentos:Salgados





Congelando

Modele os salgadinhos de sua preferência e, se forem fritos, empane-os de acordo com a receita. Coloque-os em uma fôrma, um ao lado do outro, sempre deixando espaço entre ele.
Leve a fôrma ao congelador por aproximadamente 2 horas, ou até que os salgadinhos estejam levemente congelados.
Depois, retire os salgadinhos do congelador e coloque-os em um saco plástico (próprio para alimentos). Feche, coloque etiqueta com dados sobre o salgado, data e validade e leve ao congelador por aproximadamente 3 meses.

Descongelando

Para salgadinhos fritos: Retire os salgadinhos na véspera e deixe-os na geladeira até descongelar. Frite-os aos poucos, em óleo quente até dourar. Essa técnica de descongelamento evita que o recheio permaneça frio depois de frito.
Para salgadinhos assados: Retire os salgadinhos na véspera e deixe-os na geladeira até descongelar. Transfira os salgadinhos para uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, cobertos com papel alumínio nos primeiros 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe que terminem de assar até ficarem dourados.

Tipos de sal e de açúcar que usamos em uma receita

Tipos de sal e de açúcar que usamos em uma receita:





TIPOS DE SAL:

1) Light: o sal light foi criado para diminuir a quantidade de sódio consumido, já que este mineral adere à parede das artérias, contribuindo para elevar a pressão sanguínea. O sal light possui menos da metade de sódio encontrada no sal branco refinado. No entanto, o sabor é um pouco amargo.

2) Flor de sal: esta é conhecida como uma das mais delicadas versões de sal. O ideal é acrescentá-lo após o preparo, quando o fogo já estiver desligado. Combina perfeitamente com carnes vermelhas, mas pode ser adicionado a qualquer prato, pois é capaz de realçar o sabor, sem fazer com que o alimento perca sua característica original. Esbanja quantidades de magnésio, iodo e potássio. É formado nas superfícies das salinas e, devido à ação do vento, adquire o aspecto de pequenos cristais. Apesar de produzido em diversos locais, o mais famoso é o da região de Guerande, norte da França.

3) Sal rosa: as reservas do sal rosa estão localizadas principalmente no Peru, no Vale Sagrado dos Incas, onde existia um oceano, há mais de dois mil anos. A água salobra brota do subsolo em pequenas poças e, com a evaporação, dá origem aos cristais de tom rosado. Seus grãos têm um elevado índice de umidade, com uma aparência grudenta, além de um sabor forte. Está entre as opções com menor teor de sódio e é ideal para temperar peixes crus, frutos do mar e aves.

4) Sal defumado: a aparência cinza revela um gosto levemente adocicado. Bastante produzido na França, lá o sal é defumado pela fumaça fria proveniente da queima de barris de carvalho usados no envelhecimento de vinho. Em alguns locais é produzido ao colocar o sal comum em contato com a fumaça da queima de uma madeira aromática, como carvalho ou cerejeira. É bastante versátil e combina com pratos vegetarianos, carnes, aves e peixes. Mas controle-se: tem quase a mesma quantidade de sódio do sal comum.

5) Sal marinho: é considerado uma alternativa mais saudável que o sal refinado, que leva aditivos como o iodeto e agentes antiaglomerantes. O sal marinho é obtido pela evaporação da água do mar e seu conteúdo mineral lhe dá um sabor diferente do sal de mesa, que é obtido a partir de rochas. No Brasil, este é o tipo de sal mais comum e barato e é bastante produzido no Rio Grande do Norte.

6) Sal negro: este tipo de sal também é conhecido como Kala Namak e é obtido em reservas naturais da região central da Índia. Além da cor ser totalmente diferente do sal tradicional, o sabor também não é nada comum e, para muitos, lembra o de gema de ovo. Sua textura é crocante e muito solúvel e, por isso, é ideal para ser adicionado aos molhos, saladas e massas.

7) Sal rosa do Himalaia: este sal vindo da Ásia é um pouco mais caro que os outros sais importados. Este condimento é encontrado nos pés da montanha do Himalaia, uma região que já foi banhada por mar. O tom rosado se deve aos minerais presentes nele, como o ferro e o manganês. Como o sabor não é muito diferente, se mal usado pode se perder em meio aos ingredientes do prato. Carnes grelhadas, saladas com azeite e legumes na manteiga são boas opções para este sal. Porém, deve-se evitar as receitas com caldos, e, em carnes, deve ser aplicado na hora do preparo, já que tende a ressecar os alimentos porque atrai água.

8) Sal líquido: este sal é obtido pela dissolução de sal marinho em água mineral. Tem sabor suave e pode ser adicionado a todos os alimentos, principalmente em saladas. Esta versão salga menos, mas tem menos sódio que os convencionais.

9) Sal do Havaí: nesta região o sal é rosado. Rico em ferro, preserva o sabor ferroso de forma suave. Vai bem com molhos, saladas, vegetais e grelhados de carne vermelha. Seus grãos são maiores que os do sal comum. Entretanto, a quantidade de sódio é alta e deve ser consumido de forma moderada.

10) Sal grosso: os cristais grandes preservam as propriedades dos alimentos e evitam o ressecamento. É usado principalmente em carnes que vão à churrasqueira e naquelas assadas em uma espécie de invólucro.

11) Sal de aipo: o sal de aipo é basicamente o sal de mesa misturado com grãos de aipo secos e moídos. É utilizado para dar sabor em caldos e sopas.



TIPOS DE AÇÚCAR:

Açúcar refinado: em seu processo de refinamento, aditivos químicos como o enxofre deixam o produto bem branco e saboroso. Esse processo, porém, retira praticamente todas as vitaminas e minerais do açúcar, que se torna um produto de calorias vazias, ou seja, sem nutrientes.

- Açúcar cristal: é aquele açúcar que apresenta cristais maiores, um pouco difíceis de serem dissolvidos na água. É muito usado em receitas de doces. Depois do cozimento, os cristais passam por um processo de refinamento mais brando que aquele sofrido pelo refinado. Ainda assim, 90% dos nutrientes são perdidos.

- Açúcar demerara: sua aparência e sabor são similares ao açúcar cristal, porém exibe uma tonalidade dourada, ou marrom. Isso porque ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Praticamente todos os nutrientes são preservados, mantendo alto teor de cálcio, fósforo, potássio e magnésio, além de vitaminas do complexo B e C.

- Açúcar mascavo: este açúcar se forma após o resfriamento do xarope proveniente do caldo da cana e não passa por nenhum processo de refinamento. Por isso, ele possui o maior valor nutricional entre os tipos de açúcar. Seria o equivalente ao trigo ou ao arroz integral. Ele é úmido e escuro e possui um gosto marcante, próximo à rapadura, o que dificulta a sua popularidade.

AGAVE:
O agave é uma planta mexicana, de onde é retirado um xarope adocicado, com a consistência do mel, que pode ser usado para adoçar comidas e bebidas sem preocupação, pois não engorda: tem apenas 3,34 calorias por grama. “O agave é uma opção mais saudável porque é um alimento orgânico, de baixo índice glicêmico e que apresenta poder adoçante maior do que o açúcar comum”, diz a nutricionista Juliana Dragone.

Por ser natural, o agave também possui várias vantagens, segundo a nutricionista Bruna Murta, da Mundo Verde, pois realça o sabor dos alimentos e tem absorção mais lenta, sendo indicado para quem quer emagrecer. “O grande benefício é ser um produto orgânico, livre de contaminação química, 100% natural, sem glúten e sem lactose”, explica.

É versátil: pode ser usado também no preparo de alimentos, como bolos e tortas. Mas deve ser consumido com moderação: por ser fonte de frutose, seu consumo exagerado pode aumentar os níveis de triglicérides e de glicemia, não sendo indicado para diabéticos(??).

“O agave é um grande aliado para quem busca uma alimentação saudável. É uma opção nutritiva, rica em sais minerais (ferro, cálcio, potássio e magnésio)”, diz a nutricionista Bruna di Chiara Passos. Popular em vários países, como Estados Unidos, Canadá e México, já está sendo comercializado no Brasil, mas apenas em lojas de produtos naturais, com preço ainda não muito doce: uma embalagem de 330 gramas custa cerca de R$ 19,00.

É 3 vezes mais doce que o açúcar comum. Boa fonte de minerais, como ferro, cálcio, potássio e magnésio.

O extrato de Agave quando usado no lugar do açúcar tem efeito coadjuvante no emagrecimento, pois tem menos calorias e menor indice glicemico; Ainda devido ao baixo indice glicemico pode atuar como protetor contra diabetes – como é digerido mais lentamente não demanda grandes quantidades de insulina, importante para prevenção de diabetes.

Como edulcorante (adoçante); Para adoçar 250ml de suco substitua 1 colher de sopa de açúcar (15g) por 1 colher de sobremesa de Extrato de Agave (10g)
Potencializador de sabor – realça o sabor de outros ingredientes como frutas e sucos; Amasse uma banana ou cozinhe maçãs e peras e adoce com um fio de Extrato de Agave.

Na culinária, pode ser usado no dia a dia para adoçar cafés, chás, sucos, assim como sobremesas, waffles, pães, panquecas, bolos e muito mais.

O Extrato de Agave é menos viscoso e dissolve mais facilmente que o mel ou o melado e não açucara.


Fonte: http://www.buscasaude.com.br

domingo, 7 de julho de 2013

Bolo de caneca de chocolate - sem glúten e sem lactose (micro-ondas)






Ingredientes:

2 colheres de sopa de  leite de coco caseiro
2 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de açucar
2 colheres de sopa de chocolate em pó Nestlé
1 colher rasa de chá de fermento químico
2 colheres de sopa cheias de fécula de batata
2 colheres de sopa de creme de arroz
1 ovo
Caso faça com leite  vegetal, deverá ser colocada uma colher de sopa de óleo.

Bater bem o ovo com o açucar, misturar pouco a pouco os líquidos e os secos, levar ao micro-ondas em potencia máxima por 2 minutos e mais 30 segundos (se precisar deixe mais alguns segundos - esse tempo varia de um micro-ondas para outro). Não esquecer de untar a caneca com óleo. Despeje a massa até à metade da caneca, para evitar que entorne ao assar - ao assar o bolo cresce e depois ele vai descendo dentro da caneca. Pode parecer que ficou cru, mas é assim mesmo.

Qdo tenho tempo faço uma caldinha e ponho em cima.

Calda:

2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de gordura de coco
1 colher de sopa de açucar
3 colheres de sopa de chocolate do padre

Levar ao fogo até ferver. Colocar por cima do bolo assim que estiver pronto.

Obs : esse bolo é para canecas grandes, aquelas de tomar café com leite . 300 ml