domingo, 30 de junho de 2013

Arroz a grega



Arroz a grega:


Ingredientes:

2 xícaras chá de arroz
1/2 unidade(s) de cebola ralada
1 dente de alho picado
3 colheres de azeite puro
1/2 unidade de pimentão vermelho picado
1 unidade de cenoura picada
1/2 xícara chá de vagem picada
1 xícara de ervilhas
quanto baste de sal
4 xícara chá de caldo frango caseiro.

Modo de Preparo:


Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o arroz e refogue até secar bem. Junte os legumes picados e a água com o caldo de frango. Quando ferver, ajuste o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Desligue o fogo quando secar. Deixe o arroz na panela, descansando, por mais cerca de 5 minutos.

sábado, 29 de junho de 2013

Nhoque de batatas recheados de pasta de castanhas com espinafre




Nhoque de batatas recheados de pasta de castanhas com espinafre:


Ingredientes:

1 quilo de batatas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de Becel azul
sal a gosto
1 ovo
1 xícara e meia à duas de amido de milho
raspinhas de noz moscada ( opcional)

Modo de fazer:

Cozinhar as batatas com casca, passar no espremedor.
Ainda quente misturar, o sal,a manteiga, o azeite , o ovo e por final o amido de milho.Deixar uma massa flexível e de fácil manuseio.
Pegar porções de uma colher de sopa cheia de massa , rechear e fechar em bolinhas.

Colocar para ferver dois litros de água, um fio de óleo , ir colocando  os nhoques e retirar quando subirem.Não cozinhar muito.


Recheio de castanhas com espinafre:


1 xícara de sobras de castanha do pará ou amêndoas da confecção do leite vegetal.
1 xícara de espinafre cozida e bem espremida
1 alho refogado em 2 colheres de azeite
sal a gosto
1 colher de sopa de creme de leite de arroz ou maionese sem glúten e sem leite.

Modo de fazer:

Amassar tudo e fazer uma pasta.


Montagem:

Colocar em uma travessa os nhoques recheados já cozidos.Regar com bastante molho de tomate caseiro e levar para gratinar.Cobrir com falso queijo  ( castanhas moídas com alho e cebola secas) ou mandioquejo.

Bom apetite!!

Dicas da Josy:  Quem puder com leite e suas proteínas poderá rechear de mussarela.O molho poderá variar com molho rosê, 4 queijos, bolonhesa... é muito bom!






quinta-feira, 27 de junho de 2013

Caracóis bi-colores cobertos com chocolate meio amargo

                                             Assados.
                                           Esfriando e banhados
                                           Banhados.

Caracóis bi-colores cobertos com chocolate meio amargo:


Ingredientes:

2 xícaras creme de arroz
1 xicara e meia de amido de milho
1/2 xícara de fécula de batata
3/4 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 1/4 xícara de margarina Becel azul em temperatura ambiente
1 colher chá de açúcar baunilhado ou gotas de baunilha
2 colheres sopa de chocolate em pó
1 clara de ovo ligeiramente batida
1 pitada de sal
1\2 colher de café de bicarbonato de Amônia

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes, exceto o chocolate e a clara.. Divida a massa em duas partes iguais. A uma delas acrescente o chocolate. Embrulhe-as separadamente em papel-alumínio (em forma de rolo) e deixe descansar na geladeira por uma hora. Depois, com um rolo, abra as massas sobre dois plásticos. Pincele a superfície delas com a clara e ponha uma sobre a outra. Enrole-as juntas como se fosse um rocambole. Embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira por 1 hora hora. Aqueça o forno em temperatura 180 graus Corte o rocambole em fatias, coloque numa assadeira untada e asse por dez à quinze minutos. Deixe os biscoitos secarem em uma grelha e esfriarem. Derreta o chocolate e banhe a parte de cima.

Torta de camarão com massa sem glúten e sem leite





Torta de camarão com massa sem glúten e sem leite:



Ingredientes:

2 ovos
1\2 xícara de óleo de milho ou girassol
2 colheres de sopa de banha de porco ou margarina Becel azul
1 colher de café de sal
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de água gelada ( ir adicionando aos poucos)
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

Amassar todos ingredientes até formar uma bola de massa lisa e flexível, caso precise adicione mais duas colheres de creme de arroz.
Deixar descansar 15 minutos a massa coberta por um pano ou filme plástico.
Abrir entre dois plásticos ou com rolo em espessura não muito fina e forrar a assadeira redonda média.
Rechear , cobrir , passar uma gema com gotas de azeite em cima para corar ,assar em forno de 180 graus por 50 minutos.

Recheio:

1\2 quilo de camarões sete barbas limpos e deixado de molho por 5 minutos no suco  de meio limão
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinho
2 tomates picados sem semente
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de cebolinha
sal a gosto
pimenta a gosto
1\2 xícara de leite de coco ou água
1 colher de sopa cheia de amido de milho.

Modo de fazer:

Refogar o alho, a cebola, os tomates e fazer um molhinho.
Colocar os camarões e deixar cozinhar no máximo por 5 minutos.
Colocar o resto dos temperos, provar o sal, e por fim adicionar o liquido com o amido de milho diluido.
Mexer bem e deixar dar uma engrossada.
Somente rechear a torta com o recheio frio para não embatumar.



quarta-feira, 26 de junho de 2013

Bolinhos de fubá sem ovos, leite e glúten.




Bolinhos de fubá sem ovos,leite e glúten.


Ingredientes:

2 colheres de sopa de linhaça  dourada moida
4 colheres de água morna
1 xícara de suco de laranja morno ou leite de coco
1\2 xícara de água filtrada
1\2 xícara de óleo de milho
1 xícara e 1\4 de açúcar demerara ou normal
2 xícaras de fubá mimoso
1 xícara de coco ralado
1 colher de chá de vinagre branco
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico em pó sem glúten
pedaços de goiabada  ( opcional)

Modo de fazer:

Colocar as duas colheres de sopa de linhaça dourada moída de molho por 15 minutos nas 4 colheres de sopa de água  e a colher de chá de vinagre branco.
Em uma tigela misturar o suco de laranja, a água , o óleo ,  a pitada de sal, o açúcar , misturando bem.
Adicionar a mistura de linhaça e por fim as farinhas misturadas e peneiradas com o fermento em pó.
Por último o coco ralado,eu  usei o fresco.
Colocar em forminhas de empadas grandes ou de muffins untadas e polvilhadas , se gostar coloque pedacinhos de goiabada.
Assar em forno em 180 graus por 35 minutos ou até começarem a ficar morenos.


segunda-feira, 24 de junho de 2013

Curso de culinária sem glúten para celíacos - São Paulo

Numa eficiente parceria, FENACELBRA (Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil)  e Josy Gomez, do blog “Sabores da Cozinha sem glúten”, se uniram para organizar e oferecer aos celíacos e sensíveis ao glúten de São Paulo e região de Campinas, oficinas de culinária que possam ajudá-los a darem os primeiros passos nessa nova vida livre de glúten.

Primeiro Curso - 27 de julho de 2013 - São Paulo


O projeto tem como:
1 – Missão:

  • Promover por meio de atividades voltadas à culinária junto com celíacos e sensíveis ao glúten e seus familiares, a consciência sobre a importância de uma dieta livre de glúten, como fundamento de uma vida saudável, conseguindo com que sejam cidadãos responsáveis pela melhoria da sua qualidade de vida.


2 - Objetivos:

  • Ofertar para a comunidade celíaca e de sensíveis ao glúten de São Paulo e Região de Campinas, através de oficinas de culinária, o desenvolvimento de técnicas para preparação de alimentos sem glúten;
  • Criar estratégias para despertar nas pessoas a criatividade e motivação para mudarem suas rotinas e aderirem 100% à dieta livre de glúten;
  • Desenvolver o gosto pelas atividades relacionadas à culinária sem glúten.


Josy Gomez


domingo, 23 de junho de 2013

Macarrão sem glúten da marca Casarão com brócolis, cogumelos e molho branco!




Macarrão sem glúten da marca Casarão, com brócolis,cogumelos e creme branco!


Ingredientes:

1 pacote de macarrão spaguetti da marca  Casarão premium
3 dentes de alho
1 cebola ralada
1\2 xícara de cebolinha e salsinha
uma colher de chá de sal
300 gramas de brócolis do tipo ninja
1 pacote ou um vidro pequeno de cogumelos
2 caixinhas de creme de leite de arroz 
2 colheres de sopa de azeite de oliva
5 azeitonas verdes picadinhas

Falso queijo ralado: castanhas do pará moídas com alho seco e cebola para polvilhar.

Modo de prepara:

Cozinhar o macarrão al dente como instruções da embalagem. Deixar a parte.

Em uma panela colocar o alho, a cebola e o azeite para refogar.
Colocar o brócolis já cozido no vapor.
Adicionar os cogumelos, as azeitonas , a cebolinha e a salsinha e por fim  as embalagens do creme de leite de arroz.
Deixar apurar e pegar o gostinho dos temperos.
Misturar ao macarrão que já cozinhou e polvilhar o falso queijo ralado.
Consumir imediatamente!
uma delicinha!!!!!

terça-feira, 11 de junho de 2013

Cupcakes de farinha de coco e amêndoas com buttercream de abacaxi




Cupcakes de farinha de coco e amêndoas com buttercream de abacaxi:


Ingredientes:

5 ovos
3\4 xícara xícara de Becel azul sem leite
2 colheres de sopa de gordura de coco
3\4 xícara de açúcar
1 xícara e meia de farinha de coco integral
1\2 xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa cheias de fécula de batata ou amido de milho
1 pitada de sal
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de sopa de fermento químico sem glúten
4 colheres de coco ralado grosso

Modo de fazer:

Bater a margarina e a gordura de coco com o açucar  até ficar um creme aerado e bem fofo...uns dez minutos.Adicionar cada gema, uma por uma.Separar as claras e bater em neve com a pitada de sal.
Baixar a velocidade da batedeira e adicionar as farinhas, o coco ralado, o fermento e o vinagre.
Por final misturar as claras em neve delicadamente.
Colocar em forminhas de empada revestidas de  forminhas de papel ou untar e polvilhar de farinha de coco.
Assar em forno aquecido em 180 graus por 40 minutos.
Deixar esfriar para confeitar.


Buttercream de abacaxi:


4 xícaras de açúcar de confeiteiro
3 colheres de Becel azul sem leite
1 colher de chá de essência de abacaxi
2 colheres de suco concentrado de abacaxi

Colocar todos ingredientes na batedeira e bater 10 minutos, caso fique mole adicione mais açúcar de confeiteiro.




segunda-feira, 10 de junho de 2013

Panquecas da Josy.



Panquecas da Josy:


Ingredientes:

2 ovos grandes
1 e 1\2  xícara de leite vegetal ( eu usei de amêndoas caseiro)
3 colheres de chá de azeite
1 colher de chá de farinha de cenoura desidratada
1 xícara de amido de milho
1\2 xícara de fubá fino
1 colher de café de semente de chia  ou linhaça dourada
1 colher de café de fermento em pó
sal a gosto de acordo com o recheio, salgada uma colher de chá rasa, doce uma colher de chá de açucar

Bater tudo no liquidificador,.menos as sementes de chia, que será adicionada por último junto com o fermento em pó.Misturar bem.
Deixar descansar 10 minutos a massa , fritar em frigideira pequena de teflon, com um fio de azeite.
Depois de todos os discos fritos, rechear , cobrir de molho e levar ao forno para aquecer.

Recheios:

Carne moída:


Carne moída: Refogar a carne moída com os temperos de sua preferência, adicionar uma colher de sopa rasa de amido de milho para amalgamar bem, deixar fritar um pouco, rechear as panquecas, cobrir com molho de tomate e polvilhar com castanhas do pará moída com ervas e levar ao forno para gratinar. Essa panqueca pode ser servida aos dois molhos: de tomate e o Bechamel.

Ricota de castanhas e espinafre:



Refogar o espinafre no azeite e alho, misturar com a ricota de castanhas ou de semente de girassol, juntar o sal e rechear as panquecas. Colocar o molho de tomate, polvilhar com castanhas do pará moída com ervas e levar ao forno para gratinar. Com esse tipo de recheio o molho Bechamel também combina bem.



Bananas carameladas  com nozes e passas:


3 bananas cortadas em rodelinhas, suco de uma laranja, 4 colheres de açúcar mascavo ( ou a gosto), 3 nozes moídas e 2 colheres de passas brancas.Levar ao fogo em uma panela os ingredientes  até amolecer as bananas.Deixar esfriar e rechear..poderá fazer uma calda fina de chocolate e servir.

Pãozinho de frango




Pãozinho de frango: 

Ingredientes:

1 cebola grande crua
500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
250 gramas de couve flor cozida em floretes
3 colheres de sopa de azeite menos 1 por cento de acidez
1 colher cheia de chá de sal
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara cebolinha
1 colher de sopa de margarina Becel azul sem leite derretida
sementes de Chia para jogar por cima


Modo de fazer:

Bater em um processador todos os ingredientes..menos a margarina e as sementes de Chia.
Processar até virar uma massa uniforme e compacta..mais ou menos 15 minutos.
Colocar em forminhas de empadas untadas e polvilhadas.
Passar com um pincel a margarina derretida e polvilhar as sementes.
Levar ao forno por 40 minutos em forno de 180 graus.
É necessário desenformar frio.

Caso queiram uma textura mais firme e moldar na mão bolinhas ..como pão de minuto, adicionar uma clara de ovo quando bater a massa .Ficará mais firme e rígida a massa.Não achei necessário.
Bom apetite..saudável e nutritivo!



 

domingo, 9 de junho de 2013

Dia dos namorados: 12 de Junho

Dia doze de junho será o dia dos namorados...que linda data cheia de encantos e muita sedução.
Por esta razão estamos aqui para um alerta!
Cuidado com o beijo cheio de glúten...cuidado em contaminar se em um dia tão especial!

Nossa amiga Ester Benatti fez um post bem elucidativo ...



Que lindo!!!! Detalhes..quem não ouviu e se identificou..agora..se conscientizou! Vale ouvir e saber que amor é respeito, é querer ver a pessoa saudável e integra em sua energia vital!!! Muito legal.

Feliz Dia dos namorados,saudável e consciente..quem ama cuida! Quem cuida tem!!!





.....não adianta nem tentar
me esquecer
Durante muito tempo
Em sua vida
Eu vou viver

Detalhes tão pequenos
De nós dois
São coisas muito grandes
Prá esquecer
E a toda hora vão
Estar presentes
Você vai ver...

Torne-se um PAR ..para sua vida ser ímpar.



Torne-se PAR...para sua vida ser ímpar.

Rio sem glúten.com

sexta-feira, 7 de junho de 2013

Bolinhos de fubá com amêndoas regados com mel





Bolinhos de fubá e amêndoas regados com mel:

Ingredientes:

2 xícaras de fubá
1\2 xícara de farinha de amêndoas
4 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
1 xícara de leite de amêndoas ou outro vegetal
3 colheres de azeite com menos 1 % de acidez
1 colher de café de fermento em pó sem glúten
1 pitada de gengibre em pó
1 colher de café de sementes de erva doce ( opcional, não usei)
Mel para regar ou passar no açúcar e canela ( poderá se usar Karo)

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar todos os ingredientes e  misturar tudo com uma colher , homogenizando bem.
Eu fiz assados em bolinhas, na máquina de popcakes, mas poderão  ser feitos na assadeira, é só fazer bolinhas e assar por 20 minutos.
Regar abundante de mel ou passar em açúcar e canela
Dicas da Josy: Essa massa  poderá ser feitas  rosquinhas , fritar em óleo quente e passá-las em canela e açúcar.Poderão ser guardadas por 3 dias em latas fechadas e regadas com mel.

quarta-feira, 5 de junho de 2013

Manteiga de semente de girassol


Manteiga de semente de girassol:


Ingredientes:

1\2 xícara de sementes de girassol deixada de molho por duas horas em água filtrada e depois descartada.
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de castanha de caju
suco de  1 limão médio
1 dente de alho pequeno , onde retirei a parte do meio para não amargar
1 colher de chá de sal
9 colheres de azeite com acidez menor que 1%
5 colheres de água filtrada ou mais se for necessário.


Modo de fazer:

Colocar tudo no liquidificador ou  triturador, deixar bater por 10 minutos.Até que fique uma pasta homogênea e bem uniforme.

Dicas da Josy: Essa manteiga fica muito saborosa .Poderá ser adicionado ervas, cebolinha, azeitonas , açafrão, tomates secos, o que a criatividade mandar.Fiz simples e aprovei!!!!

terça-feira, 4 de junho de 2013

Bolo Chico Preto de Chapéu

 Bolo Chico Preto de Chapéu sem leite , sem glúten!


Ingredientes:

2 ovos grandes
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água quente
1\2 xícara de óleo
1 xícara de chocolate Nestlé do frade
1 xícara e meia de farinha de amendoim torrado
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de creme de arroz
1 pitada de sal
1 colher de sopa cheia de fermento biológico sem glúten
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1\2 xícara de damascos picados,abacaxi cristalizado, ameixas 
1\2 xícara de cranberry secas ( frutinha que previne a infecção urinária)

Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar e a pitada de sal.
Em uma tigela misturar as farinhas, o bicarbonato,o chocolate e o fermento.Misturando bem e peneirando, uma pratica que não abro mão de fazer, deixa o bolo mais fofo e bem misturado.
Adicionar as duas xícaras de água quente e o óleo.
Por final misturar os ovos batidos com o açúcar.Bater bem para homogenizar e ficar uma massa cremosa e aerada.
Por final misturar as frutas secas e cítricas.
Colocar em forminhas de cupcakes ou de muffins, ou em uma forma de furo no meio de tamanho grande polvilhada e untada.
Eu usei forminhas de papel e formas de cupcakes.

Rendimento:24 unidades.

domingo, 2 de junho de 2013

Popcakes de chocolate com recheio de ganache de chocolate e bolo com cobertura de chocolate

                                          Bolo enformado!
                                           Linhaça de molho e no ponto!
                                           Farinhas separadas,mistura líquida e a linhaça de molho!
                                           Ponto da massa bem cremosa e aerada
                                           Popcakes assados e recheados de ganache!

Popcakes de chocolate com recheio de ganache de chocolate e bolo  com cobertura:


Ingredientes:


3 colheres de sopa de linhaça dourada moída
9 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 xícaras de açúcar
1\2 xícara de óleo de milho ( Canola,girassol ou o que usar)
3\4 xícara de chocolate do padre ou cacau em pó
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de farinha de arroz peneirada
1\2 xícara de polvilho azedo
1\2 xícara de amido de milho
1\2 xícara de coco ralado fino
2 colheres rasas de sopa de fermento químico sem glúten


Ganache:


1 xícara de chocolate meio amargo sem glúten ( eu usei o Sicão)
3 colheres de creme de leite de arroz


Colocar tudo junto e levar ao micro-ondas por 30 segundos, misturar muito bem até formar um creme liso e brilhante.




Modo de preparar:




Colocar 15 minutos antes as colheres de linhaça e as colheres de suco de laranja de molho.Depois desse tempo misturar o bicarbonato de sódio e o vinagre.
Em uma tigela misturar as farinhas, o fermento em pó, o chocolate e o açúcar.Homogenizar bem.
Depois adicionar o óleo, o leite e por final a mistura de linhaça,suco,bicarbonato e vinagre.
Misturar bem e bater com um fouet por 10 minutos vigorosamente.
Untar e polvilhar uma forma de bolo inglês média , deitar a massa e levar ao forno por 50 minutos em temperatura de 180 graus.
Rechear os popscakes com o ganache.
Cobrir o bolo enformado generosamente.


Dicas da Josy: Todos os bolos sem ovos precisam ser bem batidos e ficar de olho pois muitas vezes assam bem depressa.O forno tem que ser bem aquecido.

Popcakes e cupcakes sem ovos, sem glúten e sem leite de cenoura





Popcakes e cupcakes sem ovos,sem glúten e sem leite de cenoura:

2 colheres de sopa de linhaça dourada moida
6 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de café de bicarbonato de sódio
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de suco de laranja ou de leite vegetal
1 colher de chá de vinagre
1\2 xícara de óleo
1 cenoura grande crua cortada em rodelas
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha Mix C  Dolci Schär 
2 colheres de chá rasa de fermento químico sem glúten
1\2 xícara de farinha de coco ou coco ralado seco

Modo de fazer:

Colocar a linhaça dourada de molho por 15 minutos com o suco de laranja e o vinagre branco.
Bater no liquidificador a cenoura, o suco,o açúcar, o óleo e o vinagre, e a pitada de sal.
Adicionar a mistura da linhaça a de cenoura e bater mais um pouco.
Colocar em uma tigela as farinhas misturadas,  o bicarbonato e o fermento e misture bem. junte a mistura liquida e bem batida, e com um fouet misture tudo vigorosamente.
Batendo pelo menos uns 5 minutos.
Terá assim uma mistura cremosa  e encorpada. 
Coloquei na maquina de popcakes e deixei assar por 10 minutos. Recheei com creme de amêndoas como sonhinhos e passei no açúcar.Renderam 30 bolinhas.
Na máquina de cupcakes eles levam 20 minutos para assar. Decorei com glacê de chocolate e renderam 12 cupcakes.
 Caso queira fazer no forno convencional, assar em 180 graus por 50 minutos e forno 180 à 200 graus, em forma untada e polvilhada .

Dicas da Josy: O bolo sem ovos sempre precisa ser bem batido, ser levado em forno pré aquecido bem quente e no dia seguinte sempre da uma re-secada ...nada que uma passada no micro-ondas não resolva.



sábado, 1 de junho de 2013

Bolo Chiquita bacana



Bolo Chiquita bacana:

Pessoal muitas pessoas tem uma certa dificuldade do manipular as farinhas Schär...por muitas vezes até achar um gostinho diferente e muitas vezes querer um bolo mais leve.A adicção de outras farinhas dão uma leveza maior e barateiam o uso do produto.

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras de açúcar ( Eu usei 1 xícara de mascavo e outra de demerara)
1\2 xícara de óleo
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de água morna
1 pitada de sal
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
1 xícara de amido de milho
1 xícara e 1\4 de farinha Míx C Dolci Schär
1\2 xícara de ameixas pretas sem caroço
1\2 xícara de abacaxi em calda
2 colheres de sopa de passas brancas


Cobertura:

1 xícara bem cheia de açúcar
3 bananas cortadas em rodela

Fazer uma calda com açúcar , como se fosse para pudim...caramelizar a forma e colocar as rodelas de banana para enfeitar.Deixar de lado.

Modo de fazer o bolo:

Bater os ovos com o açúcar em uma gemada bem aerada e firme, mais ou menos 10 minutos.
Baixar a batedeira na velocidade mínima e ir adicionando, o óleo, o suco de laranja, a água morna  alternadamente com as farinhas misturadas, bicarbonato e fermento.
Depois de bem homogenizada com uma espátula adicionar as ameixas, o abacaxi e as passas.
Colocar  na forma que foi previamente caramelizada e decorada .
Levar ao forno a 180 graus por 50 minutos.
Desenformar morno e com cuidado.
Ulalá...uma delícia!!!!!