quarta-feira, 27 de março de 2013

Cuscuz de Tapioca com leite de coco



Cuscuz de Tapioca com leite de coco :

Ingredientes:

500 gramas de tapioca granulada
1 coco ralado  ( 250 gramas de polpa)
1 xícara e 1\4 de açúcar 
3 xícaras de leite de coco ( eu fiz com o Leite de coco caseiro)
3 xícaras de água filtrada
1 pitada de sal
raspas de limão siciliano ou Haiti ( opcional)

Modo de fazer:

Misturar a água,o leite de coco, o açúcar , o sal e as raspas de limão em uma panela e levar ao fogo em ponto de fervura.
Em uma tigela grande misturar a tapioca e o coco ralado, separando 1\2 xícara para polvilhar em cima, para dar acabamento.
Quando a primeira etapa estiver fervendo , jogar na mistura que esta na tigela.
Mexer bem e colocar em um refratário médio.Após cinco minutos misturar  novamente para que tudo fique hidratado e homogêneo .Terminar com uma camada generosa de coco ralado.
Levar a geladeira e esperar pelo menos 4 horas.
Eu faço e deixo de um dia para o outro, tampado para não criar uma película grossa.
Fica uma delícia. Ótimo para cortar e servir de café da manhã.

Dica da Josy:  Para quem pode e a dieta permitir ... poderá colocar por cima uma generosa camada de leite condensado e polvilhar o coco ralado.

Passo a passo da conserva de gengibre.O poderoso analgésico natural



GENGIBRE: Grande aliado da dor.


O Gengibre cru ou cozido pode ser um analgésico eficaz, mesmo para condições inflamatórias como a osteoartrite.
Isso porque a inflamação é a causa raiz de todos os tipos de problemas como artrite, dor nas costas, dores musculares, etc.
Ele contém 12 compostos diferentes que combate a inflamação.
Um desses compostos abaixa os receptores da dor e atua nas terminações nervosas.
Juntos, eles trabalham quase o mesmo que as drogas anti-inflamatórias, tais como o ibuprofeno e a aspirina, mas sem os efeitos colaterais.
Assim, se a sua intenção é eliminar esses analgésicos, passe a consumir o Gengibre.
Seguem algumas dicas para você ter uma boa dose diária de gengibre:

Isso vai estimular a circulação sanguínea e aliviar dores nas articulações.
Beber chá de gengibre: É barato. É muito fácil. O gosto é ótimo. E cura.

Aqui está uma receita usada pelo Dr. Al Sears:
Quatro copos de água;
Um pedaço de aproximadamente 5 cm de Gengibre descascado e cortado em fatias;
Limão e mel a gosto... Se preferir use laranja no lugar do limão. Fica ótimo!

Procedimento:
Ferva a água numa panela com fogo alto.
Assim que começar a fervura adicione as fatias de Gengibre, deixe em fogo baixo, cubra a panela para que os vapores não saiam e deixe fervendo por aproximadamente 15 minutos.
O chá está pronto! Basta coar, e adicionar o mel com o limão ou laranja.




Passo a passo da conserva de gengibre:


 Cortar as raízes de gengibre bem fininhas, eu uso um cortador manual.
 Deixar de molho de um dia para o outro trocando a água 4 vezes
Feita a calda , adicionar o gengibre e condicionar em vidros fechados e esterilizados.


Conserva de gengibre. Receita:


Ingredientes:
1 quilo de gengibre cortado em rodelas bem finas (uso aquele de cortar legumes bem fininho)
2 xícaras e 1/2 de vinagre branco ou de arroz
1 colher de sobremesa de sal
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água

Modo de fazer:

Corto o gengibre e deixo de molho por 3 horas no minimo ou de um dia para o outro, trocando a água 3 vezes.
Coloco o açúcar, o sal, vinagre e a água para ferver e diluir o açúcar. Colocar o gengibre escorrido em potes, previamente esterilizados. Jogar a calda quente e mexer bem para tirar as bolhas de ar. Fechar muito bem e deixar descansar por pelo menos 10 dias - quanto mais velho ficar, melhor o sabor.


Dura 2 anos bem conservado, se não colocarem utensílios contaminados.

terça-feira, 26 de março de 2013

Torta de maçã com massa integral

 Suco de maçã natural com 1 limão espremido
 Ponto da massa...lisa e fácil de manusear
 Recheio : Maçãs cortadas,uva passa e castanha do pará
 Recheio pronto e encorpado
 Massa aberta na forma


Torta assada e desenformada.

TORTA MIRIAM - Torta de maçã com massa integral:


Ingredientes:

1 ovo
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de farinha de arroz integral
1\2 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de polvilho doce
1\4 de xícara de farinha de linhaça dourada
2 colheres de amido de milho
3 colheres de sopa de banha
1\2 caixinha de creme de leite de arroz
2 colheres de água gelada ( se necessário)
3 colheres de sopa cheias de açúcar
raspas de limão siciliano
1 colher de café de fermento em pó.

Modo de preparar:

Colocar em uma tigela funda todas as farinhas , as raspas de limão , o açúcar e o fermento.
Abrir um buraco e no meio colocar o ovo, a banha meio derretida,o creme de leite de arroz e ir mexendo e amassando até ficar no ponto da foto acima.Se estiver muito dura acrescentar as colheres de água gelada.
Deixar descansar uns 5 minutos.Abrir 2\3 da  massa em uma forma redonda média e deixar o resto para cobrir.

Recheio de maçã:


5 maçãs cortadas em cubos sem descascar
1\2 xícara de uvas passas ( eu usei a branca sem caroço)
5 castanhas do pará picadinhas
1 xícara de suco natural de maçã concentrado ( eu faço colocando os talos ,cascas e uma maçã que levo ao fogo com 1 xícara de água para cozinhar e adiciono um limão espremido)
2 colheres rasa de amido de milho
3\4 de xícara de açúcar
1 colher de café de canela ( eu não usei)

Modo de preparar:

Colocar as maçãs, as passas, as castanhas , o suco concentrado  e o açúcar em uma panela e deixar ferver por 5 minutos, neste momento quem for usar adicionar a canela em pó e o amido de milho.Mexer por uns 3 minutos para encorpar e e cozinhar o amido.

Montagem:

Abrir a massa na forma, não precisa untar ,colocar o recheio já frio e cobrir com o resto da massa.Pincelar com uma gema com duas gotas de óleo. Levar para assar em forno 180 graus por 50 minutos.

Dicas da Josy:  Quando abrir a massa, abra entre dois plásticos fica mais fácil. Quando colocar o recheio na montagem, sempre frio para não embatumar a massa. Desenforme sempre fria. Dura por 3 dias  fora da geladeira e fica muito boa servida com uma bola de sorvete de creme para quem pode.
Uma delicia !!!

segunda-feira, 25 de março de 2013

Bolo de nozes rápido



Bolo de nozes rápido:


Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de creme de arroz
3\4 xícara de amido de milho
1 xícara de nozes  trituradas
3 colheres de sopa de  óleo de milho
1\2 xícara de suco de laranja, batido com 4 damascos
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar até formar uma gemada clara e forte.
Abaixar a velocidade para o mínimo , ir adicionando os líquidos e os secos com delicadeza .
Por último adicionar o sal e o fermento químico.
Colocar em forma de furo no meio ou de bolo inglês.
Assar por 45 minutos em 180 graus.
Desenformar frio e polvilhar açúcar de confeiteiro

Dicas da Josy: Este bolo também poderá levar frutas cristalizadas ou passas.
Fica muito fofinho e dura 3 dias na mesma textura.

domingo, 24 de março de 2013

Bolo de milho verde com sobras de polpa de coco fresco




Como fiz o leite de coco ,não resisti a um bolo de milho verde bem cheiroso e quentinho, quando vocês também fizerem ..já tem uma ideia do que fazer com a massa que sobra.

Bolo de milho verde com sobras de polpa de coco fresco: 


Ingredientes:

200 gramas de milho verde cozido e debulhado ou um saquinho de milho verde congelado
3 ovos grandes ( Jumbo)
2 xícaras de açúcar
3 colheres de óleo de milho
1 xícara de fubá mimoso sem glúten
1 xícara de amido de milho ( Maizena)
1\2 xícara de água
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó sem glúten
2 xícaras de sobras de coco ralado que sobraram da confecção do leite caseiro.( Ver nas postagens anteriores)

Mode de preparar:

Bater os ovos no liquidificador com o açúcar, o óleo, a meia xícara de água e o milho verde.Bater por mais ou menos 5 a 7 minutos para misturar  e formar uma massa cremosa e fofa.
Colocar em uma tigela as farinhas misturadas , com o sal e o fermento químico em pó.Adicionar a massa batida no liquidificador , mexendo e deixando uma massa bem homogenia .Por final adicionar as duas xícaras de coco fresco.Misturar bem.
Untar uma forma de furo ao meio com óleo e açúcar.Deitar a massa e assar em forno pré aquecido a 180 graus por 50 minutos.
Polvilhar com açúcar de confeiteiro por cima depois de frio.
Uma delicia!

Como fazer o leite de coco fresco e como conservá-lo:

                                                   Batendo o coco fresco com  a água.
Coando a massa e retirando o máximo do leite do coco
Leite coado e pronto
                                                  Como guardo o leite para conservação.


Leite de coco caseiro:


1 coco pequeno , depois de retirada a casca e a parte marrom, obtive o peso de 250 gramas de polpa
3 copos americanos de água filtrada. ( 250 ml )

Modo de fazer :

Bater no liquidificador em alta velocidade por 10 minutos e fazer o processo acima.O leite usa-se em todos os pratos que possuem leite, é só substituir.O resíduo que sobra usa-se em bolos,pães,recheios , onde couber sua imaginação.

Dicas da Josy: Dura 5 dias na geladeira e 90 dias congelado.
Muito saudável e gostoso.

Pão de mandioca




Pão de mandioca:



Ingredientes:
1 xícara de mandioca cozida e transformada em purê
2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo
2 colheres de sopa de acúçar
1 colher de chá de sal
1 xícara de pectina caseira
100 ml de água
1 xícara e de fubá ou farinha de milho batida e passada na peneira fina
1\2 xícara de farinha de amêndoas trituradas grosseiramente
3 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul
1 xícara e 1/2 de polvilho doce
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de fécula de batata
2 ovos
1 gema
1 colher de chá de CMC
1 colher de café de vinagre branco ou suco de limão

Modo de Fazer:

Colocar o fermento junto com o açúcar e um pouco da água para levedura. Reserve.
Na batedeira colocar o resto da água, a gema, as claras, a manteiga , a mandioca e dar uma ligeira batida para misturar tudo. Aos poucos ir juntando as farinhas e por fim, adicione o fermento, que já deu uma leve crescida. Bater bem, pelo menos 3 minutos. Colocar em uma forma de bolo inglês grande ou duas pequenas. Passar a gema com um pouco de óleo em cima para corar o pão. Deixar crescer por 1 hora. Assar em forno 200 graus, por 50 minutos.
O ponto desta massa é agarrando nas ´pás da batedeira e que com duas colheres dê para fazer pãezinhos indiividuais.


Pectina caseira: Colocar duas maças inteiras com uma xícara de água e sumo de meio limão no fogo .Deixar ferver até ficar tudo molinho e reduzir, ficando uma cor amarelada.Passar pela peneira, apertando bem.

sexta-feira, 22 de março de 2013

Torta de bacalhau com massa de sobras de arroz




Torta de bacalhau com massa de sobras de arroz:

Ingredientes:

3 ovos jumbo
2 colheres de maionese sem glúten e sem leite
2 xícaras de arroz feito ,que sobrou das refeições
1 xícara de água ou poderá usar a que cozinhou o bacalhau
3\4  xícara de óleo
1 cebola
1 dente de alho sem o miolo verde de dentro
1 xícara de amido de milho
1\2 xícara  de fécula de batata
1 colher de sopa de fermento em pó
sal a gosto , usei uma colher de chá
3 colheres cheias de queijo parmesão ( eu não usei)
300 gramas de bacalhau que foi deixado de molho por 2 dias trocando 4 vezes de água,cozido por 30 minutos,desfiado e passado em um refogado de uma cebola e 2 dentes de alho picadinho fritos, em 4 colheres de azeite do bom e um pimentão vermelho picado.

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos, o óleo , o arroz  e a xícara de água por 5 minutos. Mexendo de vez em quando para diluir e misturar totalmente.Colocar o resto dos ingredientes, menos o bacalhau, pois esse é o recheio que irá no meio da torta.
Untar e polvilhar com farinha de arroz uma forma redonda numero 2.Deitar metade da torta e colocar o recheio de bacalhau, cobrindo com o restante da massa.
Levar ao forno por 50 minutos em temperatura de 200 graus.

quinta-feira, 21 de março de 2013

Você sabe o que é uma equipe?

Homenagem ao Grupo "Viva sem glúten" do Facebook:



Um grupo de pessoas com o mesmo objetivo, comprometido e que deixou a vaidade de lado, pode ser chamado de uma EQUIPE. Diferente disso, teremos apenas um amontoado de pessoas olhando para o próprio umbigo.

Uma EQUIPE vencedora pensa assim:
Unidos, somos mais fortes.
Cada um por si, caímos na insignificância.

Quando encontramos uma EQUIPE vitoriosa, sempre vemos brilho nos olhos. Porque essas pessoas têm metas, mas também propósitos. Têm planos individuais, mas acima de tudo, colocam o grupo em primeiro lugar.

Coisa rara... Mas quando encontramos, é lindo de se ver!

Conheça ! Participe!


quarta-feira, 20 de março de 2013

Maionese de frango e legumes



Maionese de frango e legumes:



Maionese de frango e legumes


Ingredientes
1 kg de batatas (mais ou menos 5 batatas médias/grandes)
2 cenouras grandes
1 xícara de azeitonas verdes picadinhas
1\2 vidro de maionese sem glúten e sem leite
10 vagens cozidas e picadas
1 lata de milho
1/2 dente de alho
1/2 cebola bem picadinha
4 filés de frango temperados, cozidos e desfiados
cheiro-verde
azeite
2 colheres de sopa de mostarda sem glúten
sal à gosto
Modo de preparo

Cozinhe as batatas e as cenouras até que fiquem macias. Enquanto isso, vá picando ou preparando o restante dos ingredientes. Para testar se os legumes já estão cozidos espete o garfo e veja se está ao dente.


Num recipiente grande, coloque todos os ingredientes: batata, cenoura, azeitona, frango, milho, vagem, alho, cebola.


Depois, regue com um pouco de azeite, coloque a maionese e mexa até que tudo fique bem agregado.

Vá adicionando os temperos até que fique ao seu gosto. Vá experimentando, e acerte o sal.

segunda-feira, 18 de março de 2013

Dia internacional dos celíacos- 19 de maio de 2013



Foto de Raquel Benati

‎19 DE MAIO DE 2013 - DIA INTERNACIONAL DOS CELÍACOS


MÊS VERDE: Verde de esperança, saúde, vitalidade e principalmente, livres para escolhermos estar em uma condição muito mais saudável e consequentemente, muito melhores.

Vamos nos unir neste pensamento de ir avante em nossas vitórias, produzindo mais vozes em defesa desta comunidade batalhadora, gentil e vitoriosa.

VIVA a aceitação da dieta sem glúten - façamos do mês verde uma plantação de ideias e do dia 19 de maio - dia dos celíacos - uma voz firme e forte!
Foto Raquel Benati

sexta-feira, 15 de março de 2013

A nutricionista Primal - Juliana Crucinsky





Entrevista feita por Caio Fleury, do Blog "PRIMAL BRASIL",  com a Nutricionista celíaca Dra Juliana Crucinsky.


Dra. Juliana Crucinsky é nutricionista, graduada pela UERJ. Tem especialização em Terapia Nutricional Enteral e Parenteral (Santa Casa de Misericórdia do RJ), Gestão da Saúde e Administração Hospitalar (Universidade Estácio de Sá/RJ), Nutrição Esportiva (Universidade Gama Filho/RJ) e atualmente cursando a pós graduação em Nutrição Clínica e Funcional, pela VP Concultoria/Universidade Cruzeiro do Sul.

Atuação em Nutrição Clínica, Funcional e Esportiva – atendimento em consultório, hospital e como consultora técnica da ACELBRA-RJ e do site Semlactose.


1- Como você se interessou por alimentação?

Comecei a me interessar durante a adolescência, porque sempre fui muito gordinha. Então comecei a ler alguns textos sobre Nutrição, até que na época do vestibular, acabei optando por esta área.

2- Nos conte mais sobre o seu problema de saúde.

Descobri ter doença celíaca há cerca de 2 anos, meio que “por acaso”. Nunca desconfiei que eu pudesse ser celíaca já que eu não apresentava os sintomas “típicos” da DC (diarréia e perda de peso, por exemplo). Apresentava muitos outros sintomas (enxaqueca, distensão abdominal, prisão de ventre, cansaço, dores musculares e muitas aftas), mas que só passei a relacioná-los ao glúten depois que já estava há um tempo na dieta de exclusão. Comecei a dieta sem glúten numa época em que muitas pessoas aderiram à ela buscando perder peso. Como eu achava isso um contra-senso, já que a maioria dos produtos isentos de glúten contém grande quantidade de amido e poucas fibras, resolvi, numa atitude de crítica, testar em mim mesma esta dieta. De fato, num primeiro momento, eu realmente não perdi peso, porém comecei a perceber uma melhora dos meus sintomas, muitos dos quais eu já havia desistido de usar medicação, pois não funcionavam por muito tempo, como era o caso da enxaqueca. Eram crises tão fortes que me impediam até de trabalhar e para minha surpresa, as crises foram se tornando mais espaçadas e de menor intensidade, até que desapareceram por completo. O resultado de alguns exames acabou sendo prejudicado pela dieta de exclusão, mas o exame genético e a melhora dos meus sintomas confirmaram meu diagnóstico de doença celíaca.

Porém, um ano depois, percebi que meus sintomas respiratórios haviam piorado muito, e acabei me dando conta de que no mesmo período, talvez numa forma de compensação pela falta do glúten, eu havia aumentando significativamente minha ingestão de leite e derivados, além de estar suplementando com whey protein, já que finalmente estava conseguindo fazer uma atividade física regular (coisa que antes da exclusão do glúten, eu não conseguia fazer por muito tempo). Acabei descobrindo que eu também apresentava hipersensibilidade às proteínas do leite, e somente após alguns meses de exclusão completa de todos os laticínios, meus sintomas desapareceram e eu, finalmente, consegui perder peso, desinchar e ganhar massa muscular.

3- Quais os profissionais ou colegas de trabalho que te auxiliaram no tratamento da sua doença?

Quando comecei a suspeitar que o glúten tivesse alguma relação com meus sintomas, a primeira pessoa com quem conversei, foi a Raquel Benati, que na ocasião era a vice-presidente da Acelbra/RJ. Apesar de não ter nenhuma formação na área da saúde, ela possui grande conhecimento no assunto, pois é celíaca há muitos anos, e há anos faz um excelente trabalho de divulgação da DC.

Foi ela quem me indicou um gastroenterologista que conhece bastante a doença celíaca, o Dr. Luiz João Abrahão Jr, e que me ajudou a fechar meu diagnóstico. A partir daí, comecei a pesquisar muita coisa por conta própria e trocar informação e artigos científicos com outros membros das Acelbras. Passei também a fazer parte de um grupo de discussão sobre DC no Orkut, que depois migrou para o Facebook, o Viva sem Glúten, que hj conta com quase 3 mil membros. Na mesma ocasião, passei a me interessar mais pela Nutrição Funcional e acabei resolvendo fazer pós graduação nesta área, o que por sinal, tem me ajudado muito a compreender muitos mecanismos envolvidos tanto na doença celíaca, quanto nas hipersensibilidades alimentares, de um modo geral.

4 – Como foi seu primeiro contato com a alimentação dos nossos ancestrais?

Justamente por conta da minha participação no grupo Viva sem glúten, fiquei sabendo que alguns celíacos, portadores de outras doenças auto-imunes (como diabetes, artrite, etc) mesmo após anos de exclusão do glúten, continuavam apresentando sintomas e estas pessoas, em busca de soluções, acabaram descobrindo na dieta Paleo ou Primal, a solução, para a melhora completa dos sintomas, já que os mesmos pareciam estar presentes por conta de uma “reação cruzada” com os demais cereais.

5- Que tipo de fonte de pesquisas você usa atualmente?

Minha primeira reação à esta forma de alimentação, tão acostumada ao arroz e feijão de cada dia e aos inúmeros alimentos industrializados (mesmo não sendo tão a favor dos mesmos), foi de estranhamento, porém, depois de ler alguns artigos científicos de pesquisadores sérios, como Loren Cordain, Staffan Lindeberg, me senti “mais segura” em continuar minhas leituras, principalmente de alguns blogs e livros que tratam da Paleo.

6- Como você enxerga a posição dos nutricionistas que você conhece, a respeito da alimentação Paleo/Primal?

Pelo menos aqui no Brasil, a Paleo ainda é uma grande desconhecida da maioria dos Nutricionistas e eu atribuo este desconhecimento, principalmente, a um certo preconceito com que a veem, porém tenho professores que a conhecem e até são favoráveis a ela.

O que penso agravar esse preconceito é que alguns defensores da Paleo seguem uma linha mais “cetogênica”, com muito pouco carboidrato, o que a primeira vista, faz lembrar a Dieta Atkins (vale lembrar que dietas cetogênicas tem uma péssima reputação frente aos Nutricionistas dos quatro cantos do mundo).

Entretanto, os estudos apontam para uma enorme variabilidade em termos de composição nutricional encontrada na alimentação dos caçadores-coletores primitivos, em função de sua localização, clima e disponibilidade de alimentos, muitos pesquisadores sérios como o Dr. Cordain e o Dr. Lindeberg, sugerem que a Paleo pode conter uma quantidade moderada (baixa para nossos padrões modernos, mas não tão baixa como na dietas de muito baixo carboidrato) de carboidratos, contidos nas frutas e hortaliças, os “bons carboidratos”, que fornecem calorias para o cérebro, acompanhadas de fibras (indispensáveis ao bom funcionamento do intestino) e de vitaminas e compostos bioativos, de ação antioxidante.

Atualmente existe um consumo exagerado de carboidratos refinados, como o próprio açúcar (puro ou “escondido” em muitos alimentos industrializados) e alimentos preparados com farinhas refinadas (pães, bolos, biscoitos, salgadinhos, pizzas, etc) associada a muita gordura trans, laticínios e aditivos químicos, o que contribui muito para a “má fama” que os carboidratos tem hoje, no sentido de favorecerem a obesidade e doenças como o diabetes. Porém, a medida que se escolhe fontes mais saudáveis de carboidratos (como as frutas e hortaliças), muito trabalho é poupado ao nosso metabolismo, garantindo assim, um fornecimento constante (porém não excessivo) de glicose para o cérebro, e permitindo que as proteínas sejam melhor aproveitadas em suas principais funções, como a formação e manutenção da massa muscular, pele, defesa, etc.

Eu vejo muitos aspectos positivos na Paleo e penso que a mesma pode ser útil, desde que bem orientada, na prevenção e no tratamento de diversas doenças do mundo ocidental moderno, como o Diabetes, a Obesidade, o Câncer e as doenças auto-imunes.



7 – Você enxerga alguma possibilidade de uma maior aceitação da dieta e compreensão sobre nutrição dentro do futuro próximo?

Sim, desde que a mesma não seja tratada com tanto “extremismo” ou como “dieta da moda’ como algumas dietas muitas vezes o são, e desde que os autores não se permitam distanciar-se da Bioquímica e da Fisiologia.

8 – Quais são os três principais conselhos que você daria para quem está interessado em alcançar excelência em todos os aspectos, seja no âmbito pessoal ou profissional, ser mais feliz, ou ter mais saúde e qualidade de vida?

Acho que o mais importante é fazer o que se gosta, é trabalhar com prazer, com alegria, e acreditar no que faz, porque quando o que se faz se torna um fardo pesado, o sucesso fica cada vez mais distante, sem descuidar, obviamente, de hábitos de vida mais saudáveis.

Obrigada Juliana, pela excelente entrevista!

Conheça mais sobre a Dieta Paleo ou Dieta dos nossos ancestrais:

quinta-feira, 14 de março de 2013

Bolo cremoso de abobora e coco ralado






Bolo Cremoso de Abobora e Coco ralado:


Ingredientes:

4 xícaras de abobora cozida e espremida
4 ovos grandes
2 xícaras de açucar ( usei o demerara)
1 xícara e meia de leite vegetal
1 xícara de amido de milho
4 colheres de sopa de polvilho doce
2 xícaras de coco ralado
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador a abobora,o leite, os ovos o amido e o polvilho doce por uns 3 minutos.Por final adicionar o fermento e o coco ralado..misturando muito bem.
Untar uma forma com óleo e açúcar ...deitar a massa e levar ao forno em 200 graus por uma hora e meia.
Desenformar frio...pois é um bolo cremoso e necessita não estar quente para não quebrar.
Faço e só desenformo depois de no minimo 4 horas.
Polvilhe açúcar de confeiteiro em cima.

A propósito este lindo pano de prato , com esta galinha simpática é do Atelier  Romilda Blancato.
Uma graça..não acham!!!

quarta-feira, 13 de março de 2013

Tarte Chiffon Austríaco




Lindo!!!!  20.000 visitas no blog "Sabores da cozinha sem glúten" !!!!!



Hoje estamos comemorando mais de 20.000 visitas ao blog  "Sabores da cozinha sem glúten" e esta  Tarte Chiffon Austríaco é o meu carinho a todos vocês, amigos que conheço e aqueles que ainda irei conhecer.
Há tres meses nem imaginava que isso iria acontecer. O blog nasceu dia 15 de dezembro de 2012.
Obrigada a todos que visitaram esta casa. Espero que minhas receitas tenham feito uma família muito mais unida e feliz!!!
Mil beijos açucarados e meu abraço mais afetuoso à todos vocês.


Tarte Chiffon Austríaco:


4 ovos
1 xícara e meia de açúcar demerara
2 colheres de mel
5 colheres de óleo de milho
2 xícaras de farinha de amêndoas
1\2 xícara de cacau em pó ou chocolate do Padre
1\2 xícara de suco de laranja morno
1\2 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de nozes picadas grosseiramente
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de fermento em pó.
1\2 colher de café de canela ( opcional  ,  eu não usei)

Para decoração:

20  metades de nozes
1 xícara de amêndoas inteiras
7 cerejas em calda.

Modo de fazer:

Bater os ovos, o açúcar e o mel em uma gemada bem fofa e esbranquiçada, mais ou menos 10 minutos.
Baixar na velocidade mínima e ir adicionando  delicadamente a farinha de amêndoas, a fécula e os líquidos misturando delicadamente para não perder o volume dos ovos e manter a cremosidade da massa.Por final adicionar o fermento, o bicarbonato e a canela se usar.
Forrar com a calda de brilho  a assadeira em formato de coração , decorar com as nozes , amêndoas e cerejas.
Levar ao forno por 45 minutos , temperatura de 180 graus.

Recheio:

4 colheres de chocolate do frade ou cacau em pó
5 colheres de açúcar demerara
1 colher de margarina Becel azul ou outra sem leite
1\2 xícara de leite vegetal
1 barra de chocolate sem glúten e sem leite ( mais ou menos 150 gramas)

Levar ao fogo e ir mexendo até virar um brigadeiro mais mole.

Calda de brilho:

2 colheres de margarina Becel azul ou outra sem leite
3\4 de açucar mascavo ou demerara
2 colheres de sopa de mel ou glucose de milho
gengibre ralado..uma pitadinha
canela em pó uma pitadinha ( eu não usei)

Levar ao fogo e deixar por 5 minutos para derreter o açúcar e dar uma leve caramelizada.Colocar na forma que irá assar o bolo..mas guardar um pouco para jogar por cima para deixar bem brilhante.

Montagem da tarte:

Retirar a tarte da assadeira com cuidado, cortar no meio , colocar o recheio de brigadeiro mole e por final com a outra metade decorada por cima jogar a calda de brilho para ficar mais brilhante e úmida. Caso a calda tenha endurecido, dar uma esquentadinha na chama do fogão e ela amolecerá.

Essa Tarte é muito fina e é usada em ocasiões nobres e cheias de significado como hoje!!!!



Obrigada !!!





segunda-feira, 11 de março de 2013

Bolo de abobora com coco e Pão de abobora



Bolo de abobora com coco:


Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de abobora cozida e espremida
1 xícara de leite de coco ou suco de laranja
4 colheres de óleo de milho
1 maça ralada
1 colher de sopa de linhaça dourada
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de amido de milho
1 xícara de coco ralado sem açúcar 
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de fermento  químico em pó

Modo de fazer:

Bater os ovos, o açúcar  em uma gemada clara e bem firme.Ir adicionando a abobora bem espremida, o óleo, a maça ralada e o leite de coco..sempre em rotação minima .Por final colocar as farinhas misturadas com o bicarbonato e o fermento em pó.
Colocar em assadeira untada , enfarinhada com farinha de arroz.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos ou até enfiando um palito saia seco.
Polvilhar açúcar de confeiteiro e coco ralado.


Pão de abobora:


2 ovos
1\4 de xícara de óleo de milho
1 xícara de abobora cozida e espremida
2 colheres de chá bem cheia de fermento biológico para pão
1 colher de chá de fermento químico
1 xícara  e 1\4 de água morna
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de café de vinagre branco
1 colher de sobremesa de goma xantana
1 colher de sobremesa de psyllium
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de farinha amêndoas
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1\2 xícara de castanhas do pará trituradas grosseiramente

Modo de fazer:

Colocar o fermento com 1\4 de xícara de água morna, a colher de açúcar para levedar por 15 minutos.
Colocar na batedeira os ovos, o óleo,a abobora, o mel , o vinagre e o resto da água para bater.
Ir colocando aos poucos as farinhas misturadas , peneiradas.Por final o fermento levedado.
Depois de bem batida a massa, onde o ponto é agarrando na pá da batedeira...mas não muito dura.
Colocar as castanhas trituradas grosseiramente.
Colocar em forma de pão grande ou duas pequenas.
Deixar crescer por 45 minutos.
Assar em forno 200 graus previamente aquecido.

Para corar passar uma gema com gotas de azeite em cima.





domingo, 10 de março de 2013

Farofa exótica e nutritiva!




Farofa exótica e nutritiva:



Ingredientes:

5 colheres de sopa de azeite
Cascas de abobora pescoço cortada em lascas bem finas
1 pimentão vermelho picado em rodelas finas
1 cebola picada em rodelas
3 dentes de alho picadinhos
2 bananas picadas em rodelas com casca
1\2 xícara de passas brancas
1\2 xícara de azeitonas verdes picadas
sal a gosto
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de cebolinha picadinha
1 xícara  e meia de farinha de mandioca fina ou farinha de milho como preferir.

Modo de preparar:

Colocar o azeite, o alho, a cebola e fazer um refogado.Adicionar a casca de abóbora, o pimentão e deixas dar uma cozinhada..uns 10 minutos.
Quanto os legumes estiverem tenros...colocar as bananas cortadas ,as passas,as azeitonas, a salsinha e a cebolinha.Acertar o sal
Depois de muito apurado o refogado adicionar a farinha de mandioca e ir mexendo bem para incorporar e adquirir gosto.
Muito nutritiva..repleta de vitaminas importantes.

Quibebe..delicia!!!



Quibebe ..uma delicia!!!

Ingredientes:

1 quilo de abobora pescoço
2 colheres de azeite
6 dentes de alho picadinhos
1 cebola picadinha
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de água
sal a gosto.

Modo de fazer:

Descascar a abobora e cortar em pedacinhos pequenos.
Colocar os pedacinhos com a xícara de água para cozinhar..mais ou menos uns 20 minutos, se necessário coloque um pouco mais de água..estará pronta quando amassando virar um purê.
A parte  colocar os alhos picadinhos,a cebola e o azeite para refogar, deitar o purê de abobora e deixar apurar por 5 minutos.Desligar e juntar a salsinha.


sexta-feira, 8 de março de 2013

Cuscuz de Frango e palmito




Cuscuz de Frango e palmito:


1\2 xícara de azeite
1 cebola picadinha
3 dentes de alho fritos
1 xícara de cebolinha picada
1\2 xícara de salsinha
3 tomates batidos com 1 xícara de água
1 lata pequena de palmito
1 lata de milho verde
1 peito de frango cozido e desfiado
1\2 xícara de azeitona
3 xícaras de farinha de milho média
2 xícaras da água de cozimento do peito de frango
1\2 colher de chá de cúrcuma
1\2 pimenta dedo de moça picadinha sem semente
sal a gosto
2 ovos cozidos para decoração
1 tomate em rodela para decoração.


Modo de fazer:


Colocar o peito de frango para cozinhar com temperos a gosto.Desfiar e deixar de lado
Colocar em uma panela o azeite, a cebola, o alho e todos os temperos . Adicionar  o peito de frango desfiado, a lata de palmito e o milho verde...fazer um refogado. Colocar o tomate batido com a água fazendo um molhinho cheio de sabor. Colocar as duas xícaras de caldo de frango que estavam reservadas e deixar ferver..neste momento colocar a farinha de milho e ir mexendo bem.Abaixar o fogo ao mínimo e ir mexendo até cozinhar por mais 5 minutos.
Colocar em uma forma de buraco no meio untada com azeite e molhada..decore com rodelas de ovo,tomates,palmitos e que quiser.
Depois de frio desenforme

Pudim Suiço sem glúten e sem leite..mas com muito sabor!




Pudim Suiço sem glúten e sem leite...mas com muito sabor:


Ingredientes:

4 ovos médios
1 garrafinha de leite de coco  (200 ml)
1 garrafinha de água ( a mesma medida do leite de coco)
3\4 de xícara de amido de milho
2 xícaras de açúcar ( usei o demerara)
raspas de limão
1 xícara de coco ralado em flocos grandes  ( eu usei o fresco)
1\2 xícara de passas brancas ( opcional)

Para calda:

1 xícara de açúcar
5 colheres de água
6 ameixas pretas sem caroço.


Modo de fazer:

Bater no liquidificador todos os ingredientes ..menos o coco ralado.
Caramelar uma forma de pudim e deixar de lado um pouco da calda com as ameixas.
Depois de batida a massa, juntar o coco ralado mexendo bem.
Deitar a mistura em cima da forma caramelada.
Levar ao banho maria em forno de 200 graus por 45 minutos.

Dicas da Josy: Sempre que colocar a água na forma de baixo..já colocar fervendo.Este pudim é cremoso e necessita ser desenformado frio.Quando for desenformar..coloque a forma  dois minutinhos na chama do fogão para o caramelo soltar mais fácil.
E ai... é só degustar essa guloseima!!!!

segunda-feira, 4 de março de 2013

Bolo de maça com passas brancas com massa nuvem e com muito pouco açúcar:








Bolo de maçã e passas brancas com massa nuvem..delicioso e com muito pouco açucar


Ingredientes:

3 ovos médios
6 maças descascadas e cortadas em laminas
suco de um limão
1\2 xícara de passas brancas sem semente
suco de uma laranja grande
3\4 de xícara de açúcar demerara ou 1\2 xícara de adoçante (sucralose Linea)
2 colheres de sopa rasa de gordura de coco ou 3 colheres de sopa de óleo de milho
1 xícara de amido de milho
1\2 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de farinha de coco branca..ou coco seco sem açúcar passado no liquidificador e depois na peneira.
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa cheia de fermento químico em pó.
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou normal (opcional)
1 colher de chá de canela (opcional)

Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar até virar uma gemada clara e fofa.
A parte cortar as maças, juntar as uvas passas e deixar de molho no suco de limão espremido.
Depois de bater os ovos, ir juntando aos poucos e delicadamente, a gordura de coco ou óleo, o suco de laranja , as farinhas misturadas e peneiradas e por fim o fermento e o bicarbonato em pó.Sempre tendo o cuidado de ter a batedeira no mínimo para não perder o volume dos ovos.Quem tiver uma batedeira muito potente, quando for misturar as farinhas ,desligar e fazer a mistura com um fouet.
Colocar em uma forma redonda numero 2, eu não costumo untar...forro com papel manteiga.
Nesse ponto poderá colocar um pouco de açúcar de confeiteiro e quem quiser uma colher de chá de canela no fundo da forma..eu não o fiz, deitar metade da massa e ir colocando metade das laminas de maça e passas, colocar a outra metade da massa e cobrir com o resto de frutas marinadas e levar ao forno à 200 graus por 45 minutos, até ficar dourado em cima e o palito sair seco quando espetado no meio.
Desenformar frio e comer com um delicioso cafézinho!!!
Uma belezinha!!!!

Dicas, orientações e métodos!!!

Tenho sentido que as pessoas tem muitas dificuldades de executar algumas receitas, e muitas vezes acham que são incapazes na cozinha...e isso não é verdade. Temos que seguir alguns passos para que tudo fique maravilhoso!


MÉTODOS DE PREPARAÇÃO DE BOLOS:

Existem seis métodos básicos de como se preparar um bolo. O resumo abaixo mostra os seis, do mais simples ao mais complicado. As instruções a seguir dão uma idéia de como os métodos funcionam. Depois, cada receita dará instruções completas.

MÉTODO UMA MISTURA SÓ
Peneire a farinha e o fermento numa tigela. Junte o açúcar e todos os outros ingredientes. Misture bem até que a massa esteja bem uniforme.
A mistura deve ser de consistência grossa, mas é leve e brilhante. Pode ser despejada ou colocada na forma às colheradas.

MÉTODO SECOS E MOLHADOS
Meça os ingredientes secos e ponha-os numa tigela. Numa jarra, meça e misture os ingredientes molhados. Se estiver usando açúcar comum, misture-o à farinha. Se usar açúcar mascavo, dissolva-o no líquido. Então misture o conteúdo da tigela e o da jarra e bata com uma colher de pau por um ou dois minutos. A mistura é leve e mais ou menos líquida. Pode ser despejada ou colocada na forma às colheradas.

MÉTODO DE DERRETER
Este método é usado nos bolos que levam mel, melado, ou às vezes frutas secas. Numa panela, sobre fogo brando, derreta a manteiga, o mel, o melado, a rapadura, o açúcar mascavo, etc., até que os ingredientes possam ser misturados. Nunca deixe a mistura ferver. Deixe a mistura esfriar e então, junte os demais ingredientes, sem bater. A mistura final não deve ser muito líquida, e pode ser colocada na forma às colheradas.

MÉTODO DE ESFARELAR
Peneire a farinha e o fermento numa tigela. Separadamente, corte a manteiga ou margarina fria em pedacinhos bem pequenos. Junte esses cubinhos à farinha e misture com os dedos, até que a mistura se pareça com uma farofa, e que não contenha nenhuma pelota de manteiga. Junte os demais ingredientes. A mistura final é espessa, e pode ser colocada na forma às colheradas.

MÉTODO DE BATER COMO CREME
Este é o método mais difícil e que requer mais tempo. Use-o somente em ocasiões especiais, a não ser que você goste de bater, mexer com cuidado, etc. Este método precisa ser seguido com cuidado porque o sucesso do bolo depende da quantidade de ar que foi adicionada à massa do bolo. Por sua vez, a quantidade de ar depende de como a massa foi batida. Pode-se usar uma batedeira ou um batedor de ovos.
Ponha a margarina ou a manteiga amolecida e o açúcar numa tigela grande. Bata rápido e com força por dez minutos até que a mistura esteja leve e cremosa. Junte o leite e bata até que a mistura esteja uniforme. Não se preocupe se parecer que a mistura "cortou". Adicione um pouquinho de farinha e a mistura voltará ao normal. Junte o resto do líquido e bata mais devagar, acrescentando a farinha aos poucos e mexendo devagar, num sentido quase horizontal.
A mistura final deve ser grossa, cremosa e mais ou menos opaca. Deve ser colocada na forma às colheradas.

MÉTODO DE FAZER PÃO
Aqueça a água, o leite ou o soro de leite até estar um pouquinho acima da temperatura do corpo (mais ou menos 45°C). Despeje-o numa tigela e junte o fermento. Desmanche o mesmo com um garfo ou um batedor de arame. Junte uma colher de sopa cheia de farinha e misture. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por dez minutos, até que comecem a aparecer bolhas na superfície.
Aos poucos, vá acrescentando o resto da farinha, o sal e o óleo. Misture com uma colher e depois com os dedos. Ou, se preferir, misture a farinha e o sal, e despeje os ingredientes líquidos sobre a mistura seca.
Despeje a mistura sobre uma superfície de madeira ou pedra polvilhada com farinha e sove por pelo menos 10 minutos. Não é necessário sovar toda a massa de uma vez. Ela pode ser sovada aos poucos: divida a massa em pedaços do tamanho de uma laranja e sove por um minuto. Junte toda a massa e faça uma só bola. Coloque-a numa tigela untada com óleo, cubra e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Sove a massa de novo por um minuto e use-a como pede a receita.

COMO ASSAR O BOLO

A PREPARAÇÃO DA ASSADEIRA
Sempre prepare a assadeira ou forma e acenda o forno antes de começar a fazer a massa.
As formas básicas usadas na maioria das receitas são as seguintes:
* Formas retangulares: pequena (18x28 cm) e média (23x35 cm).
* Forma redonda de 20 a 25 cm de diâmetro.
* Forma redonda com um furo no meio, tipo forma para pudim ou também chamada forma americana, de 20 a 25 cm de diâmetro.
* Formas para pão, de ½ kg e de 1 kg.
As formas a serem usadas devem estar limpas e secas, e devem estar à temperatura ambiente.
Unte o fundo e os lados da forma com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha. Vire a forma de cabeça para baixo e bata-a com os dedos para retirar o excesso de farinha.
Para certos bolos de frutas, é necessário untar a forma e forrá-la com papel impermeável. Unte novamente com um pouquinho de manteiga ou margarina amolecida. Depois de assado, deixe o bolo esfriar um pouco antes de retirar, com cuidado, o papel.

A PREPARAÇÃO DO FORNO
A massa do bolo deve ser assada assim que estiver pronta. Se isso não for possível, coloque a massa na geladeira até que o forno esteja pronto.
Depois de colocar o bolo no forno, não abra a porta do mesmo por pelo menos 10 minutos, pois o ar frio pode fazer com que o bolo não cresça.


COMO TESTAR O BOLO
Depois de passado o tempo necessário para assar o bolo, abra o forno com cuidado. Use uma luva ou pano grosso e retire o bolo ligeiramente para fora. Enfie um palito ou uma faca de lâmina fina no centro do bolo. Se o palito sair seco, retire o bolo do forno. Se não, deixe o bolo no forno por mais 5 minutos e tente novamente.


DEPOIS DE ASSAR
Depois de retirar o bolo do forno, deixe-o ainda na forma por uns 5 a 10 minutos. O ideal seria deixá-lo esfriar sobre uma tela de arame, de modo que o ar passe por todos os lados da forma.
Retire o bolo do forno de acordo com a receita. Se estiver usando papel impermeável, retire-o antes do bolo esfriar.


COMO CONSERVAR O BOLO
Guarde os bolos comuns num lugar fresco e seco. Bolos com creme chantilly devem ser guardados na geladeira.
Os bolos tipo pão de ló se conservam frescos por 2 ou 3 dias. Os bolos de frutas frescas se conservam por 15 a 20 dias. Os bolos tipo pão doce que levam especiarias devem ser guardados numa lata por pelo menos dois dias antes de servir, pois o sabor melhora durante esse tempo.

O QUE DEU ERRADO?
Em geral, os bolos sem ovos se comportam melhor do que os bolos com ovos. Infelizmente, porém, às vezes nem tudo dá certo. A seguir estão algumas sugestões do que pode ter dado errado. Examine o bolo e veja a lista, e tente evitar o erro da próxima vez.

O BOLO CRESCEU MAS DEPOIS MURCHOU:
* foi usado líquido demais
* foi usado fermento demais
* o forno foi aberto muito cedo

O BOLO TEM GOSTO E CONSISTÊNCIA DE BOLO CRU:
* não foi usado fermento suficiente
* o fermento estava velho
* o bolo não foi assado o suficiente
* a temperatura do forno estava baixa demais
* a temperatura do forno estava alta demais (se a parte de cima do bolo estiver tostada e o resto cru)

O BOLO TEM UMA CONSISTÊNCIA MUITO PESADA:
* não foi usado fermento suficiente
* o fermento estava velho
* foi usada gordura demais

O BOLO ESTÁ SECO:
* foi usado fermento demais
* não foi usado óleo ou manteiga suficiente
* o bolo foi deixado no forno por tempo demais

O BOLO SE ESFARELA E/ OU ESTÁ GRUDENTO:
* foi usado açúcar demais
* foi usado líquido demais

O TOPO DO BOLO ESTÁ RACHADO:
* o forno estava quente demais
* a forma usada devia ser maior
* não havia líquido suficiente na massa


O BOLO ESTÁ MAIS ALTO DE UM LADO DO QUE DO OUTRO:
* o forno esquenta mais de um lado do que do outro
* a prateleira do forno está torta
* a forma foi colocada perto demais de um dos lados do forno


O QUE FAZER QUANDO TUDO DÁ ERRADO
O bolo pode dar errado mesmo nas mãos dos cozinheiros mais experientes do mundo. O segredo é não entrar em pânico nem se desesperar. Com um pouco de paciência nada será desperdiçado — apenas transformado.
Por exemplo, se o bolo fica esfarelado, transforme-o em trufas. Se o bolo murcha, embeba-o em suco de fruta e use-o num pavê. Se as bordas do bolo queimam, corte-as, cubra o resto com Creme de Confeiteiro e dê-lhe um nome bonito..e vá para festa!!!!

Adaptado da Escola de Gastronomia do SENAC.

domingo, 3 de março de 2013

Encontro do Viva sem Glúten - São Paulo




Dia 02/03/2013 Café do Viva sem Glúten


Olá minha gente linda..logo voltarei a postar...estava muito ocupada com nosso encontro deste ano.
Foi muito bom !!! -Boas conversas,gente do bem e muitas comidinhas saudáveis.
Quem veio já estou com saudades...quem não esteve presente...pena não sabe o que perdeu!!!
Até o próximo!

Montagem feita e executada por Raquel Benati.