domingo, 28 de junho de 2015

Bolo de cenoura e ganache com biomassa de banana verde da terra

Bolo de cenoura e ganache de biomassa de banana verde da terra:



Massa do bolo:



2 cenouras médias cozidas por 10 minutos
4 ovos grandes
1 xícara e meia de açúcar demerara, coco ou mascavo
1\2 xícara de manteiga ghee ou óleo de coco
1\2 xícara de biomassa de banana verde da terra
suco de duas laranjas espremidas ou 1\2 xícara
1 colher de sopa generosa de fermento químico para bolos
1 pitada de sal
1 xícara e meia de farinha de arroz
2 colheres de sopa de farinha branca de quinua
2 colheres de sopa de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
3 colheres de sopa de castanhas do Pará ou de caju picadas grosseiramente.


Modo de fazer:


Bater no liquidificador a biomassa de banana verde da terra, a manteiga ghee ou o óleo de coco, as cenouras cozidas e o suco de laranja que aqueci , para ajudar a bater.
Na batedeira , colocar os ovos, o açúcar e a pitada de sal, batendo até ficar uma gemada forte e esbranquiçada.
Em uma tigela juntar as farinhas , misturá-las e peneira-las.
Adicionar o fermento em pó e as castanhas picadas.
Em velocidade minima ir adicionando a gemada aos poucos a mistura do liquidificador e as farinhas misturadas.
Não aumentar a velocidade para não perder o aerado dos ovos. Bater bem.
Colocar em uma forma pequena quadrada para o bolo crescer e ficar alto, untada e enfarinhada com farinha de arroz.
Assar em forno pré aquecido a 180 graus por 50 minutos ou que esteja bem assado no meio.
Deixar esfriar.


Ganache de biomassa de banana verde da terra :



150 gramas de biomassa de banana verde da terra
100 ml de leite vegetal ( coco, amêndoas, caju, castanha do Pará, etc )
1 colher de sopa de óleo de coco
1\2 xícara de chocolate do padre
100 ml de melado de cana ou mel


Modo de fazer:

Levar tudo em fogo baixo e dar ponto de brigadeiro mole.Mais ou menos 7 minutos.
Depois do bolo frio e a ganache também jogar em cima e fazer arabescos.


Biomassa de banana verde da terra:


7 bananas da terra verdes com casca
água até cobri-las na panela de pressão 
1 pitada de sal.


Modo de fazer:


Colocar as bananas com casca , lavadas e bem fechadas na panela de pressão.
Quando começar ferver e chiar, contar 10 minutos.
Deixar sair a pressão.
Se quiser a biomassa integral não tire a casca, mas somente a massa , retire a casca enquanto quente e bata no liquidificador com uma pitada de sal.
Pode ser congelada ou usada em até cinco dias na geladeira.







quinta-feira, 11 de junho de 2015

Bolinhos de mel e especiarias

Bolinhos de mel e especiarias:


Especiarias:

1\2 colher de café de canela
1\2 colher de café de cravo moído
1\2 colher de café de gengibre em pó


Ingredientes do bolo:

1 xícara  de farinha de arroz
1\2 xícara de creme de arroz
1\4 de xícara de amido de milho
1\4 de xícara de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de cacau
3 colheres de açúcar mascavo
3\4 de xícara de mel
1 colher de sopa de suco de limão espremido
1 colher de café de CMC
3 colheres de sopa de gordura de coco ou ghee
3 ovos grandes
1 colher de sopa de fermento químico de bolos

Modo de fazer:


Bater os ovos com o mel, o açúcar e a gordura de coco até virar um creme liso.Adicionar as farinhas misturadas e peneiradas, o fermento , o limão espremido,o cacau, batendo sempre em velocidade de mínima para média , para não perder o volume até virar uma massa lisa e bonita.Juntar as especiarias,colocar em forminhas ou forma normal de bolo , untadas e polvilhadas de farinha sem glúten.
Assar em forno pré aquecido a 180 graus por 35 minutos as forminhas menores e 45 a forma normal.
Desenformar frio.
São ótimos para comer no café da tarde com mel ou geleias.

Variações:

Este bolo pode levar frutas secas, 3 colheres de sopa, chocolate granulado, e uma calda de chocolate para finalizar.
Adorooooo!






quinta-feira, 4 de junho de 2015

Cuscuz de frango e palmito de Maínha

Cuscuz de frango e palmito de Maínha:



Ingredientes:




INGREDIENTES:

1\2 xícara de  óleo
1\2 xícara de azeite baixa acidez
2 cebolas médias picadas 
6 tomates picados
1\2 xícara de salsinha picada
1\2 xícara de cebolinha picada
1/2  pimentão verde picado
1\2 pimentão vermelho picado
1/2 de xícara  de azeitonas picadas
1 lata de ervilha
350 g de farinha de milho ( 2 xícaras e meia )
3 colheres de sopa  de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara de peito de frango cozido e desfiado
1 vidro pequeno de palmito
1\2 lata de milho verde
 sal à gosto
2 xícaras de chá de água


MODO DE PREPARO:

Decore uma forma redonda com algumas azeitonas, fatias de tomate e rodelas de palito, o que quiser. Numa panela, refogue a cebola no óleo e o azeite. Acrescente os tomates e deixe ferver até desmanchar. Junte  os pimentões, o milho , o frango , o palmito e o sal. Misture bem, deite 2 xícaras de chá de água e deixe cozinhar até amaciar os legumes. Coloque a salsa, as azeitonas, e as ervilhas. Acrescente as farinhas misturadas aos poucos, mexendo até virar um angu.Cozinhe uns 5 minutos para dar o ponto de soltar da panela. Coloque na forma cuidadosamente e aperte bem. Desenforme e sirva.
O meu fiz simples, sem grandes decorações.
Pode ser feito inteiro, em forma grande e familiar, individuais ou mínis.
Adorooooooo!


segunda-feira, 1 de junho de 2015

Pão de farinha Teff, sementes de linhaça dourada e chia

Pão de farinha Teff, sementes de linhaça dourada e chia:


2 ovos
3 colheres de maionese sem glúten e sem leite
3 colheres de sopa de óleo de girassol
2 colheres de sopa generosas de açúcar demerara
1 colher de sobremesa rasa de sal do himalaia ou gersal
1 colher de sobremesa de fermento químico para bolos
1 colher de sobremesa de goma xantana
1 colher de café de pectina 
1 sachê de fermento biológico para pães
1 colher de sopa de chia
2 colheres de sopa de semente de linhaça dourada
1 colher de sobremesa de vinagre de maça
1 xícara e meia de água morna
1 caixinha de creme de arroz
1\2 xícara de farinha de TEFF
1 xícara de polvilho azedo
1 xícara de amido de milho
2 colheres de sopa de amêndoas picadinhas.


Modo de Fazer:

Em um bowl colocar 1\2 xícara de água morna, as colheres de sopa de açúcar e o fermento biológico de pão.
Deixar levedar por 15 minutos em lugar sem vento.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, a maionese, o sal, o óleo, a goma xantana, a pectina, o vinagre e o resto da água morna.
Bater por 2 minutos, misturar o fermento levedado e bater por mais 1 minuto.
Por final misturar as sementes de linhaça, a chia e as duas colheres de amêndoas picadas bem miúdas.
Misturar bem e deitar em uma forma de bolo inglês grande, untada e polvilhada com creme de arroz.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
É uma massa mais pesada e pode levar mais tempo o crescimento, o que importa é crescer bem.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 a 50 minutos.
Cortar frio.
Não esfarela e é bem macio.




sábado, 30 de maio de 2015

Pão sem ovos, glúten com queijo sem lactose e crosta de gergelim


Pão sem  ovos, glúten com queijo sem lactose e crosta de gergelim



Primeira mistura:


3 colheres de sopa de linhaça dourada
9 colheres de leite vegetal
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de vinagre branco


Deixar descansar por 15 minutos.




Segunda mistura:


1 colher de sopa de fermento biológico para pão
1\2 xícara de água morna
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de farinha de arroz.


Misturar ou ingredientes e deixar levedar por 15 minutos.




Outros ingredientes:


6 colheres de sopa de azeite ( acidez menor que 1 por cento)
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa bem rasa de sal
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de farinha de tapioca
3\4 de xícara polvilho azedo ( Amafil)
3 colheres de sopa de farinha de grão de bico
2 colheres de farinha banana verde
1 colher de chá de goma xantana ou CMC

Recheio:
1 xícara de cubos de queijo sem lactose
1\2 xícara de azeitonas verdes picadinhas
1 tomate sem pele e sem semente picadinho
1 colher de chá de orégano

Cobertura:

3 colheres de gergelim
1 colher de Becel Azul  para pincelar o pão.


Modo de fazer:

Colocar na batedeira a primeira mistura e ir batendo com velocidade média os ingredientes secos e líquidos , menos os ingredientes do recheio.
Bater por 10 minutos , obtendo uma massa bem homogênea .Adicionar a segunda mistura  ( o fermento já levedado) e bater mais 5 minutos.
A massa deverá estar em ponto de flexível e agarrando na pá da batedeira.
Nesse momento adicionar os ingredientes do recheio e mexer com uma espatula , não mais com a ajuda da batedeira.
Colocar em uma forma média de pão untada e enfarinhada com farinha de arroz.
Pincelar com a margarina Becel Azul  e cobrir com o gergelim
Deixar crescer por 50 minutos.
Levar ao forno por 10 minutos por 160 gaus e depois aumentar à 200 graus por 35 minutos ou mais, dependendo do forno.

Dicas da Josy:
Fica saboroso,  deixar esfriar em cima de uma grelha, dura dois dias fora da geladeira e esquenta muito bem em grill. Poderá ser congelado.

quinta-feira, 21 de maio de 2015

Pão de fibras

Pão de Fibras:


1 copo e meio de farinha de arroz
2 copos sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de farinha de teff
2 colheres de sopa de farinha de grão de bico
2 ovos
1 copo de leite de inhame com coco
1 colher de chá de fermento quimico
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de açúcar mascaro ou demerara
1 colher de sopa de mel generosa
1 colher de sopa de psyllium 
1 colher de chá de goma xantana
1 saché de fermento biológico
3\4  de copo de água
2 colheres de sopa de linhaça dourada em grãos
7 colheres de sopa de óleo de girassol ou 5 colheres de sopa de  de azeite


Modo de fazer:


Em uma tigela colocar 3\4 xícara de água morna , as colheres de açúcar e fermento biológico, misturar bem e deixar levedar por 15 a 20 minutos para tirar o gosto forte de fermentação.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, o fermento químico, o psyllium, a goma xantana , o sal, o azeite, o leite de inhame com coco,o óleo de girassol,  o vinagre branco, o mel e os ovos.
Bater por 3 minutos.
Adicionar o fermento levedado, as sementes de linhaça e bater por mais 1 minuto.
Deitar na forma de bolo inglês média , untada e polvilhada com farinha sem glúten.
Acertar a massa com uma colher molhada de água ou margarina derretida.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido a 180 graus por 45 minutos.
Cortar frio.




quarta-feira, 20 de maio de 2015

Pão da Morena

Pão da Morena:


2 ovos
1 sachê de fermento biológico
1 colher de sobremesa de goma xantana
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de biomassa de banana verde
1 colher de sopa de psyllium
6 colheres de sopa de óleo de girassol, de coco ou azeite
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 copo de farinha de arroz
1\2 copo de farinha de arroz integral
1 copo de fécula de batata
1\2 copo de farinha de teff
1\2 copo de farinha de mix Red Mill
2 colheres de linhaça dourada
1 colher de sopa de semente de girassol
1 copo de leite de coco 
3\4 de  copo de água morna


Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o fermento biológico , o açucar e a água morna.
Deixar levedar por 10 minutos.
No bolw da batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas,o fermento químico, a goma xantana, o sal o psyllium, o óleo, a biomassa de banana verde, o leite de coco e os  ovos.
Bater bem por dois minutos.
Juntar o fermento levedado e bater por mais dois.
Juntar no final as sementes de girassol e a linhaça dourada.
Deitar a massa em forma de bolo inglês.
Alisar a massa com uma colher e margarina amolecida.
Deixar crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos.
Deixar esfriar para cortar.
Caso queira fazer em pães individuais, só passar água na mão, moldar , passar  margarina derretida e passar no fubá.
Deixar crescer , e assar em forno pré aquecido.