quinta-feira, 16 de outubro de 2014

Pão Preto com grãos, melado de cana, kümmel e semente de girassol






Pão Preto com grãos, melado de cana, kümmel e semente de girassol :

2 ovos
2 xícaras e 1\4 de água morna
1\2 xícara de semente de girassol
3 colheres de sopa de kümmel
1\2 xícara de café coado forte
1\2 xícara de azeite de oliva
2 colher de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de chocolate do padre
1 colher de sopa de sal
1\2 de xícara de melado de cana
4 colheres de azeite de oliva
2 colheres de sopa de linhaça dourada
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 xícara de farinha de arroz integral
1 xícara de polvilho doce ( AMAFIL)
1 xícara de  de Mix Pan Schär
1\2 xícara de aveia sem glúten ( Monana)
1\2 xícara de farinha de arroz branca
1 colher de sobremesa de fibra de maça ( opcional)
1 colher de sopa de goma xantana
1 sachê de fermento biológico para pães
1 colher de chá de fermento químico para bolos
1 colher de sopa de vinagre branco ou limão


Modo de fazer:

Fermentação: Colocar o fermento biológico ,o açúcar mascavo,   1\2 xícara de farinha branca e 1\2 xícara de água morna .Deixar descansar por 15 minutos.

Na batedeira colocar o restante da  água , o café coado, o sal, o melado de cana , a goma xantana , o azeite, o chocolate, os ovos, o vinagre e as colheres de kümmel, farinha de linhaça e chia.Bater bem até virar uma massa cremosa e aerada.Colocar na batedeira em velocidade mínima , ir adicionando as farinhas misturadas

, por fim o fermento levedado e o químico.Bater por no mínimo 3 minutos. Untar duas assadeiras médias com óleo , deitar a massa , deixar crescer por 50 minutos ou até dobrar de volume..este é o segredo deste pão ficar aerado e fofo. Assar em forno 200 graus por 50 minutos.Deixar esfriar , desenformar e deixar em grelha para suar.

Observação: Este pão poderá ser feito tranquilamente sem ovos, ele também ficará saboroso.

segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Bolo funcional e delicioso!!!!

Bolo funcional e delicioso!!!



                                            Rendimento 3 formas de furo no meio de 20 cm de diamêtro
                                          Cobri com açúcar de confeiteiro, simples e lindo!
                                          Macio e a textura é divina!!!


Ingredientes:

3 maças raladas com casca e tudo
1 cenoura média ralada
3 ovos
1 laranja grande espremida
1 colher de chá de suco de limão espremido
1 xícara de açúcar demerara ou de coco
2 colheres de sopa de melado de cana
1\2 xícara de óleo de milho ou outro desejado ( azeite)
1 pitada de sal
1 xícara e meia de farinha de coco integral ou a normal
1\2 xícara de farinha de banana
1\2 xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa rasa de fermento químico para bolos


Modo de fazer:

Em uma tigela bater os ovos, o suco de laranja, o sumo de limão, a pitada de sal na mão mesmo, sem precisar fazer uso da batedeira.
Adicionar a cenoura e as maças raladas, o melado de cana e  as farinhas misturadas.
Por final depois de bem batido , incluir o fermento em pó.
Misture bem.
Unte as formas com óleo e polvilhe açúcar.
Deite a massa até 2\3 da forma.
Asse em forno em 200 graus por 30 minutos ou até que esteja corado e comece a rachar.
Deixe esfriar, desenforme.
Muito fofo, nutritivo e fácil.
Polvilhe açúcar de confeiteiro e fica divino com sorvete de  leite de coco.
Serve muito bem como bolinhos individuais e cupscakes!
Adoroooooo!

quinta-feira, 9 de outubro de 2014

Pão de estrelas

Pão de Estrelas:


1 ovo
1 clara, separar a gema para bater com duas gotas de azeite e passar em cima do pão para corar.
3 copos de requeijão de água
2 colheres de banha de porco feita em casa
4 colheres de azeite de boa qualidade
1 sachê de fermento biológico para pão
1 colher de sopa de fermento químico para bolos
1 colher de chá de pectina 
1 colher de sopa cheia de míx de gomas ou goma xantana
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de sopa rasa de sal
2 copos de requeijão de farinha de arroz
1\2 copo de requeijão de farinha de milho batida e peneirada
2\3 de copo de requeijão de polvilho azedo
1\2 copo de requeijão  de fécula de batata
1\2 copo de requeijão de farinha de tapioca ou polvilho doce 
1\2 copo de requeijão de aveia sem glúten
1 colher de sobremesa de cebola ralada


Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o açúcar, 1 copo de água morna , o fermento para pães e  1 copo de farinha de arroz.Mexer bem e deixar descansar por 30 minutos.

N o bowl da batedeira, bater os ovos, o azeite, a banha de porco, a cebola ralada, e o restante da água com o míx de gomas ou a goma xantana.

Misturar as farinhas, o psyllium, o fermento para bolo, o sal , homogenizando e peneirando para dar um melhor acabamento, por final adicione a aveia.

Por fim adicionar o fermento levedado , batendo por 5 minutos.

Colocar a massa em duas formas médias ou três menores.Alisar a massa com uma colher molhada e pincelar a gema batida com gotas de azeite.

Deixar crescer por 1 hora ou mais , este pão demora mais para crescer por ter farinhas mais pesadas.
Deixar dobrar de tamanho para ficar um pão macio e mais leve.

Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 45 minutos.

Deixar esfriar em grelha e cortar frio.







domingo, 5 de outubro de 2014

Pão de batata enformado ou em formato de pão de hamburguer



Pãozinhos de batata ou enformado: 


1 xícara de creme de arroz
2\3 de xícara de farinha de arroz branco ou integral
1\3 de xícara de farinha de grão de bico ou sorgo
1\3 de fécula de batata 
1\3 de polvilho azedo
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de sopa de pyllium
1 colher de sobremesa de mix de gomas ou goma xantana
5 colheres de azeite ou banha de porco feita em casa bem branquinha
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de chá de fermento químico para bolos
2 colheres de açúcar de coco ou demerara
1 colher de sopa bem cheia de fermento biológico
3 batatas cozidas amassadas e espremidas ou inhame, mandioca ou batata doce
2 ovos orgânicos
1 xícara e meia de água ou leite vegetal
opcional: orégano, ervas finas, 1 colher de sopa de cebola,1 colher de chá de alho frito...tudo que quiser para saborizar ou deixar neutro.


Modo de fazer:


Em uma tigela colocar a água morna, o fermento biológico para pão, o açúcar e 1 xícara de creme de arroz.
Deixar levedar por 30 minutos em lugar seco e sem vento ou colocar um papel filme vedando.
Na batedeira colocar os ovos, a banha ou o azeite, sal, as batatas cozidas e espremidas, o psyllium, o míx de gomas, o vinagre, e por fim as farinhas misturadas e peneiradas.
Ir adicionando o fermento levedado e bater por 5 minutos.
Ponto da massa , flexível, macia mas agarrando nas pás.Caso fique muito pesada poderá ser adicionado mais 2 a 3 colheres de sopa de água.
Colocar em forminhas de pão de hamburguer ou de bolo inglês média , untadas e polvilhadas com farinha de arroz.
Acertar a massa e pincelar uma gema com gotas de azeite batida.Poderá polvilhar gergelim, sementes de 
girassol ou o que a imaginação pedir.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume
Levar ao forno pré aquecido em 210 graus e depois baixar a 200 graus por 45 minutos ou quando dourar e batendo em cima fizer um barulho oco.
Deixar esfriar em grelha e cortar frio.

 


quinta-feira, 2 de outubro de 2014

Farofa nutritiva e funcional



Farofa nutritiva e funcional:


4 cenouras raladas
1 banana da terra cortada em tirinhas bem finas 
2 xícaras de farinha de amêndoas
1 xícara de farinha de mandioca 
1\2 xícara de semente de linhaça dourada triturada
1\2 xícara de semente de girassol 
1\2 xícara de uvas passas
1\2 xícara de castanha do Pará ou nozes picadas grosseiramente
1 cebola roxa picadinha miúda
4 alhos picadinhos miúdos
1 colher de café de cúrcuma
1 colher de chá de sal
1\2 colher de café de gengibre em pó ou 1 fatia in natura picada bem miudinha
5 colheres de sopa de azeite  de boa qualidade
1\2 xícara de cebolinha e salsinha


Modo de fazer:

Em uma panela colocar o azeite, o alho e deixar dourar.Adicionar a cebolo roxa picada,a banana da terra, a cenoura, as passas, a cúrcuma , o gengibre e as castanhas do Pará ,  dar uma refogada, até que a banana amoleça e intensifique o sabor.
Depois de apurado , ir jogando delicadamente as farinhas misturadas, mexendo sempre e deixando dar uma ligeira tostada para soltar a gordura  das farinhas de oleaginosas. 
Acertar o sal , misturar a salsa e a cebolinha.
Servir frio.
Uma delícia e um ótimo acompanhamento.

sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Torta cremosa ,sem ovos, de milho e palmito



Torta cremosa, sem ovos , de milho e palmito:


1 lata de milho verde escorrida e bem lavada
1\2 xícara de azeite de boa qualidade
2 xícaras de caldo de legumes caseiro ou água temperada com sal, cebola e alho.
1\2 banana nanica
1 xícara de farinha de arroz
1\3 de xícara de amido de milho
2 colheres de linhaça dourada moída deixada de molho por meia hora em 6 colheres de sopa de água
1 colher de sopa bem cheia de fermento químico para bolos
1 colher de chá de sal
1 colher de café de cúrcuma

Recheio:

1 lata de palmito de boa qualidade
1 cenoura ralada crua
1\2 xícara de uvas passas brancas
1 colher de café de orégano
1 tomate sem pele e sem sementes picadinho

O recheio é só misturar tudo e usar in natura, provar o sal.


Modo de fazer:


Bater no liquidificador o milho, o caldo de legumes, a banana nanica, a linhaça deixada de molho, o azeite, o sal, a cúrcuma por 5 minutos para dissolver qualquer gruminho do milho e da banana.Adicional a farinha de arroz e o amido de milho e bater bem.
Por final adicionar o fermento em pó e bater por mais um minuto.
Colocar em forma untada e polvilhada de farinha de arroz uma parte da massa, estender o recheio e cobrir com o restante.
Levar para assar em forno em 180 graus por 50 minutos ou até dourar por cima.

quinta-feira, 18 de setembro de 2014

Bolo de milho saudável sem ovos

Bolo de milho saudável sem ovos:


Ingredientes:

3 espigas de milho grandes cozidas e debulhadas
2 xícaras de água de coco
1 xícara e meia de açúcar demerara ou 1 xícara de adoçante culinário " Tal e Qual " forno e fogão.
1 colher de chá de vinagre branco
1 pitada de sal
1\2 xícara de óleo de coco ou 3\4 de xícara de óleo de milho
2 xícara de fubá ou farinha de milho passada no liquidificador ,verificar se  é sem glúten ( usei o moinho)
3\4 xícara de coco ralado 
1 colher e meia de sopa de fermento químico para bolos sem glúten
1 cenoura pequena em rodelas

Para saborizar: raspas de um limão, farinha de amendoim torrado, farinha de nozes, etc.


Modo de fazer:

Cozinhar os milhos e retirar os grão do sabugo.Colocar no liquidificador com a cenoura,a água de coco, o óleo, a pitada de sal, o vinagre e o açúcar.
Bater  por dois minutos.
No bowl da batedeira, adicionar a mistura liquida, a farinha peneirada, e o coco ralado . Bater bem por três minutos para dar leveza na massa.Por final colocar o fermento biológico e bater bem.
Untar e polvilhar  uma forma de buraco no meio ou várias em formato de cupscakes ou muffins.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 50 minutos em formas médias e grandes e 30 minutos em forminhas individuais.
Deixar amornar, desenformar e  esfriar para servir!

Fiz de vários tamanhos e saborizei com raspas de limão, amendoim torrado moído e farinha de nozes.
Uma delícia!