quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Pão de Sal prático

Pão de Sal prático: Sem ovos, sem leite e sem soja

200 gramas de mix Pan Schär
200 gramas de Amido de milho
100 gramas de fécula de batata
50 gramas de farinha de arroz
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de banha de porco caseira ou becel azul
5 colheres de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
1 pacote de fermento biológico seco para pães
500 ml de água  (  250 ml de água morna e 250 ml de água com gás )
1 colher de café de cebola ralada


Modo de fazer:

Pré fermentação:

Em uma tigela colocar as 50 gramas de farinha de arroz, o sachê de fermento para pão, o açúcar  e 250 ml de água morna.
Deixei fermentar por 1 hora para melhorar a acidez e a ação do fermento .


Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas , a banha de porco ,  o sal, o vinagre, a cebola ralada , a água com gás , e o fermento levedado. 
Bater por 3 minutos.A massa fica molenga e branquinha.
Colocar em formas de muffins, de pães individuais ou de donuts .
Deixar crescer por 50 minutos e assar em forno pré aquecido a 200 graus por 40 minutos.
Deixar esfriar e congelar em porções.




terça-feira, 11 de novembro de 2014

Pão baguete sem ovos

Pão baguete sem ovos, você faz do formato que quiser!






Ingredientes:


250 gramas de batata cozida e espremida
3 xícaras medidas de farinha Mix Pan Schär ou a minha neste blog
1\2 xícara de farinha de quinoa
1\2 xícara de fubá 
1\2 xícara de amido de  milho
3 colheres de sopa de biomassa de banana verde
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 colher de café de orégano
1 colher de sopa de vinagre de maça
5 colheres de sopa de óleo de girassol ou milho
1 colher de café de pectina ( opcional )
450 ml de água
1 saché de fermento seco biológico para pães

Modo de fazer:

Colocar em um bowl o fermento seco para pães, as colheres de açúcar e 1\2 de xícara de  amido de milho.
Deixar levedar por 30 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, o sal,e a pectina.
Adicionar a água restante, o purê , a biomassa de banana, o vinagre , o óleo, o orégano .Bater muito bem por 5 minutos. No final adicionar o fermento levedado e bater por mais 1 minuto.
Polvilhar uma bancada com farinha de arroz ou fubá e com as mãos molhadas com água e duas gotinhas de óleo fazer a moldagem.
Pode ser baguetinhas, brioches, pão de bola ..o que a criatividade mandar.
Deixar crescer por 50 minutos ou que dobrem de volume.
Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 15 minutos, abaixar em 190 graus para mais 15 restantes.

Com a mesma massa fiz um pão de formato com linguiça caseira , feita em casa sem aditivos ou soro de leite.
Somente coloquei o recheio na massa, 300 gramas de linquiças assadas e bem picadas e 1 colher de orégano.
Deitei a massa em forma de pão e passei óleo com duas gotas de café sem açúcar por cima para dourar.
Assei em forno a 200 graus os primeiros 15 minutos e  baixei o forno a 190 graus por 35 minutos restantes.



segunda-feira, 10 de novembro de 2014

Panetone

Panetone :


Esponja: 1 colher de sopa rasa de fermento seco biológico
2 colheres de sopa de açúcar
1\2 xícara de creme de arroz
200 ml de água morna


Em uma tigela grande misturar tudo e deixar levedando por meia hora com papel filme cobrindo.




Ingredientes:


2 ovos
4 gemas
100 gramas de becel azul  ou 50 gramas de gordura de coco mais 50 gramas de banha caseira
6 colheres de sopa de mel de laranjeira
3 colheres de chá de goma xantana ou 3 colheres de sopa de psyllium
1\2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de milho batida e peneirada duas vezes
1\2 xícara de amido de milho
1 xícara e meia de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de farinha de amêndoas ou farinha de grão de bico ou de banana verde
1 garrafinha de leite de coco
100 ml de suco de laranja ( onde deixei as passas e as frutas cristalizadas de molho )
1\4 de xícara de vodka  ( opcional )
1 xícara de passas
1 xícara de nozes picadas
1\2 xícara de frutas cristalizadas a escolher..eu usei abacaxi cristalizado
1 colher rasa de sopa de fermento químico para bolos
suco de meio limão
1 colher de sopa de casca de limão ralada bem miúda
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
essência de panetone a gosto ( Não usei)




Modo de fazer:


Bater os ovos com a manteiga por 10 minutos, até ficar uma gemada forte e aerada.
Ir adicionando o açúcar, o mel, a garrafinha de leite de coco, o psylium ou a goma xantana, batendo em velocidade média.
Misturar as farinhas as cascas de limão , de laranja , o fermento químico e ir adicionando pouco a pouco a gemada .
Por final adicionar o fermento levedado .
O ponto da massa é pastosa, mas que dê com as mãos untadas ir trabalhando a massa.
Adicionar as frutas que ficaram de molho no suco de laranja e as nozes picadas.
Caso a massa fique muito mole poderá adicionar um pouco mais de amido de milho.
Colocar em formas de panetone.
Fazer um corte em cruz em cima e passar margarina derretida com 2 gotas de café.
Deixar crescer por 1 hora.
Aquecer o forno por 20 minutos em 180 graus e assar por 50 minutos ou ficar moreninho e batendo o dedo no meio saia um som oco.


Rendimento dois panetones de 300 gramas.

Caso queira fazer um chocotone é só adicionar 1 xícara e meia de chocolate 70 por cento cacau.

sexta-feira, 7 de novembro de 2014

Vatapá diferente



Vatapá diferente:

4 tomates picados e retirada as sementes
1 pimentão vermelho em tiras bem finas
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
5 colheres de azeite de dendê
1 vidro de leite de coco mais 1\2 xícara de água se o fizer necessário.
1 cebola roxa
4 dentes de alho
10 azeitonas picadinhas
100 gramas de castanha de caju tostada e trituradas
250 gramas de camarão limpos
1 colher de café de gengibre ralado
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de cebolinha
1\2 xícara de coentro
7 inhames médios ( tamanho de uma laranja )
sal a gosto


Em uma panela fritar e fazer um refogado com os tomates, alho,o pimentão vermelho, cebola, azeitonas, o gengibre, o louro, o azeite e o sal.Depois de feito colocar os camarões limpos e deixar apurar por 5 minutos.
A parte cozinhar os inhames, descascá-los e amassar em purê.
Bater no liquidificador o leite de coco, as castanhas de caju e os inhames em purê.
No refogado de camarão adicionar a mistura batida no liquidificador , o azeite de dendê e as ervas...coentro, salsinha e cebolinha.
Deixar apurar em ponto de pasta.
Opcional : Molho de pimenta.

terça-feira, 4 de novembro de 2014

Pão de forma semi integral , sem ovos e sem soja

Pão de forma semi integral, sem ovos e sem soja

1 sachê de fermento seco biológico para pães
3 colheres de açúcar demerara
1 colher de chá cheia de sal
700 ml de água morna
1\2 xícara de óleo de milho
1 colher de sopa de vinagre branco
200 gramas de farinha de arroz integral ( fiz em casa...bater bem no liquidificador e passar na peneira)
100 gramas de amido de milho
100 gramas de farinha de grão de bico
400 gramas de farinha Mix Pan Schär
1 colher de chá de Pectina menos 2 por cento ( é um ingrediente usado para fazer geléia , um espessante natural)...compro em casa de festas e confeitaria.


Modo de fazer:




Colocar o açúcar, o fermento biológico e 200 ml de água morna para levedar.Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas peneiradas e misturadas,o vinagre, a pectina, o sal , o óleo e o resto da água. Bater 5 minutos e por final colocar o fermento levedado. Bater mais 1 minuto.O ponto da massa é bem espesso..agarrando nas pás.
Colocar em duas formas de bolo inglês untadas e polvilhadas. Eu uso de teflon e economiza trabalho e calorias.
Deixar crescer por 40 minutos em lugar fechado.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus , por 45 minutos.
Deixar esfriar em uma grelha e cortar frio.




quarta-feira, 29 de outubro de 2014

Esfirras de carne , sem ovos, sem glúten, sem leite e sem soja

Esfirras de carne  sem ovos, sem glúten, sem leite e sem soja


1 batata média cozida , espremida e em purê
2 xícaras de água morna
1 sachê de fermento biológico para pão
3 xícaras de Mix pan Schär
1\2 xícara de fubá fininho
1\2 xícara de farinha de arroz
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher e sopa de sal
1\2 xícara de óleo vegetal
2 colheres de margarina ou maionese sem glúten e sem leite
1 colher de café bem rasa de pectina  (opcional )

Recheio de carne crua:

500 gramas de patinho moída
1 cebola ralada
2 dentes de alho picadinhos
1 limão espremido
1 colher de sobremesa de sal
pimenta a gosto
ervas a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a batata  e fazer um purê.
Em um bowl colocar o fermento , 1 xícara de água morna, as três colheres de açúcar  e a meia xícara de farinha de arroz. Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira colocar o resto das farinhas misturadas e peneiradas,   a batata amassada, o sal , o restante da água , o óleo, a maionese e o fermento levedado.
Bater por 5 minutos.
Derrubar em uma bancada e deixar descansar por 10 minutos.
Colocar um pouco de farinha Schär , umas 3 colheres de sopa e rolar a massa.Somente  para não grudar na mão. Fazer 18 bolinhas , abrir em círculos , rechear de carne moída bem  temperada e crua, não refogar.Fechar em formato de triangulo e deixar as dobras para  baixo.
Pincelar com margarina derretida com 3 gotinhas de café , para que seja realmente sem ovos.
Deixar crescer por 50 minutos ou até dar uma boa crescida, para ficar macia e levar ao forno em 200 graus por 35 a 40 minutos.









terça-feira, 28 de outubro de 2014

Bolinhos de chuva assados vestido para festa!

Bolinhos de chuva assados... vestido para festa:


2 gemas, guarde as claras para fazer um marshmallow ( podem ser congeladas )
1 xícara e meia de suco de abacaxi ou outro suco desejado
2 colheres de sopa de linhaça dourada moída
3 colheres de sopa de gordura de coco ou óleo de girassol ou milho
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó sem glúten
1 pitada de sal
4 colheres de sopa bem cheias de açúcar demerara ou de coco
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de amido de milho
3 colheres de sopa de aveia sem glúten
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
2 rodelas de abacaxi em calda ou desidratado
3 ameixas sem caroço
10 unidades de cranberry desidratadas

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar as rodelas de abacaxi, as ameixas e as cranberrys picadas bem miudinhas, o suco de abacaxi, o óleo de coco, o sal e o açúcar.
Deixar descansar por 15 minutos.
Depois de hidratar as frutas no líquido, adicionar a linhaça moída, as gemas batidas, a biomassa de banana e as farinhas misturadas e peneiradas.Bater bem , a mão mesmo.
Por final adicionar o fermento para bolos sem glúten.Misturar muito bem.
Colocar em forminhas pequenas de empada ou de mini muffins.
Antes de assar polvilhe açúcar demerara por cima.
Assar em forno à 180 graus por 35 minutos.
Deixar esfriar e é só se deliciar.
Poderá ser polvilhado por cima canela e açúcar , como o tradicional.
Joguei mel ... para ficar mais gostoso! Ai..que pecado da gula!


Obs: Quem puder com ovos poderá usar as claras também.