quarta-feira, 29 de outubro de 2014

Esfirras de carne , sem ovos, sem glúten, sem leite e sem soja

Esfirras de carne  sem ovos, sem glúten, sem leite e sem soja


1 batata média cozida , espremida e em purê
2 xícaras de água morna
1 sachê de fermento biológico para pão
3 xícaras de Mix pan Schär
1\2 xícara de fubá fininho
1\2 xícara de farinha de arroz
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher e sopa de sal
1\2 xícara de óleo vegetal
2 colheres de margarina ou maionese sem glúten e sem leite
1 colher de café bem rasa de pectina  (opcional )

Recheio de carne crua:

500 gramas de patinho moída
1 cebola ralada
2 dentes de alho picadinhos
1 limão espremido
1 colher de sobremesa de sal
pimenta a gosto
ervas a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a batata  e fazer um purê.
Em um bowl colocar o fermento , 1 xícara de água morna, as três colheres de açúcar  e a meia xícara de farinha de arroz. Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira colocar o resto das farinhas misturadas e peneiradas,   a batata amassada, o sal , o restante da água , o óleo, a maionese e o fermento levedado.
Bater por 5 minutos.
Derrubar em uma bancada e deixar descansar por 10 minutos.
Colocar um pouco de farinha Schär , umas 3 colheres de sopa e rolar a massa.Somente  para não grudar na mão. Fazer 18 bolinhas , abrir em círculos , rechear de carne moída bem  temperada e crua, não refogar.Fechar em formato de triangulo e deixar as dobras para  baixo.
Pincelar com margarina derretida com 3 gotinhas de café , para que seja realmente sem ovos.
Deixar crescer por 50 minutos ou até dar uma boa crescida, para ficar macia e levar ao forno em 200 graus por 35 a 40 minutos.









terça-feira, 28 de outubro de 2014

Bolinhos de chuva assados vestido para festa!

Bolinhos de chuva assados... vestido para festa:


2 gemas, guarde as claras para fazer um marshmallow ( podem ser congeladas )
1 xícara e meia de suco de abacaxi ou outro suco desejado
2 colheres de sopa de linhaça dourada moída
3 colheres de sopa de gordura de coco ou óleo de girassol ou milho
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó sem glúten
1 pitada de sal
4 colheres de sopa bem cheias de açúcar demerara ou de coco
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de amido de milho
3 colheres de sopa de aveia sem glúten
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
2 rodelas de abacaxi em calda ou desidratado
3 ameixas sem caroço
10 unidades de cranberry desidratadas

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar as rodelas de abacaxi, as ameixas e as cranberrys picadas bem miudinhas, o suco de abacaxi, o óleo de coco, o sal e o açúcar.
Deixar descansar por 15 minutos.
Depois de hidratar as frutas no líquido, adicionar a linhaça moída, as gemas batidas, a biomassa de banana e as farinhas misturadas e peneiradas.Bater bem , a mão mesmo.
Por final adicionar o fermento para bolos sem glúten.Misturar muito bem.
Colocar em forminhas pequenas de empada ou de mini muffins.
Antes de assar polvilhe açúcar demerara por cima.
Assar em forno à 180 graus por 35 minutos.
Deixar esfriar e é só se deliciar.
Poderá ser polvilhado por cima canela e açúcar , como o tradicional.
Joguei mel ... para ficar mais gostoso! Ai..que pecado da gula!


Obs: Quem puder com ovos poderá usar as claras também.










Requeijão de semente de girassol


Requeijão de  semente de girassol:


Ingredientes:


1\2 xícara de sementes de girassol deixada de molho por duas horas em água filtrada e depois descartada.
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de castanha de caju
suco de 1 limão médio
1 dente de alho pequeno , onde retirei a parte do meio para não amargar
1 colher de chá de sal
1\2 colher de café de goma xantana
9 colheres de azeite com acidez menor que 1%
5 colheres de água filtrada ou mais se for necessário.




Modo de fazer:


Colocar tudo no liquidificador ou triturador, deixar bater por 10 minutos.Até que fique uma pasta homogênea e bem uniforme.


Dicas da Josy: Esse requeijão fica muito saboroso .Poderá ser adicionado ervas, cebolinha, azeitonas , açafrão, tomates secos, o que a criatividade mandar.Fiz simples e aprovei!!!!


segunda-feira, 27 de outubro de 2014

Pão Preto para quem não quer engordar



Pão Preto para quem não quer engordar:


5 ovos grandes orgânicos
3\4 de purê de maça
1 xícara e meia  de farinha de castanha de caju
1 xícara de farinha de amêndoas
1\2 xícara de farinha de linhaça dourada
2 colheres de sopa de cacau
1\2 xícara de café coado forte
2 colheres de sopa de melado de cana
1 colher de sopa rasa de sal light
1\3 de xícara de azeite de boa qualidade
2 colheres de sopa de tahine
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa rasas de fermento químico para bolos sem glúten
2 colheres de sopa de sementes de girassol


Modo de fazer:

Bater bem os ovos, adicionar o purê de maça, a água, o café coado,as colheres de melado, o suco de limão,as colheres de cacau e o sal .
Depois de bem batido, adicionar as farinhas misturadas as sementes de girassol  e por fim o fermento químico para bolo.
Untar e polvilhar uma forma de bolo inglês média.
Deitar a massa 
Levar ao forno pré aquecido por 45 minutos em 180 graus.
Deixar esfriar  em grelha e cortar frio.
Poderão ser feitos em forminhas redondas também para canapés.

Obs: Neste pão poderá ser adicionado nozes picadas, passas, cranberry, etc.

domingo, 26 de outubro de 2014

Requeijão de Macadâmia com ervas e pistaches

Requeijão de Macadâmia com ervas e pistaches:



1 xícara de macadâmia
2 xícaras de água

Deixar de molho por uma noite.
Desprezar a água.

No liquidificador colocar a macadâmia que ficou de  molho com dois copos de água filtrada.Deixar grossinho , se for necessário pode colocar mais 1\4 de xícara de água.
Coe em pano filó.


Outros ingredientes:


1 colher de sopa de azeite de boa qualidade
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de agar- agar
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de limão
1 colher de chá de ervas a sua escolha
1 colher de sopa de pistaches bem picados
1 colher de chá de essência de queijo ( opcional )


Modo de fazer:

Depois de coar o leite grosso de macadâmia, colocar em uma panela com a goma agar agar, o limão, o azeite, o sal .Mexer até começar soltar da panela, uns 5 minutos .Tomar cuidado para não apurar muito.
Colocar no liquidificador e adicionar a goma xantana.Bater bem.
Por final adicionar os pistaches e as ervas escolhidas e a essência de queijo.
Colocar em potinhos e levar a geladeira.
Depois de frio ficará mais grossinho!
Uma grande opção para quem não pode com leite!!!!
Bjs!



sábado, 25 de outubro de 2014

Bolo de cenoura Black Tie

Bolo de cenoura Black Tie:


Ingredientes:


4 ovos
7 damascos turcos
1 cenoura grande ou duas médias
1 xícara de suco de laranja
1\2 xícara de óleo de milho ou girassol
1 pitada de sal
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de linhaça dourada moída
1 colher de sopa cheia de fermento químico para bolo
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de creme de arroz
1\2 xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de sobremesa de CMC ou mix de gomas


Calda de chocolate:
8 colheres de sopa de chocolate do Padre
12 colheres de açúcar
1\2 xícara e 2 colheres de suco de laranja
2 colheres de sopa bem cheias de gordura de coco




Modo de fazer:


Bater no liquidificador os damascos,a cenoura, o suco de laranja e o óleo .Fazer um purê mole. Reservar.
Na batedeira colocar os ovos e o açúcar, batendo em uma gemada aerada e bem consistente.
Adicionar o purê delicadamente, o fermento e com um fouet misturar as farinhas misturadas com as colheres de linhaça e o CMC 
Untar e polvilhar uma forma média redonda e assar em forno em 180 graus por 50 minutos.Desenformar.
Jogar a calda de chocolate no bolo ainda quente.




Modo de fazer a calda:


Colocar em uma panela todos os ingredientes.
Levar ao fogo, mexendo sempre até virar uma calda vidrada e brilhante.





sexta-feira, 24 de outubro de 2014

Geleia de Pimenta Dedo de Moça

Geleia de Pimenta Dedo de Moça:


Ingredientes:

2 maças acidas descascadas e sem sementes
7 pimentas dedo de moça médias
1 xícara e meia de açúcar
1 limão espremido
2 copos de suco de laranja coado ( 400 ml )
1 ramo de alecrim pequeno
1 dente de alho grande
1 pitada de sal
2 cravos da Índia
1\2 colher de café de Pectina  ( opcional )

Modo de fazer:

Descascar as duas maças, retirar as sementes e ralar.
Abrir as pimentas , retirar as sementes e cortar em tirinhas bem miúdas.
Em uma panela colocar as maças raladas, as pimentas cortadinhas, o sumo de limão, o suco de laranja coado, o ramo de alecrim, o dente de alho, o sal e os cravos da Índia.Caso use a pectina adicionar e misturar bem.
Deixar ferver por 30 minutos em fogo moderado sem mexer.
Desligar ,retirar o dente de alho, o alecrim e os cravos da Índia.
Colocar em vidros limpos e esterilizados.
Deixar esfriar totalmente e somente assim ela irá ficar em uma consistência pastosa.

Essa geleia é especial para acompanhar carnes, aves e pratos a base de carne de porco.Pode ser usada com torradas,pães caseiros e é  de fácil digestão.Afrodisíaca e estimulante do metabolismo.
Adoro!!!!! Uma iguaria!!!!!

Quem achar que quer uma geleia mais picante, é só colocar mais pimentas e o contrário também!!!!

Pode ser feita sem a adição da pectina, e terá o mesmo resultado...mas sua função além da emulsão é de conservação.