sábado, 25 de abril de 2015

Pão da tarde

Pão da tarde


1 sachê de fermento biológico para pães
1 xícara e meia de farinha de arroz
1 xícara e meia de fécula de batata
1\2 xícara de farinha de trigo sarraceno
3 colheres de sopa de fubá 
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de sopa de gelatina incolor
1 colher de chá de fermento químico para bolos
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de mel
1 xícara de leite de coco diluído ( 1\2 xícara de leite de coco mais 1\2 xícara de água )
1\2 xícara de óleo de girassol, ou ghee
2 claras  mais uma gema
Opcional: ervas, alho em pó, cebola ralada ( 1 colher de café )



Modo de fazer:

Em uma tigela coloque o fermento biológico, o açúcar, e o leite diluído morno.
Deixar levedar por 20 minutos
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas,a gelatina incolor,  o fermento em pó, o vinagre, o óleo, o sal , o mel, os ovos.
Adicionar o fermento levedado , as ervas se for saborizar e bater por 5 minutos.
O ponto da massa é maleável mas agarrando nas pás.
Untar 2 formas de bolo inglês ou forminhas de muffins. Polvilhando com farinha sem glúten ou fubá.
Deitar a massa e  alisar com uma colher molhada.Pincelar com a gema que sobrou com duas gotas de café.
Deixar crescer por 50 minutos ou até dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido à 200 graus, pulverize água no forno , asse em 200 graus por 20 minutos e abaixe à 180 para os 20 restantes.
Deixar esfriar em grelha.




terça-feira, 21 de abril de 2015

Panquecas nutritivas e deliciosas!

Panquecas nutritivas e deliciosas:


Ingredientes:

1 xícara de caldo de legumes
3 colheres de azeite ou banha caseira derretida
sal a gosto
1 ovo grande
1\2 xícara de arroz cozido molinho
3 colheres de sopa de aveia sem glúten
2 colheres de sopa de quinoa
3\4 de xícara de farinha de arroz
3\4 de xícara de amido de milho 
1 colher de chá de fermento químico sem glúten


Modo de fazer:


No liquidificador juntar o caldo de legumes.o arroz cozido, o azeite ou a banha, o ovo, o sal , a aveia e a quinoa, pulsando e batendo por 3 minutos.
Depois de bem batido, adicionar as farinhas misturadas e o fermento químico.
Batendo por mais 2 minutos.
O ponto da massa é líquida mais encorpada.
Untar uma frigideira com azeite e colocar um pouco da massa .
Não deixar muito grossa.
Cozinhar dos dois lados, deixando elas sequinhas.
Fritar todos os discos.
Essa quantidade de massa dará 10 unidades.
Rechear com que quiser, estas são de carne moída com ervas frescas ,com molho de tomates ao sugo com manjericão.
Ula lá...uma delícia!!!!




Biscoitos amanteigados que derretem na boca


Biscoitinhos amanteigados que derretem na boca:





Ingredientes:

1 ovo médio

1 xícara de amido de milho

1\2 xícara de farinha de amêndoas

1\2 xícara de farinha de arroz

1\2 xícara de fécula de batata

6 colheres de sopa de suco de laranja

4 colheres de sopa de banha ou creme vegetal Becel azul

7 colheres de sopa de açúcar

1 colher de café de fermento químico em pó

1 colher de sobremesa de  cachaça (opcional)




Modo de fazer:

Misturar as farinhas, o fermento, o açúcar e a banha até virar uma farofa. Adicionar o ovo e ir colocando pouco a pouco o suco de laranja. Amassar bem até virar uma massa bem lisa. Colocar em um plástico fechado e levar à geladeira por 20 minutos. Abrir em dois plásticos e fazer os biscoitinhos como quiser.




Estes eu fiz simples, recheados de goiabada e de chocolate.

terça-feira, 14 de abril de 2015

Pão de forma delicioso.

Pão de forma delicioso:



Ingredientes:

3 claras
2 gemas
1 gema para passar no pão para corar com 2 gotinhas de café
1 sachê de fermento biológico para pães
1 colher de chá de fermento químico para bolos
1 colher de chá de gelatina incolor
1 colher de chá de CMC
2 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de biomassa de banana
3 colheres de sopa de óleo de girassol
3 colheres de sopa de  banha caseira de porco ( fiz o torresmo e tirei aquela bem branquinha)
1 colher de chá de vinagre branco
1\2 xícara de farinha de milho passada na peneira
1\2 xícara de polvilho azedo
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de farinha de coco ou coco seco ralado fino sem açúcar
1 xícara de água morna


Modo de fazer:


Em uma tigela colocar a água morna, o açúcar e o fermento para pães.
Deixar levedar por 20 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, os ovos, a banha, o óleo, o sal , a gelatin, o CMC,a biomassa de banana, o vinagre, batendo ligeiramente para misturar.
Colocar o fermento levedado, o coco ralado ou a farinha de coco e bater por 5 minutos.
O ponto da massa é firme, agarrando nas pás da batedeira.
Deitar em duas formas  pequenas , untadas e polvilhadas com farinha sem glúten, e caso seja de teflon, não há necessidade.
Arrumar a massa com uma colher molhada e passar por cima a gema batida com as gotinhas de café.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno aquecido à 190 graus por 50 minutos.
Deixar esfriar em grelha e cortar frio.








sexta-feira, 10 de abril de 2015

Leite de amêndoas e castanha do Pará

Leite de amêndoas e Castanha do Pará:



Ingredientes:


1 copo de 200 ml de amêndoas deixadas de molho por 12 horas e descascadas
1\2 copo de Castanha do Brasil deixadas de molho 12 horas e retirada a parte marrom
2 tâmaras
1 colher de sopa cheia de mel
1 pitada de sal
5 xícaras de água quente.


Modo de fazer:


Colocar as amêndoas e as castanhas do Brasil de molho de véspera, eu costumo trocar as águas por 3 vezes.
Descascar as amêndoas e as partes marrom das castanhas, eu prefiro para que o leite fique perfeitamente branco.
No liquidificador coloque as amêndoas, as castanhas e a água quente . Bater por 5 minutos.
Costumo coar os residuos antes de temperar com as tâmaras e o mel, para que não interfiram nas próximas receitas.
Uso um pano parecido com uma fralda ou coadores de filó que já existem no mercado.
Depois de coado, bater com o mel, as tâmaras e a pitada de sal.
Guardar refrigerado por até 5 dias, ou congelar em cubinhos.


A pasta de resíduos deverá ser guardada para futuras receitas, bolos, pastas de passar no pão, recheios de macarrão, e a pasta de cacau com castanhas que fica uma delícia!

quinta-feira, 9 de abril de 2015

Pão de cenoura e grão de bico fácil



Pão de cenoura e grão de bico fácil:


2 claras
1 gema, guardar a que sobrar para pincelar o pão
2 colheres de sopa de biomassa de banana bem cheias
400 ml de água
1 colher de sopa de suco de limão espremido
1 colher de café de gelatina incolor
1 colher de sopa de sal
2 colheres cheias de açúcar demerara ou comum
1 colher de sopa de mãe de mel
2 cenouras cruas médias
1\2 xícara de óleo de girassol, margarina Becel ou ghee
1 sachê de fermento biológico para pães
1 xícara de grão de bico cozido
200 gramas de farinha de arroz
150 gramas de polvilho doce
150 gramas de farinha Schär
100 gramas de farinha de grão de bico passada na peneira


Modo de fazer:

Colocar em uma tigelinha o fermento para pães, o açúcar e 1 xícara de água morna.
Deixar levedar por 20 minutos.
No liquidificador bater a cenoura, o grão de bico, a biomassa de banana, o óleo, o sal, a gelatina , o mel , os ovos , o suco de limão com o restante da água.
Bater por 2 minutos.
Na batedeira  colocar as farinhas misturadas e peneiradas.
Adicionar a mistura do liquidificador e o fermento levedado.
Bater por 5 minutos, parando para mexer e não deixar resíduos na lateral.
Deitar a massa em uma forma de média para grande de bolo inglês, untada e polvilhada com farinha sem glúten, e caso for de teflon , não há necessidade.
Passar a gema que ficou a parte,em cima, para corar o pão.
Deixar crescer por 1 hora ou mais, dobrando de volume,pois é um pão de massa mais pesada.
Assar em forno em 200 graus nos primeiros 20 minutos e baixar para 180 graus pelo restante de 30 minutos.
Deixar esfriar em grelha, fatiar frio e levar a conservação.
Três dias fora da geladeira bem embrulhado e 90 dias congelado.
Muito bom!



quarta-feira, 25 de março de 2015

Pão de forma macio:

Pão de forma macio:


1 xícara e meia  de farinha de arroz
1\2 xícara de farinha de arroz integral
1 xícara e meia de farinha de grão de bico
1 xícara e meia de polvilho doce
1 xícara de amido de milho
1 sachê de fermento biológico seco para pães
1 colher de sopa de vinagre de arroz
4 colheres de sopa de óleo de girassol, coco, ghee
2 colheres de açúcar demerara, de coco
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de CMC
1 colher de chá de gelatina incolor
1 ovo
1 clara
1 xícara de água morna
1 vidro de leite de coco pequeno ( 200 ml)


Modo de fazer:


No bowl da batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, o CMC, a gelatina incolor, o sal e o fermento biológico para pães.
Bater os ovos, o leite de coco , a água morna , o óleo , o açúcar e o sal, para misturar bem.
Juntar as duas misturas, e bater em velocidade média por 5 minutos.
Deitar a massa em uma forma grande ou duas médias de bolo inglês, untadas e polvilhadas, se for de teflon, não há necessidade.Não esquecendo de não ultrapassar metade da forma, para que crescendo não altere sua fermentação.
Alisar a massa e pincelar com a gema batida com duas gotinhas de café ou óleo.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Assar em forno aquecido à  200 graus,nos primeiros 20 minutos, e após baixar para 180 graus , deixando por mais 25 a 30 minutos, dependendo do forno.
Descansar em grelha e cortar frio.
Três dias guardado embalado fora da geladeira e congelado 90 dias.