quinta-feira, 21 de maio de 2015

Pão de fibras

Pão de Fibras:


1 copo e meio de farinha de arroz
2 copos sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de farinha de teff
2 colheres de sopa de farinha de grão de bico
2 ovos
1 copo de leite de inhame com coco
1 colher de chá de fermento quimico
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de açúcar mascaro ou demerara
1 colher de sopa de mel generosa
1 colher de sopa de psyllium 
1 colher de chá de goma xantana
1 saché de fermento biológico
3\4  de copo de água
2 colheres de sopa de linhaça dourada em grãos
7 colheres de sopa de óleo de girassol ou 5 colheres de sopa de  de azeite


Modo de fazer:


Em uma tigela colocar 3\4 xícara de água morna , as colheres de açúcar e fermento biológico, misturar bem e deixar levedar por 15 a 20 minutos para tirar o gosto forte de fermentação.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, o fermento químico, o psyllium, a goma xantana , o sal, o azeite, o leite de inhame com coco,o óleo de girassol,  o vinagre branco, o mel e os ovos.
Bater por 3 minutos.
Adicionar o fermento levedado, as sementes de linhaça e bater por mais 1 minuto.
Deitar na forma de bolo inglês média , untada e polvilhada com farinha sem glúten.
Acertar a massa com uma colher molhada de água ou margarina derretida.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido a 180 graus por 45 minutos.
Cortar frio.




quarta-feira, 20 de maio de 2015

Pão da Morena

Pão da Morena:


2 ovos
1 sachê de fermento biológico
1 colher de sobremesa de goma xantana
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de biomassa de banana verde
1 colher de sopa de psyllium
6 colheres de sopa de óleo de girassol, de coco ou azeite
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 copo de farinha de arroz
1\2 copo de farinha de arroz integral
1 copo de fécula de batata
1\2 copo de farinha de teff
1\2 copo de farinha de mix Red Mill
2 colheres de linhaça dourada
1 colher de sopa de semente de girassol
1 copo de leite de coco 
3\4 de  copo de água morna


Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o fermento biológico , o açucar e a água morna.
Deixar levedar por 10 minutos.
No bolw da batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas,o fermento químico, a goma xantana, o sal o psyllium, o óleo, a biomassa de banana verde, o leite de coco e os  ovos.
Bater bem por dois minutos.
Juntar o fermento levedado e bater por mais dois.
Juntar no final as sementes de girassol e a linhaça dourada.
Deitar a massa em forma de bolo inglês.
Alisar a massa com uma colher e margarina amolecida.
Deixar crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos.
Deixar esfriar para cortar.
Caso queira fazer em pães individuais, só passar água na mão, moldar , passar  margarina derretida e passar no fubá.
Deixar crescer , e assar em forno pré aquecido.



terça-feira, 19 de maio de 2015

Waffles de Teff sem ovo, leite e glúten

Waffles de Teff sem ovo, leite e glúten:


1\2 xícara de creme de arroz
1\2 xícara de farinha de Teff
1 xícara de amido de milho
3 colheres de sopa de Becel azul sem leite amolecida
1 colher de café de sal
2 colheres de açúcar demerara
1 colher de café de fermento químico para bolos
2 colheres de farinha de linhaça dourada 
1\2 xícara de suco de laranja
1 xícara de leite vegetal ( eu usei o de inhame com coco)
gotas de essência de baunilha ( opcional) , não usei

Modo de fazer:

Em uma tigela deixar a farinha de linhaça dourada de molho no suco de laranja, por 10 minutos.
No liquidificador colocar as farinhas misturadas e peneiradas, o fermento em pó, o sal, o açucar, a essência, a margarina amolecida e o leite vegetal.
Liquidificar  para ficar  homogêneo, incluir a mistura da linhaça com o suco de laranja que já virou um gel, e bater mais um minuto.
Aquecer a maquina de Waffles, untar com margarina e colocar a massa.
Assar no tempo do fabricante, a minha em 10 a 15 minutos, está assado.
Vai bem com geleias, mel e calda de chocolate.

Caso prefiram salgados, é só diminuir o açúcar para 1 colher de sopa e colocar 3 colheres de queijo ralado para quem puder, ou aromatizar com 1\4 de cebola e orégano.





sexta-feira, 1 de maio de 2015

Pão de forma III

Pão de Forma III ( com azeitonas)





2 gemas
3 claras
1 xícara e meia de água
1 sache de fermento biológico  para pão
1 colher de chá de fermento quimico para bolo
1 colher de café de CMC
1 colher de sobremesa de gelatina incolor
6 colheres de sopa de óleo de girassol 
3 colheres rasa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
3\4 de xícara de farinha de milho triturada e passada na peneira
1 caixa de 200 gramas de creme de arroz
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de polvilho azedo
1 colher de café de vinagre branco ou de arroz
Azeitonas verdes picadas a gosto


Modo de fazer:

Colocar em uma tigela a água, o açúcar e o fermento biológico de pão.
Deixar levedar dor 20 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, a gelatina, o CMC, o fermento químico, o sal , os ovos e o óleo.
Dar uma ligeira misturada.
Adicionar o fermento levedado e bater por 5 minutos.
Ponto da massa é agarrando nas pás, mas uma massa lisa e flexível
Por final colocar as azeitonas picadinhas.
Deitar em uma forma de bolo inglês média ou duas pequenas, untadas e polvilhadas com farinha sem glúten.
A gema que sobrou , passar em cima com duas gotas de café.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno aquecido por 200 graus , mantendo a temperatura nos primeiros 20 minutos e baixando a 180 nos 30 restantes.
Esfriar em grelha.
Cortar frio.



sábado, 25 de abril de 2015

Pão da tarde

Pão da tarde


1 sachê de fermento biológico para pães
1 xícara e meia de farinha de arroz
1 xícara e meia de fécula de batata
1\2 xícara de farinha de trigo sarraceno
3 colheres de sopa de fubá 
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de sopa de gelatina incolor
1 colher de chá de fermento químico para bolos
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de mel
1 xícara de leite de coco diluído ( 1\2 xícara de leite de coco mais 1\2 xícara de água )
1\2 xícara de óleo de girassol, ou ghee
2 claras  mais uma gema
Opcional: ervas, alho em pó, cebola ralada ( 1 colher de café )



Modo de fazer:

Em uma tigela coloque o fermento biológico, o açúcar, e o leite diluído morno.
Deixar levedar por 20 minutos
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas,a gelatina incolor,  o fermento em pó, o vinagre, o óleo, o sal , o mel, os ovos.
Adicionar o fermento levedado , as ervas se for saborizar e bater por 5 minutos.
O ponto da massa é maleável mas agarrando nas pás.
Untar 2 formas de bolo inglês ou forminhas de muffins. Polvilhando com farinha sem glúten ou fubá.
Deitar a massa e  alisar com uma colher molhada.Pincelar com a gema que sobrou com duas gotas de café.
Deixar crescer por 50 minutos ou até dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido à 200 graus, pulverize água no forno , asse em 200 graus por 20 minutos e abaixe à 180 para os 20 restantes.
Deixar esfriar em grelha.




terça-feira, 21 de abril de 2015

Panquecas nutritivas e deliciosas!

Panquecas nutritivas e deliciosas:


Ingredientes:

1 xícara de caldo de legumes
3 colheres de azeite ou banha caseira derretida
sal a gosto
1 ovo grande
1\2 xícara de arroz cozido molinho
3 colheres de sopa de aveia sem glúten
2 colheres de sopa de quinoa
3\4 de xícara de farinha de arroz
3\4 de xícara de amido de milho 
1 colher de chá de fermento químico sem glúten


Modo de fazer:


No liquidificador juntar o caldo de legumes.o arroz cozido, o azeite ou a banha, o ovo, o sal , a aveia e a quinoa, pulsando e batendo por 3 minutos.
Depois de bem batido, adicionar as farinhas misturadas e o fermento químico.
Batendo por mais 2 minutos.
O ponto da massa é líquida mais encorpada.
Untar uma frigideira com azeite e colocar um pouco da massa .
Não deixar muito grossa.
Cozinhar dos dois lados, deixando elas sequinhas.
Fritar todos os discos.
Essa quantidade de massa dará 10 unidades.
Rechear com que quiser, estas são de carne moída com ervas frescas ,com molho de tomates ao sugo com manjericão.
Ula lá...uma delícia!!!!




Biscoitos amanteigados que derretem na boca


Biscoitinhos amanteigados que derretem na boca:





Ingredientes:

1 ovo médio

1 xícara de amido de milho

1\2 xícara de farinha de amêndoas

1\2 xícara de farinha de arroz

1\2 xícara de fécula de batata

6 colheres de sopa de suco de laranja

4 colheres de sopa de banha ou creme vegetal Becel azul

7 colheres de sopa de açúcar

1 colher de café de fermento químico em pó

1 colher de sobremesa de  cachaça (opcional)




Modo de fazer:

Misturar as farinhas, o fermento, o açúcar e a banha até virar uma farofa. Adicionar o ovo e ir colocando pouco a pouco o suco de laranja. Amassar bem até virar uma massa bem lisa. Colocar em um plástico fechado e levar à geladeira por 20 minutos. Abrir em dois plásticos e fazer os biscoitinhos como quiser.




Estes eu fiz simples, recheados de goiabada e de chocolate.