Cupcakes de milho verde, cenoura,coco ralado queimado e linhaça dorada

Cupcakes de milho verde,cenoura,coco ralado queimado e linhaça dourada:

6 ovos grandes

2 xícaras e meia de açúcar demerara ou o comum

1 xícara e meia de milho verde cozido

1 cenoura crua ralada

2 xícaras de fubá mimoso  ( Sinhá ou Moinho)

1 xícara de creme de arroz

2 xícaras de leite de coco ( Eu usei o caseiro)

4 colheres de gordura de coco ou 1\2 xícara de óleo de milho ou girassol

3 colheres de sopa de linhaça dourada moída

1 pitada de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa  cheias de fermento químico sem glúten

1 xícara e meia de coco ralado queimado.

Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar demerara por 15 minutos até obter uma gemada clara e forte.

No liquidificador bater o milho verde , o leite de coco, o óleo ou a gordura de coco.Bater bem pelo menos uns 10 minutos.

Em uma tigela colocar o fubá , o creme de arroz, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a linhaça dourada , misturando e peneirando para ficarem bem homogenizados.

Misturar em uma tigela grande a mistura de ovos,de milho, e as farinhas com bastante delicadeza para não perder o aerado da massa.

No final misturar a cenoura ralada e o coco ralado queimado.

Colocar em forminhas de cupcakes untadas e polvilhadas ou com forminhas de papel

Assar em forno em 180 graus por 50 minutos ou quando enfiar um palito saia limpo.

Dicas da Josy: Essa receita renderá 24 cupcakes de bom tamanho.

Poderão ser enfeitados com açúcar de confeiteiro,glacê de coco com coco polvilhado , ou um  falso chantily de açúcar.

Bom apetite!!!!

Pão integral caseiro com grãos nobres

Pão integral caseiro com grãos nobres:

Ingredientes:

1 sachê de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de linhaça dourada triturada
1\2 xícara de óleo de milho
3 colheres de sopa de grãos que eu misturei ( quinoa,linhaça,chia,semente de girassol e castanha do pará picada grosseiramente)
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de sopa de fermento químico ( usei o Dr. Oetker)
3 gemas
2 xícaras de água morna
2 colheres de chá de vinagre branco
1 xícara e meia de farinha de arroz
1 xícara e meia de polvilho doce
1\2 xícara de trigo sarraceno
1\2 xícara de fubá
1 xícara de tapioca
1\2 xícara de farinha de banana verde

Modo de fazer:

Fazer uma esponja com o fermento, o açucar e 1\2 xícara de água morna, deixar descansar por 15 minutos.

Seguindo...

Colocar na batedeira as gemas, o óleo, metade da água e dar uma ligeira batida, aos poucos ir adicionando os secos e o resto da água, ira ficar uma massa bem pesada , por fim adicionar o fermento levedado, bater bem por 5 minutos. Colocar em forma de pão grande ou duas médias, untadas com óleo , alisar a massa com um pincel molhado, acertando os lados.Pincelar com óleo batido com duas gotas de café ou com margarina Becel azul amolecida. Deixar crescer por 50 minutos.Assar os primeiros 10 minutos em forno minimo e depois aumentar a 220 graus por mais 30 a 35 minutos.
Retirar da forma e deixar esfriar em grelha.Só cortar depois de frio.
Durabilidade 5 dias.Pode ser congelado.
Opinião: Parece um pão de forma macio,com textura nobre e muito delicioso!

Cupcakes de chocolate, com farinha de amendoim e creme trufado de chocolate

Cupcakes de chocolate com farinha de amendoim e creme trufado de chocolate:
Festa do dia internacional dos celíacos!

Ingredientes:

7 ovos grandes ( jumbo)
2 xícaras de creme de arroz
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de farinha de amendoim
1 xícara de cacau em pó ou o chocolate do padre
1 pitada de sal
1 xícara de leite vegetal ( eu usei de amêndoas)
1 garrafinha pequena de leite de coco
3\4 de xícara de óleo de milho ou girassol
3 xícaras de açúcar
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de café de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de fermento químico em pó sem glúten

Modo de preparar:

Bater na batedeira os ovos com açúcar e a goma xantana.Fazer uma gemada espessa  e forte.
Ir adicionando lentamente os líquidos e as farinhas bem misturadas com o fermento,bicarbonato e o sal.Homogenizar muito bem.
Irá ficar uma massa cremosa e bem aerada.
Colocar em forminhas de empada grande ou de cupcakes untadas e polvilhadas ou com forminhas de papel.
Assar em forno em 180 graus por 45 minutos.

Creme de cobertura:

6 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado

1 xícara de cacau em pó ou chocolate do padre

4 colheres de sopa de  café coado bem forte

6 colheres de  sopa de margarina  Becel azul  ( sem leite)

Modo de fazer:

Levar a batedeira e bater por 15 minutos.Caso fique mole e não fique o creme preso na pá da bateira , em ponto de confeitar, colocar mais 3 colheres de açúcar de confeiteiro.

Se ficar muito grosso e esfarelando colocar mais uma colher de sopa de margarina.

Dicas da Josy: com esta receita fiz 35 cupcakes de bom tamanho.

Cuscuz de tapioca com abacaxi em calda e coco ralado

Cuscuz de tapioca com abacaxi em calda e coco ralado:

Ingredientes:

1 pacote de tapioca granulada  (comprei no supermercado)

1 xícara e meia  de açúcar

2 xícaras de calda abacaxi 

2 garrafinhas de leite de coco

2 xícaras de água filtrada

1 xícara de coco ralado grosso

1 pitada de sal

1 abacaxi que preparei em calda picado.

Abacaxi em calda:

1 abacaxi descascado e retirada a parte do miolo cortado em rodelas de 1 centímetro

2 xícaras de açúcar

1 xícara e meia de água filtrada

2 cravos da índia

Modo de fazer:

Colocar na panela de pressão camadas de abacaxi cortado em rodelas, açúcar e por final adicione a água devagar.

Feche a panela ,deixe depois de pegar pressão  cozinhar  por 12 minutos.

Não abrir a panela, somente no dia seguinte.Está pronto.

Modo de fazer o cuscuz de tapioca:

Misturar a tapioca  o coco ralado , o açúcar  e a pitada de sal em uma tigela .Deixar.

Misturar os líquidos e levar ao fogo até ferver, desligar.

Adicionar o liquido quente a tapioca ,o coco e misturar muito bem.

Depois de 5 minutos misturar outra vez.Colocar em um refratário médio e cobrir com o abacaxi em calda picado.Levar a geladeira.

Glúten escondido!

Olha que bacana...vamos nos alertar , cuidar para que a dieta seja perfeita e eficaz!!!!
Obrigada Raquel Benati e Flávia Anastácio de Paula !!!!!!!

Pão de batata doce com farinha de amêndoas e coco

Pão de batata doce com farinha de amêndoas e de coco:

Ingredientes:

2 copos de 300 ml de batata doce crua ralada

2 ovos

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de sal

1 colher de café de goma xantana ( opcional)

1 colher de chá de vinagre branco

1 copo de 300 ml de farinha de coco

1 copo de 300 ml de farinha de amêndoas

3 colheres de sopa de farinha de arroz integral

1 copo de água morna

5 colheres de  sopa de uvas passas

gergelim para polvilhar em cima

Esponja:

1 colher de sopa cheia de fermento biológico para pães

1\4 de xícara de água morna

1 colher de sopa farinha de arroz integral

1 colher de chá de açúcar

Misturar os ingredientes e deixar levedar por 20 minutos.

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos, a água o açúcar,o sal,e a goma xantana por 5 minutos.Ficará uma gemada forte e cremosa.

Ralar as batatas doces cruas, misturar as farinhas, as uvas passas , a gemada  e por fim o fermento levedado.

Misturar tudo muito bem.Colocar em uma forma de bolo inglês untada.Colocar por cima gergelim ou lascas de amêndoas. Deixar crescer por 50 minutos.

Assar em forno à 160 graus por 15 minutos e aumentar a 200 graus por mais 30 minutos.

Olhar sempre pois cada forno é único, e as farinhas de coco e amêndoas cozinham muito rápido.

Fica fofo, úmido e saboroso.

Feliz dia das mães!!!

                                            Homenagem da FENACELBRA pelo dia das mães!

    Feliz dia das mães! Parabéns guerreiras!!!!!!

Mãe... São três letras apenas

As desse nome bendito:
Também o Céu tem três letras...
E nelas cabe o infinito.

Para louvar nossa mãe,
Todo o bem que se disse
Nunca há de ser tão grande
Como o bem que ela nos quer...

Palavra tão pequenina,
Bem sabem os lábios meus
Que és do tamanho do Céu
E apenas menor que Deus!

Mario Quintana