quinta-feira, 31 de julho de 2014

Pão Delícia!!!!

Pão delícia!

3 ovos
2 xícaras de água ou leite de baixa lactose para quem puder
8 colheres de sopa de óleo ( eu usei 2 colheres de sopa de banha caseira e 4 de sopa de Becel sem leite)
2 colheres de sobremesa de vinagre branco
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico para bolo
1 sachê de fermento biológico para pão
2 xícaras de chá de farinha de arroz
1 xícara de chá de Farinha Mix Pan da Schär
1 xícara de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de polvilho azedo
2 colheres de sopa de sementes de chia

Modo de fazer:


Em um bowl colocar o sachê de fermento biológico, a água morna, o açúcar e 1 xícara de farinha de arroz.Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira adicionar os ovos, o fermento levedado, o sal, o vinagre, a gordura ou o óleo, e as farinhas misturadas e peneiradas.
Bater bem por 5 minutos.
Untar duas formas de bolo inglês médias e polvilhar com farinha de arroz.
Deitar a massa ...sempre até metade da forma .
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 à  50 minutos.
Deixar esfriar em grelha e cortar em fatias.
Delicioso!



segunda-feira, 21 de julho de 2014

Pão de forma com biomassa de banana e semente de girassol

Pão com biomassa de banana e semente de girassol:


Esse pão tem uma casquinha crocante e um gostinho de pão francês..hum !

1 pacote de fermento biológico para pães
600 ml de água
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de suco de limão
6 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de semente de girassol
1 cenoura pequena 
2 colheres de sopa cheias de biomassa de banana
4 xícaras de farinha de Mix Pan Schär


Modo de fazer:

Colocar em uma tigela 300 ml de água morna, o açúcar, o fermento biológico e a xícara de fécula de batata.Deixar descansar por 30 minutos.

No liquidificador colocar a biomassa de banana, a cenoura, o óleo, o sal , o suco de limão e o restante da água.Bater bem para ficar bem homogêneo.

Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas.

Adicionar o fermento levedado e a mistura líquida.

Bater por 5 minutos todos os ingredientes e se necessário colocar um pouco mais de água se ficar muito dura.

O ponto é agarrando nas pás da batedeira.

Por final adicionar as sementes de girassol e misturar muito bem.

Untar , polvilhar duas formar de bolo inglês e alisar a massa.

Deixar crescer por 1 hora.

Assar em forno pré aquecido à 180 graus por 50 minutos ou até ficar bem assado.

Deixar esfriar e cortar frio.

Deixe o que for usar na geladeira e congelar o resto.

Dura 3 dias em refrigeração e 90 dias congelado.


                                          Em formato de pão de forma
                                           Em formato de  mini pães

quarta-feira, 16 de julho de 2014

Pão de míx de farinhas funcionais, sem fermento biológico




Pão de míx de farinhas funcionais, sem fermento biológico :


3 ovos grandes ( Jumbo)
3\4 de xícara de leite vegetal ( Macadâmia,amêndoas, arroz, etc)
2 colheres de sopa rasa de melado de cana
1 colher de sobremesa de sal marinho ou light
1 colher de sopa cheia de  fermento químico para bolos sem glúten
1 xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de farinha de castanha de caju
1\2 xícara de farinha de coco integral
4 colheres cheias de manteiga Glee ou  3 de gordura de coco
1 colher de sobremesa de suco de limão
2 colheres de sopa rasa de  salsinha e cebolinha desidratadas
1 colher de café de pimenta calabresa moída (opcional)
1 colher de café de cúrcuma 


Modo de fazer:

Colocar no liquidificador, os  três ovos, o leite vegetal,a pimenta, a cúrcuma, o melado de cana, o suco de limão,o sal,a manteiga glee, para bater.Deixar bater por 5 minutos, para emulsificar e ter uma mistura bem homogênea.
Colocar em uma tigela e adicionar as farinhas misturadas.
Misturar bem, por fim adicionar o fermento em pó e bater a mão mesmo por 3 minutos.
Untar e polvilhar com farinha de coco uma forma média de bolo inglês.
Deitar a massa e alisar.
Levar em forno pré aquecido em 180 graus por 35 a 40 minutos.
Deixar esfriar antes de fatiar.

sábado, 12 de julho de 2014

Mini quibes




Mini quibes:

500 gramas de patinho moído por duas vezes
1 xícara de quinoa
1\2 xícara de arroz cozido
1\2 xícara de farinha de rosca sem glúten
1 xícara de cebolinha verde
1 xícara de caldo de carne caseiro
6 folhas de hortelã picadinhas bem miúda
4 dentes de alho
1 cebola ralada
pimenta síria, do reino ou calabresa  ( opcional)


Modo de fazer:

Deixar de molho a quinoa em água por 3 horas.Escorrer e descartar a água.
Levar ao fogo com a xícara de caldo de carne até ficar macia e secar o liquido.
Deixar esfriar.
Em uma tigela misturar a carne, a quinoa , o  arroz cozido,cebola, alho, cebolinha,hortelã ,pimenta síria e por fim a farinha de rosca sem glúten para dar forma.
Fazer os quibes com uma colher de sopa cheia para todos ficarem do mesmo tamanho.
Primeiro faça uma bolinha e depois puxe um biquinho de cada lado.
Fritar em óleo quente para não estourar, ir virando para ficar dourado e cozido por igual.
Poderá ser congelado em aberto por 90 dias.
Que coisa boa!

quinta-feira, 10 de julho de 2014

Método de Panificação sem glúten

Método de Panificação sem glúten:

Oi... pessoal muitas vezes as receitas de pães não dão certo porque  erramos o ponto e deixamos ou muito mole a massa  , ele cresce e depois murcha ou deixamos muito dura , o pão fica embatumado e muito rígido.
Ai montei um passo a passo de imagens para demonstrar :  ponto, execução, resfriamento e conservação.
Espero que gostem!
Bjim no coração de vocês!

Vamos lá:



                                          Massa sendo batida ,sempre deixo batendo por 5 minutos.
                                          Massa no ponto, homogênea e macia.
                                          O ponto é agarrando na pá da batedeira,sem cair.
                                          Quando fizer pães individuais, molhe a mão na água e molde.
                                          Os pães de forma sempre alisem com uma colher molhada em água.
                                          Essa é a grelha que uso para os pães esfriarem e não suarem.
                                          Deixo esfriar totalmente para guardar,fica mais fácil para cortar.
                                          Obedeçam o tempo dos pães individuais,sempre serão mais crocantes.
                                          Fatiar os pães frios e condicionar em 4 a 6 fatias para poder congelar.
                                          Corto os pães na própria grelha para não espalhar os farelos.
                                          Um pão bem feito os alvéolos são uniformes e em bastante quantidade.


Fazer um pão sem glúten e sem leite é uma arte, mas se seguirmos esses  passos teremos sucesso na execução.
Primeiro passo, usar utensílios novos ou higienizados ,sem contaminação nenhuma.
Fazer o pão em lugar limpo e separar todos os ingredientes antes.
Levedar o fermento, misturar líquidos e secos como fossem uma poção,nunca colocar o sal perto do fermento e usar água morna para não acabar com a ação de levedura.
Sempre deixar crescer por 45 minutos à 1 hora ou que dobre de tamanho, dependendo da umidade e temperatura do ar.
Nunca coloquem a massa acima da metade da forma, para quando crescer não derramar e acabar com a rede de fermentação
Forno a 180 graus e previamente aquecido.
Boa sorte!!!!!

quarta-feira, 9 de julho de 2014

Conserva de Pimenta Biquinho.

Conserva de pimenta biquinho, perfumada,doce e muito saborosa!!!


A pimenta biquinho faz parte do grupo das pimentas aromáticas, ou de-cheiro. Pode ser encontrada em sacolões e supermercados in natura e, principalmente, conservada em água,azeite e vinagre. A análise nutricional específica da pimenta-biquinho, como as outras pimentas tipo vermelhas-doces, é que ela seja rica em sódio, fósforo, magnésio, cálcio, o betacaroteno (pró-vitamina A) e a vitamina C.Inclusive acelera o metabolismo sem uma grande agressão gástrica.


Conserva de Pimenta Biquinho:



1 copo de requeijão de vinagre branco

1\2 copo de requeijão de cachaça branca ( sem glúten)

1\2 copo de requeijão de água filtrada

2 colheres de sopa rasa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

2 folhas de louro

3 dentes grandes de alho

4 colheres de sopa de azeite

1 xícara de pimentas biquinho selecionadas e higienizadas



Modo de fazer:



Retire todos os cabinhos das pimentas.

Lavar bem e deixar secar em um escorredor.

Colocar em um pano de louça bem limpo e deixar secar muito bem.

Levar ao fogo o vinagre, o açúcar, a cachaça e o sal.Deixar ferver 2 minutos.

Arrumar as folhas de louro,os dentes de alho,as pimentas biquinho e regar com o azeite.

Deitar a calda que saiu do fogo ainda bem quente.


Fechar os vidros , levar em uma panela  com os vidros virados de ponta cabeça com um pano no fundo, no fogo, deixar ferver por 3 minutos.Desligar , só retirar e virar de cabeça para cima depois de frio, para não estourar.


Guardar em lugar escuro por no mínimo uma semana, quanto mais o tempo passa , a conserva fica mais gostosa e adocicada.

segunda-feira, 7 de julho de 2014

Boliviano

BOLIVIANO:

2 peitos de frango
1 litro de água
1 folha de louro
1 cebola
3 dentes de alho
1 tomate picado
sal a gosto

Modo de fazer:

Fazer um caldo de frango e deixar o peito de frango macio para poder ser desfiado. Guardar o caldo e desfiar os peitos de frango bem fininho.


Massa:

2 xícaras de purê de batata ( batata cozida e espremida)
3 colheres de margarina Becel Azul sem leite
2 xícaras de caldo de frango reservado
sal a gosto
1 xícara de salsinha e cebolinha picada bem miúda
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de amido de milho
1\2 xícara de fubá mimoso
1 colher de café de CMC

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o purê de batatas, os temperos e o caldo de frango, dissolver bem e por fim colocar as farinhas misturadas e peneiradas. Deixar cozinhar como coxinha e não deixar re- secar.
Sovar a massa caso fique dura, coloque um pouco mais de caldo.Deixe descansar embrulhada em plástico filme.

Recheio:

O frango desfiado que será mais ou menos de 2 a 3 xícaras
Temperos que quiser, cebola, alho,cebolinha,salsinha,cúrcuma,paprica doce.
1 xícara de molho branco para dar umidade: 2 xícaras de leite  vegetal ou 1 xícara de caldo de frango e 1 de leite vegetal a escolha, 1 colher de amido de milho bem cheia, cebola e alho fritos e 2 colheres de azeite.
1 xícara de ameixas pretas cortadas bem miudinho
1 pimenta dedo de moça picadinha ou uma colher de chá de pimenta calabresa seca.

Misturar tudo e ver se está bem picante, pois esse é o segredo do bolinho.

Modo de montar:

Abrir na mão a massa colocar o recheio, passar na clara de ovo batida e passar na farinha de rosca sem glúten.
Por fim fritar....Bom demais!