quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Biscoitinho de Maínha

Biscoitinhos de Maínha:



A pasta de amendoim é muito rica em nutrientes:

http://www.natue.com.br/creme-de-amendoim-natural-390g-amendoim-cia-45231.html#utm_source=Saboresdacozinhasemgluten&utm_medium=Blogueiras&utm_campaign=171214_cremedeamendoim_amendoimecia

Biscoitinhos de Maínha:


2 ovos inteiros
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 xícara e 1\4 de Becel azul sem leite
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de arroz
1\4 de xícara de fécula de batata
1\4 de xícara de fubá fininho
2 xícaras de amido de milho
1 colher de café de fermento químico


Modo de fazer:


Na batedeira ,bater os ovos, o açúcar,a manteiga e a manteiga de amendoim.Bater por 5 minutos até obter um creme esbranquiçado e homogêneo.
Depois de desligar a batedeira, ir adicionando as farinhas misturadas , peneiradas e o fermento químico de bolo.
Com o auxilio de de um bico estrela de confeitar, ir fazendo os biscoitos, pitangando em uma assadeira que não necessita ser untada.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 15 a 20 minutos ou até começar dourar  em baixo.
Não deixar passar do ponto e  esfriar bem.




quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Panetone de nozes e chocolate belga, gluten free, lacto free e sem conservantes

A farinha de banana verde e a biomassa são  grandes aliadas do intestino:


A Farinha de Banana Verde, da Nu3 Naturals, é produzida a partir da polpa e casca da banana verde (antes de amadurecer). A banana verde ganhou destaque na nutrição por possuir amido resistente, que não é digerido e absorvido, sofrendo fermentação no intestino grosso. Desta maneira, resulta em substâncias que atuam como fonte de energia para produção de bactérias benéficas da nossa flora intestinal.

http://www.natue.com.br/farinha-de-banana-verde-200g-nu3-naturals-50062.html#utm_source=Saboresdacozinhasemgluten&utm_medium=Blogueiras&utm_campaign=171214_farinhadebananaverde_nu3naturals

Panetone especial de Nozes e Chocolate Belga:



5 gemas
2 colheres de sopa generosas de mel de laranjeira
1 xícara de açúcar demerara
2 xícaras de Pan Mix Schär  ( 300 gramas)
1 caixa de creme de arroz     ( 200 gramas )
1 xícara de farinha de milho batida e passada na peneira  ( 100 gramas)
2 colheres de sopa de farinha de quinoa  ou banana verde ( 30 gramas )
2 colheres de sopa de psyllium
1 colher de chá de fibra de maça ( opcional )
1\2 xícara de amido de milho ou fécula de batata
3\4 de xícara de óleo de girassol
1 pitada de sal
1 colher de sopa casca de limão finamente ralada
1 colher de sopa casca de laranja finamente ralada
1 colher rasa de fermento químico de bolo
1 sachê de fermento biológico de pão
2 colheres de açúcar comum
3 colheres de sopa generosas de biomassa de banana
1 xícara de suco de abacaxi concentrado
1 garrafinha de leite de coco
1 colher de chá de vinagre branco ( eu uso de maça ou de arroz, são mais leves
1 xícara de água mineral
1 xícara e meia de nozes picadas
1 xícara e meia de chocolate meio amargo ou Belga ( Sem glúten e sem leite )
2 colheres de sopa de Becel sem leite para pincelar.


Modo de fazer:

Primeiro:
Em uma tigela colocar 1 xícara de água morna, 2 colheres de açúcar normal, o sachê de fermento biológico para pão e 1\2 xícara de creme de arroz.
Deixar levedar por 30 minutos em lugar abafado e coberto por filme plástico.

Segundo:

No liquidificador bater o leite de coco, o suco de abacaxi, o óleo de girassol,o mel, o vinagre branco a biomassa de banana, o psyllium, a fibra de maça, o açúcar ,a pitada de sal, o fermento químico para bolos e as gemas de ovos, retirada a película para não dar o cheiro forte característico.Bater por 5 minutos.

Terceiro:

Na batedeira adicionar as farinhas misturadas e peneiradas, as raspas de limão e de laranja, o fermento levedado e a massa do liquidificador.
Bater  por 5 minutos, obtendo uma massa lisa e agarrando nas pás.
Por final adicionar as nozes e as gotas de chocolate.Misturando bem.
Um pequeno segredo: Misture as nozes em uma colher de sopa de farinha de arroz e as gotas de chocolate deixar na geladeira até a hora de adicionar, isso evita de irem ao fundo ou sumirem no assar.

Quarto:


Colocar em formas de panetone , eu coloquei em 1 grande e 5 pequenas  ( Mínis ).
Pincelar bastante margarina Becel sem leite por cima .
Deixar crescer por 2 horas ou até dobrarem de tamanho e ficarem aerados


Quinto:

Assar em forno em 180 graus por 45 minutos os pequenos e 1 hora e 20 minutos o grande.
Sempre respeitando  o forno de cada um.
Uma dica estará assado quando dourar em cima e bater o dedo no meio ..não afundar mais e parecer oco.

Cortar frio e para trufar é sempre melhor deixar esfriar, embalar bem e rechear no dia seguinte.

Uma delícia!!!!!!






quinta-feira, 11 de dezembro de 2014

Pão de cachorro quente da Miriam Nunes Vieira Pereira versão " 2 "


Pão de cachorro quente da Miriam Nunes Vieira Pereira versão " 2 "




Pão de cachorro quente com Mix Pan Schär


Palavras da Mestre MIRIAM:


É a mesma receita do outro pão, apenas troquei todas as farinhas pelo Mix Pan da Schär e retirei a goma xantana.


2 copos de farinha Mix Pan da Schar (250 ml)
2 colheres de sopa de linhaça triturada
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de sal
2 ovos
1 copo de água
4 colheres de sopa de óleo

Na badeira colocar todos os secos e misturar bem. Acrescentar os líquidos e bater por 5 minutos. Modelar com duas colheres do tamanho desejado. Depois untar a mão e terminar de modelar. Deixar crescer a assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 200 graus. Depois dos primeiros 10 minutos, reduzir a temperatura para 180 graus.
Para ver quando o pão está crescido e pronto para ir ao forno, coloque um pedacinho da massa num copo com água em temperatura ambiente. Quando a massa boiar, o pão estará crescido.








domingo, 7 de dezembro de 2014

Pão de vento na omeleteira com recheio

Pão de vento na omeleteira com recheio:



 

Ingredientes:

1 ovo
2 colheres de sopa generosas de goma de tapioca ( aquela pronta para fazer na frigideira )
1 colher de sopa rasa de aveia sem glúten
1\2 colher de sopa de farinha de semente de girassol ou linhaça dourada
ervas a gosto
1 colher de café de fermento químico de bolo
2 colheres de sopa  água
2 tomatinhos cerejas
1 colher de sopa de espinafre cozida.
sal a gosto


Modo de fazer:

Bater bem o ovo com um garfo, antes sempre tiro a película da gema.Adicionar as colheres de tapioca,a aveia, e a farinha de semente de girassol.Bater bem.
Adicionar a água, o sal, as ervas , os tomatinhos picados , a espinafre e o por fim o fermento em pó.
Ligar a omeleteira e passar um papel absorvente com uma gota de azeite.
Deitar a massa e esperar o tempo de cada máquina.
Deixar assar bem..e ula lá !
Uma refeição completa e saudável!

sábado, 6 de dezembro de 2014

Bolinhos de maracujá com chocolate:



Bolinhos de maracujá com chocolate:


Ingredientes:

4 ovos
1 xícara e meia de creme de arroz
1 xícara de amido de milho
1\4 de xícara de coco ralado
1 xícara e 3\4  de açúcar comum ou demerara
1 pitada de sal
1\2 xícara de suco de laranja
1\2 xícara de suco concentrado de maracujá
4 colheres de sopa de becel azul sem leite ou gordura de coco
1 colher de sopa de fermento químico para bolos
1\2 xícara  de cacau em pó ou chocolate dois frades


Modo de fazer:

Bater na batedeira os ovos com açúcar até ficar uma gemada aerada e bem forte, mais ou menos uns 10 minutos.
Moderadamente ir adicionando a margarina que já deverá estar fora da geladeira e na temperatura ambiente.
Adicionar as farinhas e o coco ralado, sempre com a batedeira no mínimo.
Separar 1\3 da massa em uma tigela e adicionar o suco de laranja e o cacau em pó.Mexendo bem e deixando uma massa bem lisa.
O restante, 3\4 da massa,adicionar o suco de maracujá, o sal  e o fermento químico de bolos.
Bater mais 1 minuto para misturar bem.
Em uma assadeira de muffins  ou de empadas, colocar forminhas de papel.Deitar primeiro a massa de maracujá e depois pingar a massa de chocolate em cima.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 30 minutos .
Pode servi-los assim ou com cobertura de buttercream.
Para festinhas é uma boa pedida!



segunda-feira, 1 de dezembro de 2014

Pão de Fubá de forma

Pão de Fubá de forma:




Ingredientes:

2 ovos 
1\4 de xícara de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa cheias de margarina Becel sem leite
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de chá de fermento químico de bolo
1 colher de sopa de fermento biológico seco de pão
3 colheres de sopa de psylium
1 xícara de leite vegetal ou água.
1 garrafinha de leite de coco  ( 200 ml )
1 xícara de fubá fininho
1 xícara de farinha Mix Pan Schär
2  xícaras de creme de arroz
Erva doce  ( opcional )
Obs: caso queira fazer recheado :
 Poderá juntar 200 gramas de linguiça frita e bem picadinha , depois da massa pronta e antes de colocar para crescer.

Modo de fazer:

Em uma tigela  colocar o fermento para pão, o açúcar ,1 xícara de creme de arroz e a xícara de leite vegetal morno.Deixar levedar por 30 minutos.
Na batedeira juntar , o leite de coco,o vinagre, a margarina, o sal , o psyllium e os ovos. Bater bem.
Adicionar as farinhas misturadas e peneiradas.
Adicionar o fermento levedado e o químico.
Bater por 5 minutos.
Untar duas formas de pão de forma pequenas e polvilhar com fubá.
Deitar a massa ,que é aerada e mole e deixar crescer por 40 minutos.
Assar em formo pré aquecido em 200 graus e assar por 45 minutos ou até dourar em cima.
Cortar frio!!!!!

Tabela de pesos e medidas:

Tabela de pesos e medidas:


Sabe estive pensando, hoje muitas receitas estão sendo feitas sem as pessoas perceberem que o que muda é o jeito de escrevê-las.
Muitas receitas já foram testadas e com sucesso em medidas caseiras , e nem sempre as pessoas de cidades distantes, tem uma balança ao seu dispôr.
Por essa razão abaixo identifico as medidas:


Equivalência dos líquidos:


1 copo americano:             250 ml
1 xícara de chá    :             240 ml
1 xícara de chá    :               16  colheres de sopa
1 colher de sopa  :               15 ml
1 colher de chá    :                 5 ml
1 colher de café   :               2,5 ml


Equivalência de sólidos:


Uma xícara de chá medida:


Açúcar               :               180 gramas
Açúcar de confeiteiro:         140 gramas
Farinha de arroz :                140 gramas
Farinha de mandioca :         150 gramas
Fubá                  :                120 gramas
Amido de milho  :                120 gramas
Chocolate em pó :               120 gramas
Farinha de rosca :                 80 gramas
Fécula de batata :                150 gramas
Polvilho doce ou azedo :      150 gramas
Mel                    :                 300 gramas
Margarina e manteiga    :       200 gramas
Queijo parmesão           :        80 gramas
Arroz cru                              210 gramas
Uva passa                     :       140 gramas


Uma colher de sopa:


Farinha de arroz             :         20 gramas
Açúcar                           :         25 gramas
Açúcar de confeiteiro     :         10 gramas
Creme de leite                :         15 gramas
Farinha de rosca             :        10 gramas
Azeite ou óleo                :         15 gramas
Margarina                       :         20 gramas
Sal                                  :         10 gramas
Fermento em pó              :         10 gramas
linhaça                            :          25 gramas


Isso nos faz ver que as receitas de pão que pedem 2 xícaras de farinhas... são similares à 300 gramas de farinha preparada.
Ex: 1 xícara de farinha de arroz,  140 gramas, 1\2 xícara de amido de milho , 60 gramas , 1\2 de polvilho doce ou fécula de batata  ,75 gramas e 1 colher de sopa cheia de farinha de linhaça ,são exatamente 300 gramas de farinha para fazer o pão sem glúten .

Vamos entender cada receita e rever nossos conceitos!
Espero ter ajudado, beijos amiguinhas de luta!!!!!