segunda-feira, 14 de abril de 2014

Pão de passas, melado e nozes




Pão de passas , melado e nozes:


2 ovos grandes
600 a 700 ml de água morna,dependendo do ovo
30 gramas de fermento fresco de pão
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de melado de cana
1\2 de  xícara de óleo de milho
1 colher rasa de chá de sal
500 gramas de Mix Pan Schar
50 gramas de farinha de milho batida e peneirada
50  gramas de farinha de banana verde
100 gramas farinhas de arroz integral
100 gramas de amido de milho
1\2 xícara de passa branca
10 nozes picadas grosseiramente
1\2 xícara de semente de girassol descascada
3 colheres de sopa cheia  de chia
1 colher de chá de vinagre branco


Modo de fazer:

Colocar o fermento amassadinho em 100 ml de água , o açúcar e as 100 gramas de farinha de arroz integral.
Deixar levedar por 30 minutos.
Na batedeira colocar os ovos, o resto da água.o vinagre, o óleo, o melado de cana e o sal.Dar uma ligeira batida para homogenizar.
Misturar e peneirar todas as farinhas e ir colocando na mistura liquida.
Bater por 5 minutos para ficar lisa .
Colocar por final o fermento levedado.Bater por mais 2 minutos.
Quando a massa estiver agarrando nas pás da batedeira e bem misturada,colocar as passas, as nozes e as sementes de chia e de girassol.
Misturar bem.
Colocar em formas de bolo inglês, de pão de hamburguer, de pão de mel. O que sua criatividade mandar, mas não ultrapassando a metade para o pão poder crescer e não perder os alvéolos.
Pincelar com gema de ovo batida com duas gotinhas de óleo ou café.
Deixar crescer por 45 minutos ou que dobre de volume.
Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 10 minutos e depois abaixar a 180 por mais 30 à 35 minutos.
Cortar frio.Esse pão é tão saboroso que merece ser comido só ele ou com uma boa geléia.


sábado, 12 de abril de 2014

Pão Integral Master



Pão Integral  Master


Ingredientes:


Esponja:


1 colher de sopa e meia cheia de fermento biológico seco para pães
2 colheres de sopa de açúcar
250 ml de água morna
3 colheres de farinha de arroz.




Misturar os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos.




2 ovos
250 ml de água
3 colheres de melado de cana
3 colheres de sopa de margarina Becel Azul ( sem leite )
4 colheres de óleo de milho
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa rasa de vinagre branco
1 colher de chá de fermento quimico de bolo
1 colher de sopa de fibra de maça ( opcional)
1 colher de sopa de goma xantana
1\2 xícara de linhaça dourada lavada,tostada e moida.
1\2 xícara de farinha de quinoa
1\4 de xícara de farinha de milho moída e peneirada
3\4 de xícara de trigo sarraceno ( apesar do nome não possue glúten)
1 xícara de farinha de arroz integral
1\2 xícara de farinha de arroz branco
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de farinha de tapioca
1 xícara de amido de milho
1\2 xícara de sementes de girassol sem casca

OBSERVAÇÂO: São 500 ml de água, 250 ml para esponja e depois o resto para bater com os líquidos.




Modo de fazer:


Bater ligeiramente os dois ovos, adicionar a água, o óleo, o vinagre e a manteiga , misturando muito bem.
A parte misturar todas as farinhas , a goma xantana, o fermento químico, o sal, a fibra de maça e as sementes de girassol.
Homogenizar bem.
Na batedeira adicionar a mistura líquida, as farinhas misturadas e peneiradas , batendo por 3 minutos.
Por final adicionar a esponja que ficou descansando e cresceu.
Bater por 2 minutos. O ponto é agarrando nas pás.
Untar duas formas de bolo inglês e polvilhar com farinha de arroz.Deitar a massa e esticar bem.
Sempre usar uma colher molhada e esticar a massa, deixando a superficie uniforme e do mesmo tamanho.
Deixar crescer por 35 a 40 minutos ou até dobrar de volume.
Passar em cima uma gema batida com 3 gotas de azeite.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos ou até adquirir uma cor dourada.
Cortar sempre frio.
Esse pão é extremamente nutritivo e  cheio de encantos.

sexta-feira, 11 de abril de 2014

Quibe de bandeja sem glúten e recheado






Quibe de bandeja sem glúten e recheado:


Ingredientes:

1 ovo grande
500 gramas de patinho moído duas vezes
2 xícaras de quinoa
3\4 de xícara de caldo caseiro de carne 
1 cebola ralada
4 dentes de alho picadinhos
1\2 xícara de cebolinha picada
1\2 xícara de salsinha picada
3 folhas de hortelã (opcional)
8 tomates secos picados
1 tomate picado sem semente 
1 cenoura ralada
1 colher de cha de sal
1 colher de café de orégano.
6 unidades de azeitona picadinha.


Modo de fazer:

Deixar a quinoa de molho em água por 3 horas.Muitos dizem não ser necessário mas eu gosto de sementes que são lavadas e hidratadas.Em uma panela colocar o caldo de carne para ferver e jogar a quinoa. Cozinhar por 10 minutos ou até secar o caldo de carne.
Em uma tigela colocar a carne moída, os temperos, a azeitona picadinha,o sal, o ovo e a quinoa já cozida.Amassar bem.
Em um pirex untado de um fio de óleo, colocar metade da massa e cobrir com a cenoura ralada, o tomate picado, e os tomates secos picadinhos.
Cobrir com o restante da massa e levar ao forno por 1 hora em temperatura de 180 graus.
Fica uma delícia, muito mais leve e nutritivo que o original.

quinta-feira, 10 de abril de 2014

Canelone e rondelle caseiro sem glúten e sem leite



Macarrão tipo canelone e rondelle


Ingredientes:

6 ovos
1 colher de chá de sal
1 colher de  chá de açúcar
500 gramas de Mix pan Schar
50 gramas de farinha de banana verde
50 gramas de farinha de arroz
6 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
1 colher de chá de goma xantana
3\4 de xícara de água filtrada


Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos,o sal,a água, o açúcar,o azeite e a goma xantana.
Em um bowl colocar as farinhas misturadas e peneiradas.
Adicionar a mistura batida e ir manuseando a massa até ficar uma bola macia a flexível.
Deixar descansar por 30 minutos envolvida em um saco plástico bem fechado.
Abrir em quadrados de 20 cm por 20 centimetro.
Colocar uma panela de água fervendo com um fio de azeite e cozinhar por 5 minutos.Fazendo um pré cozimento.
Rechear com o que quiser: presunto, mussarela sem lactose, pasta de ervas, frango com creme bechamel.
Cortar em rolinhos de 2 centimetros ou em formato de canelones.

Forrar a assadeira com molho ao sugo ou a bolonhesa e cobrir com o restante.Deixar bem coberto de molho os rolinhos.Eu não uso queijo ralado..mas quem pode!!!!

Assar no forno por 30 minutos em 180 graus coberto com papel alumínio.

quarta-feira, 9 de abril de 2014

Pasta de mix de castanhas e cacau orgânico




Pasta de mix de castanhas com cacau orgânico:


1 xícara e meia de resíduos do leite de amêndoas e castanha do Brasil
1 xícara e meia de açúcar ( eu usei o demerara)
4 colheres de sopa de óleo de coco orgânico
1 pitada de sal
4 colheres de cacau em pó ou se preferir chocolate  em pó
2 colher de sopa de mel
10 colheres  de sopa de água filtrada


Modo de fazer:

Eu usei os resíduos do leite de amêndoas e castanha do Brasil, prefiro aproveitar para tirar o leite e depois fazer a pasta.
Colocar no processador junto com o mel, a pitada de sal, o açúcar, o óleo de coco, o cacau ,e cinco colheres de água, bater por 5 minutos.
Adicionar o resto do liquido e processar mais 5 minutos.
Quanto mais trabalhada a massa...mais lisa ficará.
Poderá ser usada em bolos, leite quente, bolachas, pães , o que sua criatividade quiser.
Dura 15 dias em geladeira.


Leite de amêndoas e castanha do Brasil





Leite de amêndoas e castanha do Brasil:


Ingredientes:

1 copo de 200 ml de amêndoas deixadas de molho por 12 horas e descascadas
1\2 copo de Castanha do Brasil deixadas de molho 12 horas e retirada a parte marron
2 tâmaras 
1 colher de sopa cheia de mel
1 pitada de sal
5 xícaras de água quente.

Modo de fazer:

Colocar as amêndoas e as castanhas do Brasil de molho de véspera, eu costumo trocar as águas por 3 vezes.
Descascar as amêndoas e as partes marrom das castanhas, eu prefiro para que o leite fique perfeitamente branco.
No liquidificador coloque as amêndoas, as castanhas e a água quente . Bater por 5 minutos.
Costumo coar os residuos antes de temperar com as tâmaras e o mel, para que não interfiram nas próximas receitas.
Uso um pano parecido com uma fralda ou coadores de filó que já existem no mercado.
Depois de coado, bater com o mel, as tâmaras e a pitada de sal.
Guardar refrigerado por até 5 dias, ou congelar em cubinhos.

A pasta de resíduos deverá ser guardada para futuras receitas, bolos, pastas de passar no pão, recheios de macarrão, e a pasta de cacau com castanhas que fica uma delícia!

sábado, 5 de abril de 2014

Pão de Hamburguer sem ovos,sem glúten e sem leite...mas muito especial!


Pão de Hamburguer sem ovos,sem glúten e sem leite...mas muito especial!


Ingredientes:

30 gramas de fermento fresco biológico para pães
5 xícaras de farinha Mix Pan Schär
1 cenoura média
3 colheres de sopa bem cheias de Becel Azul sem leite
2 colheres de acúcar
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa rasa de chia em grãos
1 colher sopa rasa de quinoa em grãos
1 colher de sopa rasa de linhaça dourada em grãos
500 ml de água morna
1 colher de chá de suco de limão espremido e coado
1 colher de chá de pectina ( opcional)


Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o fermento biológico fresco, o açúcar e 100 ml de água morna.Deixar levedar por 30 minutos.
A parte colocar as sementes de chia, linhaça dourada e a quinoa de molho em 100 ml de água por 30 minutos.
Bater no liquidificador o restante da água ,a pectina, a cenoura, o sal , o suco de limão e a margarina previamente amolecida.
Na batedeira colocar as 5 xícaras de farinha, o fermento levedado e a mistura do liquidificador.Bater em velocidade máxima por 5 minutos. O ponto da massa é agarrando forte nas pás da batedeira.
Untar 18 forminhas de pão de hamburguer, ou mini bolinhos inglês com margarina becel azul e deitar a massa. Ter o cuidado de colocar só até a metade e alisar  com uma colher molhada.
Passar com um pincel um pouco de margarina em cima.
Deixar crescer por 45 minutos ou até chegar perto do topo.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 50 minutos ou quando bater ...sair um som de oco.